3 Ways to Tell If Your Wine’s Gone Bad

Cet article est initialement paru sur Vinepair.com

Si nous sommes honnêtes, il y a de fortes chances pour que la plupart d’entre nous aient traversé un verre – ou trois – de vin moins que parfait avant d’admettre certains défauts (personnels, ou ceux du vin). Mais quand une bouteille de vin a vraiment mal tourné, même les plus assoiffés d’entre nous ne peuvent rationaliser une autre gorgée.

Mais comment savoir si un vin a mal tourné ? Au-delà de faire sauter le bouchon et de libérer accidentellement des fantômes ou des chauves-souris vivantes, il doit y avoir des indices visuels ou sensoriels plus évidents, non ? Heureusement, oui, il y en a. Ils ne sont pas trop difficiles à identifier, et ils sont (généralement) commodément emballés dans quelques catégories sensorielles.

Les yeux

Regarder le vin est une partie centrale du plaisir. Vous savez, ce truc que vous faites lors d’une dégustation de vin quand vous fixez intensément votre vin comme si vous veniez de réaliser qu’il vous faisait chanter ? Sauf que vous appréciez la couleur et, dans une certaine mesure, vous avez un avant-goût de la luxuriance de la mûre ou de la vivacité des arômes citriques à venir. Habituez-vous à regarder le vin, et vous serez plus à même de détecter s’il a mal tourné. Les principaux indicateurs sont un changement de couleur – du violet au brun rougeâtre, du blanc clair au doré, par exemple – et/ou une opacité. Certains vins non filtrés peuvent être moins transparents au départ, mais un changement d’opacité indique généralement que quelque chose a mal tourné. (*Les vins âgés peuvent avoir une teinte plus foncée, et c’est très bien ainsi. Mais un vin plus jeune, blanc ou rouge, avec une couleur similaire sont probablement défectueux.)

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Le nez

A part le goût de bouchon – qui fera que votre vin sentira comme si un chien mouillé venait de se secouer les poils dans votre sous-sol moisi – de nombreux « Wines Gone Bad » (une émission à venir sur TruCrime TV) se gâtent à cause d’une conversion chimique intérieure (souvent boostée par l’oxygène ou la chaleur). Il y a une bactérie dans le vin qui transforme l’alcool en acide acétique, c’est-à-dire en vinaigre, ce qui transforme une charmante valse avec l’alcool en un combat de bar avec l’acidité. Ce n’est pas la seule chose qui se produit lorsqu’un vin devient désagréablement funky, mais c’est un acteur majeur dans la tragédie des vins perdus. Une suggestion facile est de rechercher des arômes acidulés, tranchants, ou même semblables à ceux d’un dissolvant à ongles, qui n’étaient pas présents hier. Vous pourriez aussi avoir une odeur de chou ou de basse-cour, résultant respectivement de composés sulfurés ou de brettanomyces (souvent une bonne chose). En fin de compte, si le nez est désagréable, le vin ne vaut pas la peine d’être bu, et il est très probablement défectueux.

La bouche

Si vous avez senti le vin et que vous vous sentez encore confiant pour essayer le goût, les défauts peuvent être assez subtils pour que vous ayez déjà beaucoup bu (ne vous inquiétez pas, le vin qui tourne mal ne peut généralement pas vous faire de mal ; c’est juste que, eh bien, ça craint). Mais la dégustation de vin peut aussi être un bon moyen secondaire de s’assurer que vous n’êtes pas sur le point de jeter une bonne bouteille. Là encore, vous trouverez probablement des saveurs aigres ou plus tranchantes qui semblent déséquilibrées par rapport au reste du vin, ou des saveurs oxydées – goût de noix, mollesse – avec un fruit beaucoup plus terne.

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La solution ?

Alors, que faites-vous si et quand vous rencontrez l’une des situations ci-dessus ? Si vous organisez un dîner, lancez une bombe fumigène et dirigez-vous vers le secteur d’évacuation le plus proche (vous avez pratiqué cet exercice des milliers de fois, vous le connaissez par cœur). Sinon, ou si vos invités sont trop rapides, haussez simplement les épaules, dites quelque chose de mignon du genre « ils ne peuvent pas tous être des gagnants », et jetez le vin. Étant donné les nombreuses couches de production et de conditionnement qui entrent dans la préparation de ce qui se trouve dans votre bouteille – et très probablement les nombreux dollars que vous avez dépensés pour cela – il n’y a aucune raison de se contenter d’une qualité inférieure.

Sûr, vous perdez un peu d’argent, mais vous apprenez aussi la leçon freaky/cool/à vie longue de la  » vivacité  » du vin, la particularité et la réactivité environnementale qui en font l’une des boissons les plus intéressantes au monde.

*Super économes, si vous ne voulez vraiment pas jeter le mauvais vin, il existe quelques alternatives possibles.