Aujourd’hui, je veux parler de ce que vous devez savoir pour le design des restaurants et des bars. Dans ce domaine du design, vous pouvez être incroyablement créatif et expérimental. Les gens viennent dans un bar ou un restaurant pour passer du temps et vivre une expérience. Eh bien, l’intérieur peut définitivement devenir la deuxième chose la plus importante dans un restaurant après la cuisine ! Il existe 5 principaux types de restauration.
Restauration décontractée
- Ce type de restaurant a une atmosphère relaxante et amicale, des prix modérés pour la nourriture et des services de table.
- Le restaurant décontracté se situe entre le fast casual et le restaurant gastronomique. Ces types de restaurants ont un grand menu d’alcool, qui comprend différents types de bières et de vins avec un sidebar et un personnel de bar.
- La taille des portions est généralement grande. Contrairement à la restauration rapide et au fast-casual, les restaurants décontractés n’utilisent pas de couverts jetables.
- Ils font fréquemment, mais pas nécessairement, partie d’une chaîne plus large, notamment aux États-Unis. En Italie, ces restaurants décontractés sont souvent appelés « trattoria » et sont généralement détenus et gérés de manière indépendante.
Meilleur restaurant décontracté : Time Out Food Awards 2016 – Gagnant : Hubert. Time Out Food Awards 2015- Dishoom, King’s Cross, Londres (conçu par Macaulay Sinclair). Time Out Food Awards 2015- Apero à l’hôtel Ampersand, Londres
Le restaurant de style familial
Le restaurant de style familial est très similaire à la restauration décontractée à la différence près que la nourriture est servie dans une plus grande vaisselle sur des tables où les clients peuvent se servir eux-mêmes et passer la nourriture aux autres personnes de la table. Les avantages du restaurant familial incluent une atmosphère détendue où les clients ont plus de contrôle sur ce qu’ils mangent. S’ils sont bien faits, les menus de style familial peuvent avoir un meilleur coût alimentaire qu’un menu traditionnel. Il s’adresse bien aux familles avec enfants ou aux groupes d’amis. Les restaurants chinois et japonais servent le plus souvent la nourriture de cette manière. Il est très fréquent que dans un restaurant de style familial, vous trouverez une « assiette » circulaire rotative au milieu de la table, afin que les gens puissent atteindre le plat qu’ils veulent.
Fine Dining ou High End
- Le service à la clientèle dans un restaurant de fine cuisine est beaucoup plus attentif que dans les établissements de restauration décontractée. Le service de la restauration fine va bien au-delà de la prise de commande et de la livraison de la nourriture. De nombreux services de restauration fine comprennent : Escorter les clients à la table, tenir la chaise pour les femmes, remplacer les serviettes en lin si un client quitte la table etc…
- Il a un design spécial, une décoration unique, un mobilier de haute qualité.
- Des services complets avec une nourriture spéciale sont offerts au groupe de clients.
- Tous les détails que l’on attend d’un serveur de restauration fine exigent que le personnel soit rigoureusement formé. Ils doivent être en mesure de répondre à toutes les questions que les clients peuvent avoir sur un menu, un article ou un vin. Ils devraient également être prêts à faire des recommandations de menu si on leur demande.
- Très souvent, il y a certaines règles pour le dîner que les clients attendus à suivre. Le code vestimentaire est un détail important.
- La majorité des clients des restaurants gastronomiques sont des clients fidèles. Garder et maintenir les clients est une tâche qui doit être considérée comme une responsabilité. Il est plus facile de conserver les clients déjà existants plutôt que d’en trouver de nouveaux.
- L’éclairage doit également être subtil, penchant vers la pénombre (romantique).
- La musique jouant subtilement en arrière-plan doit refléter le thème du restaurant, comme du classique pour un restaurant gastronomique traditionnel ou des airs de jazz pour quelque chose de moderne.
- Réservation obligatoire
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Fast Casual
- Ce concept de restaurant – un mash-Ce concept de restauration – un mélange de restauration rapide et de restauration décontractée – a été l’un des segments les plus solides du secteur de la restauration au cours de la dernière décennie. Il continue de prospérer, malgré la récession et il continue d’évoluer pour s’adapter aux besoins et aux préférences des clients.
- Les prix des repas se situent entre ceux des chaînes de restauration rapide et des restaurants décontractés
- Ce type de restaurant n’offre pas de service de table complet alors que l’on peut profiter d’une meilleure qualité de nourriture et d’une meilleure ambiance que dans les offres de restauration rapide.
- Cuisine et comptoir visibles avec des aliments faits à la main présentés pour plaire aux clients
- Les restaurants fast-casual nécessitent une approche spécifique pour que l’expérience client soit à la fois super efficace et distinctement mémorable. Sous la surface, il doit y avoir une machine bien huilée qui peut résister à la pression de servir 500 repas par heure, tandis qu’en surface, l’expérience doit stimuler, inspirer et encourager la fidélité des clients.
Restaurant de restauration rapide ou de service rapide
- La restauration rapide est le restaurant le plus connu de la plupart des gens. Des chaînes comme McDonald’s et Burger King sont devenues populaires dans les années 1950 et ont contribué à engendrer d’innombrables autres concepts comme Taco Bell, KFC et In-n-Out Burger.
- La restauration rapide a attiré les clients pour sa rapidité, sa commodité et ses prix bon marché. Les ingrédients utilisés dans un restaurant de services de restauration rapide sont soit préchauffés, soit précuits pour diminuer le temps de cuisson. La nourriture est servie aux clients sous forme de paquet à emporter.
- La restauration rapide peut être des stands ou des kiosques, sans abri, parfois il y aurait un coin salon extérieur.
- Le mobilier est aussi simple que possible soit des bancs ou des chaises et des tables basiques. L’autre chose importante : le mobilier des fast-foods est délibérément fait pour être inconfortable afin que les visiteurs passent moins de temps dans le restaurant.
- La musique est généralement forte et l’éclairage est délibérément vif et intimidant.
- Les couleurs sont le plus souvent vives : les couleurs les plus populaires sont le rouge, le jaune et le vert. Car ces couleurs suscitent l’appétit.
