5 substituts du vinaigre de vin rouge que vous devez avoir dans votre garde-manger

Les substituts du vinaigre de vin rouge peuvent se trouver dans votre propre garde-manger. Cependant, vous devez savoir quoi substituer et quand !

Tout chef redoute le moment où il tend la main vers un ingrédient, pour trouver un carton vide. Souvent, il n’y a pas assez de temps pour faire un voyage à l’épicerie, ou l’ingrédient lui-même peut ne pas être facilement disponible. Dans ces moments-là, la substitution d’ingrédients peut s’avérer pratique.

Le vinaigre est l’un de ces ingrédients largement utilisés et substitués en cuisine. Le choix du vinaigre dépend grandement du goût des autochtones. Le vinaigre de vin rouge est souvent préféré par les Français pour les vinaigrettes et les marinades. Ce vinaigre est acidulé et constitue une excellente vinaigrette.

Alternatives au vinaigre de vin rouge en cuisine

Vinigre de vin rouge

Le vinaigre de vin rouge est essentiellement un produit de fermentation du vin rouge, vous pouvez sans risque remplacer le vin rouge pour certaines recettes qui demandent du vinaigre de vin rouge. Les propriétés acides du vinaigre de vin rouge sont dues au travail de bactéries appelées acitobacter, pendant le processus de fermentation. Le vin rouge peut être substitué pour les recettes de vinaigrette et de marinade. Cependant, la vinaigrette risque de ne pas s’émulsionner si vous n’y ajoutez pas de vinaigre. Dans ce cas, une petite quantité de moutarde fouettée peut empêcher la vinaigrette de se briser. Vous ne pouvez pas remplacer le vin rouge pour les recettes qui demandent les propriétés acides du vinaigre pour dénaturer les protéines.

Vin rouge + vinaigre blanc

Pour les recettes qui ne fonctionnent pas avec le vin rouge, un mélange de vin rouge et de vinaigre blanc est une bonne option. Le vinaigre blanc rend les propriétés acides nécessaires à la recette tandis que le vin rouge confère une saveur similaire à celle du vinaigre de vin rouge. Le vinaigre blanc rend également le plat agréable et piquant. Continuez à ajouter du vinaigre en petites quantités, jusqu’à ce que vous obteniez la saveur désirée. Cette substitution ne fonctionne que dans un sens. Autrement dit, vous ne pouvez pas remplacer le vin rouge par du vinaigre de vin rouge, car le vin rouge est trop doux et l’ajout de vinaigre de vin rouge à un plat peut le rendre trop aigre et acide. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de vin blanc sont interchangeables dans la plupart des recettes.

Autres vinaigres

La substitution du vinaigre ne modifie pas substantiellement le goût du plat. Toutefois, cela n’est vrai que si la recette exige une petite utilisation du vinaigre. Le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de riz peuvent tous être substitués au vinaigre de vin rouge. Cependant, il est recommandé de n’ajouter qu’une petite portion de l’un de ces vinaigres et de voir quelle différence cela fait dans votre recette. Si le vinaigre confère une saveur indésirable à la recette ou altère le goût du plat, vous devrez alors opter pour le vrai vinaigre. Pour les vinaigrettes, vous pouvez remplacer 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme par 1 cuillère à soupe de vin rouge pour 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.

Jus de citron vert ou de citron

Si la recette ne demande pas de saveur particulière propre au vinaigre de vin rouge uniquement, alors vous pourriez utiliser du jus de citron vert ou de citron à la place du vinaigre de vin rouge. Le jus de citron vert ou de citron apporte les propriétés acides nécessaires à la recette. C’est un excellent substitut au vinaigre de vin rouge lorsque vous avez seulement l’intention d’acidifier l’eau.

Pâte de tamarin

La pâte de tamarin a de bonnes propriétés de dénaturation des protéines. Par conséquent, elle peut être utilisée pour mariner la viande, les fruits de mer, etc. La pâte de tamarin est souvent utilisée dans la cuisine asiatique, notamment indienne. Un autre substitut du vinaigre de vin rouge originaire d’Inde est la poudre d’amchoor. Vous pouvez la trouver dans n’importe quel magasin spécialisé dans les épices indiennes.