L’Anpan est un petit pain japonais aux haricots rouges, fait de pain doux et moelleux fourré d’une garniture de pâte de haricots rouges sucrée. Ceux-ci font une délicieuse collation ou un petit déjeuner sur le pouce qui se mariera parfaitement avec un Matcha Latte.
À l’époque où j’étais au collège, il y a seulement quelques années (pas vraiment), nous avions l’habitude de fréquenter une boulangerie asiatique appelée JJ bakery. Nous remplissions nos plateaux de toutes sortes de pains asiatiques, dont les délicieux Anpan (brioche japonaise aux haricots rouges) ou simplement Red Bean Bun. Nous en amassions suffisamment pour une semaine de collation et de petit-déjeuner. Nous sommes depuis passés à la boulangerie 85 degrés C, mais mon amour pour ces brioches n’a pas changé. Ils sont doux, sucrés et satisfaisants.
Je ne prétends pas être toujours originale, j’ai appris comment faire ces brioches aux haricots rouges et les méthodes à partir de la recette Anpan de Just One CookBook. Mais Nami a fait ces brioches en utilisant une pâte enrichie d’œuf et de beurre. J’utilise une simple recette de pain au lait pour mes brioches. Pas d’œuf ni de beurre, juste une pâte à pain souple et laiteuse qui entoure une boule de pâte de haricots rouges sucrée. Faisons-les !
Comment faire des Anpan
Si vous avez déjà fait de la brioche, vous savez que la pâte enrichie demande un peu plus de travail, pas une difficulté impossible, juste un peu plus de travail. Je ne veux jamais vous décourager d’essayer de faire de la brioche, mais cette pâte à pain au lait est super simple et vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. La pâte se monte facilement comme un-deux-trois.
La première levée doit prendre quelque part entre 2 et 3 heures, peut être plus longue selon la température ambiante. Gardez la pâte couverte et dans un endroit plus chaud de la maison si possible. Un lot de pâte est suffisant pour faire 8 petits pains. Divisez-la en 8 portions égales, vous pouvez utiliser une balance de cuisine pour être exact, ou simplement le faire à l’œil.
Une fois les boules de pâte divisées, laissez-les reposer pendant 15 minutes pour détendre le gluten. Cela facilitera l’étape suivante de remplissage et de façonnage de la brioche. Lorsque vous serez en mesure de les façonner plus uniformément, elles lèveront et cuiront plus uniformément dans le four. Une fois remplis et façonnés, ils devront reposer pour une deuxième levée avant d’être cuits.
J’utilise généralement une pâte de haricots rouges grossière avec une partie du haricot encore visible dans le mélange. Vous devriez pouvoir en trouver dans les épiceries japonaises ou coréennes. Cette pâte de haricots rouges sucrée est de la même marque, l’emballage sera similaire, mais celle-ci est une pâte « fine ». Ils sont habituellement dans la section des produits secs ou en conserve et ne sont pas réfrigérés. Je réfrigère toujours les restes une fois l’emballage ouvert.
Une couche de lavage à l’œuf permettra à vos brioches aux haricots rouges de sortir dorées et délicieuses. Traditionnellement, ces brioches sont garnies d’un point de graines de sésame noir, mais vous pouvez voir que j’enfreins les règles en utilisant des graines de sésame blanc à la place. C’est ce que j’avais dans mon congélateur. Vous pouvez les griller, ou les utiliser crues comme je l’ai fait.
L’astuce pour ajouter les graines de sésame en un amas rond et net est d’utiliser un petit pilon ou quelque chose d’environ ¾ » de diamètre. Trempez l’extrémité plate du pilon dans le lavage à l’œuf, puis plongez-la immédiatement dans les graines de sésame pour les ramasser, appuyez légèrement sur le dessus de la pâte pour déposer la grappe de graines de sésame. Assurez-vous d’ajouter le lavage à l’œuf sur la brioche avant d’ajouter les graines de sésame afin qu’elles adhèrent. Faites cuire les brioches pendant 15 minutes ou plus si nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ces Anpan ou brioches japonaises aux haricots rouges me rappellent certainement beaucoup de bons souvenirs de mes journées de collège qui, pour une raison quelconque, impliquaient toujours de la nourriture. Je suppose qu’avant même que je le sache, le pain était au cœur de ma vie, et cela ne me dérange pas du tout. Faites-moi une faveur et prenez une brioche aux haricots rouges avec une tasse de thé vert Matcha fait maison, je pense que vous allez adorer !
Si vous réalisez cette recette, faites-le moi savoir ! Laissez un commentaire, notez-la et n’oubliez pas de me taguer @wildwildwhisk sur Instagram. J’adorerais voir ce qui mijote dans votre cuisine. Santé !
Anpan (brioche japonaise aux haricots rouges)
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Ingrédients
Pain
- ▢ ½ tasse de crème épaisse
- ▢ ½ tasse de lait