ALIMENT VÉGÉTARIEN À ESSAYER EN CORÉE DU SUD

En tant que végétarien se rendant en Corée du Sud, tout ce que j’entendais, c’était qu’il n’y aurait rien à manger pour moi dans cette culture riche en viande.

Ce qui m’a conduit à me diriger vers le voyage avec une mentalité de  » peu importe, je vais survivre avec de la bière, du riz et du kimchi pendant les dix prochains jours « , #DietofChampions, n’est-ce pas ?

Bien que je voulais voir si je pouvais transformer cela en nouveau régime à la mode, en arrivant à Séoul, j’ai fini par découvrir que manger là-bas en tant que végétarien n’était pas aussi difficile qu’on le disait.

Bien qu’il y ait beaucoup d’aliments cuits dans des bouillons de viande ou de poisson, et que la viande ou le poisson ait tendance à se faufiler dans certains plats que l’on pourrait penser végétariens (ressemblant trop souvent à du tofu), il existe des aliments autres que le riz et le kimchi que les végétariens peuvent manger.

Avoir la traduction de « Je suis végétarien » à portée de main pour montrer aux serveurs dans les restaurants est, comme toujours, extrêmement utile pour éviter que la viande ou le poisson susmentionné ne se faufile.

Voici quelques plats adaptés aux végétariens que j’ai rencontrés en Corée du Sud et qui sont à essayer absolument pour les mangeurs de viande et les non mangeurs de viande.

BIBIMBAP

Débutons avec ce classique coréen. Si vous ne le savez pas, le bibimbap est un mélange de légumes et de riz dans une marmite en pierre spéciale avec un œuf au plat sur le dessus (pouvant facilement être rendu végétalien).

La marmite reste chaude et rend le riz bien croustillant et garde tout chaud. La chaleur retenue dans la marmite aide également à cuire l’œuf lorsque vous le mélangez au riz et aux légumes, ce qui ajoute une couche supplémentaire de saveur, le rendant presque semblable à du riz frit.

J’ai déjà mangé du bibimbap à plusieurs reprises dans le K-Town de NYC et le riz n’était jamais aussi délicieusement croustillant qu’en Corée (ne me @ pas, je sais qu’ils utilisent probablement les mêmes marmites et que c’était probablement dans ma tête).

C’est un plat auquel on peut facilement ajouter de la viande, il suffit donc de préciser que vous êtes végétarien au moment de commander.

NOURRITURE DE TEMPLE VÉGÉTARIEN

La nourriture de temple bouddhiste est toujours entièrement végétalienne et est faite avec l’intention de garder l’esprit clair. Elle est faite pour calmer le corps et n’est pas censée être désirée.

Lors de mon voyage en Corée, nous avons eu la chance de faire un séjour dans un temple, le magnifique temple Baekyangsa, où vit le moine et chef « philosophe » renommé Jeong Kwan (rendu célèbre grâce à Chef’s Table sur Netflix). Ses repas n’ont pas déçu et ne ressemblaient à rien de ce que j’avais déjà goûté.

La nourriture de Jeong Kwan a tendance à être un mélange de beaucoup de légumes marinés comme la racine de lotus et les radis, de champignons sautés, de beignets de poireaux et de riz avec de la patate douce. Les saveurs sont simples, car des choses comme l’ail et les échalotes ne sont jamais incluses (elles sont considérées comme aphrodisiaques).

L’expression « cuisiné avec amour » m’est venue à l’esprit en découvrant la nourriture de Jeong Kwan, car on peut voir le soin qu’elle met depuis le début de la culture des légumes dans son jardin jusqu’à la disposition de ses plats à servir.

De la ferme à la table prend également un tout nouveau sens, car Jeong Kwan laisse la nature suivre son cours dans son jardin – y compris en laissant les embêtants insectes prendre des bouchées de ses légumes.

Jeong Kwan m’a tapé sur la tête et j’espère qu’une partie de sa magie de moine cuisinier s’est transmise et que je pourrai maintenant cuisiner comme elle (jusqu’à présent, pas de chance).

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Si vous n’avez pas la possibilité de faire un séjour dans un temple lors de votre séjour en Corée du Sud, il existe une variété de restaurants spécialisés dans la nourriture de temple à Séoul et dans les environs, comme le Balwoo Gongyang, qui a même une étoile Michelin.

Si vous suivez un régime végétalien strict, je vous recommande de manger dans certains d’entre eux, car tout ce qui figure au menu sera sans danger.

MAYAK GIMBAP

Mayak Gimbap ressemble à des sushis végétariens et est une nourriture de rue traditionnelle coréenne. Il se traduit par rouleau de riz narcotique ou drogue – la partie narcotique/drogue parce qu’il est considéré comme très addictif.

Les légumes marinés (généralement des carottes, des radis et des concombres) enroulés dans du riz gluant et enveloppés dans des algues, est en effet, quelque chose à désirer. Il y avait un coup de pied subtil et épicé, dont j’ai appris plus tard qu’il provenait d’une sauce à la moutarde, semblable au wasabi.

J’ai mangé ce plat au Gwangjang Market, et c’est le casse-croûte léger parfait…. jusqu’à ce que vous ne puissiez vraiment plus vous arrêter de le manger.

JAPCHAE

Les japchae sont l’une des meilleures choses que j’ai mangées pendant mon séjour en Corée du Sud.

Ces verrines sautées, ces nouilles de patate douce avec des graines de sésame sur le dessus ont une texture légère et donnent l’impression de fondre dans la bouche. Elles sont à la fois sucrées et salées, ce qui constitue une pause agréable par rapport à beaucoup de plats épicés pour lesquels la Corée est connue.

Je les ai mangées pour la première fois au marché de Gwangjang. S’il n’y avait pas tous les autres aliments délicieux à essayer ici, j’aurais probablement pris au moins deux bols. Honnêtement, j’ai trouvé que le japchae était plus addictif que le gimbap.

Lors de notre dernière nuit à Séoul, j’ai vu le japchae en accompagnement sur le menu du restaurant où nous mangions, alors j’ai dû le commander une fois de plus. Il était garni de bœuf (qui était facile à enlever si vous êtes flexible à propos de la viande qui touche votre nourriture), alors ne supposez pas qu’il est toujours végétarien.

TTEOK-BOKKI

Ces galettes de riz moelleuses apparaissent beaucoup dans différents plats coréens et me rappelaient un peu des pâtes très épaisses. Elles peuvent également être commandées comme accompagnement dans la plupart des restaurants. Habituellement, elles sont recouvertes de gochujang, une sauce épicée au poivre rouge.

J’ai essayé le tteok-bokki pour la première fois au marché de Gwangjang et j’ai eu besoin de boire du makgeolli (vin de riz) parce que ma bouche était en feu. J’ai entendu dire que le poisson peut se faufiler dans la sauce avec ces derniers, alors assurez-vous de préciser si vous êtes un végétarien ou un végétalien strict.

Un plat traditionnel coréen dans lequel on trouve le tteok-bokki est le dak galbi. Il s’agit d’une grande marmite de poulet mélangé à des légumes, des épices coréennes et du fromage fondu. Même si je n’ai pas vraiment pu participer à la consommation de ce plat, j’ai pu sortir un tteok-bokki pour en avoir une idée.

RAMYUN

La Corée a sa propre version du ramen et il est souvent accompagné d’une tranche de fromage sur le dessus.

Cela peut ne pas sembler appétissant, mais je peux maintenant vous dire, par expérience, que c’est délicieux, d’autant plus que le fromage est un ingrédient qui n’est pas habituellement utilisé dans la cuisine coréenne (et si vous êtes un amateur de fromage et que vous êtes en Corée depuis un certain temps, vous en manquez probablement).

Les ramyun sont les mêmes nouilles que dans les ramen et peuvent être soit dans un bouillon de soupe épicé, soit dans une sauce épicée comme le gochujang (la même sauce au poivre rouge qui surgit dans beaucoup de cuisine coréenne). La tranche de fromage ajoute une saveur plus neutre et aide à couper certains des piquants.

La meilleure façon de décrire le ramyun est comme un mac et fromage très épicé. Il existe également une variété de nouilles ramyun instantanées que vous pouvez obtenir dans n’importe quel magasin de proximité, ce qui constitue un excellent cadeau à ramener à la maison.

PANCAKES

La variété de crêpes que vous pouvez obtenir en Corée est infinie. Les haricots mungo, les pommes de terre et les poireaux étaient ceux que je préférais.

J’ai mangé des crêpes à la fois comme nourriture de rue et dans les restaurants. J’ai aimé regarder les vendeurs en faire devant moi sur les marchés et j’ai pris quelques notes mentales sur la façon de perfectionner le flip.

Dans les restaurants, celles-ci deviennent une bonne option végétarienne lorsqu’il y a un menu à forte teneur en viande. Les crêpes peuvent facilement contenir de la viande cachée, alors assurez-vous de demander avant de commander.

Petit pain aux œufs

Un de mes amis qui avait vécu à Séoul pendant quelques années m’a mentionné le petit pain aux œufs comme étant à essayer absolument. Je n’ai jamais appris le nom de cette street food coréenne, alors grâce à lui, je l’appelle simplement « pain aux œufs ».

C’est un œuf au plat sur un morceau de pain de maïs sucré. L’œuf doit être parfaitement dégoulinant – pas trop pour qu’il fasse un gâchis, mais juste assez pour qu’il s’imprègne dans le pain. Si vous le voyez, prenez-le.

Je n’ai vu le pain aux œufs sur aucun des marchés, juste par sérendipité vendu dans la rue dans les quartiers d’Insa-Dong et de Hongdae. Il constitue un en-cas parfait lorsque vous êtes debout et que vous déambulez dans les rues de Séoul toute la journée.

Espérons que cela ne vous ait pas donné trop faim !

Comme vous pouvez le constater, malgré l’accent mis sur le barbecue coréen et les plats riches en viande, il y a beaucoup à manger en Corée du Sud pour les végétariens. Ne laissez pas d’éventuelles restrictions alimentaires vous dissuader de voyager ici.

Si vous prévoyez un voyage en Corée du Sud, assurez-vous de goûter à ces plats, même si vous mangez de la viande !

Nous espérons que cet article vous a donné envie de goûter à des plats végétariens de Corée du Sud. Si vous avez des questions sur la destination ou si vous avez vos propres conseils de voyage à partager, veuillez les laisser dans les commentaires ci-dessous.

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Autrice

Nous sommes des Travel Girls Contributrice Kim Fenster
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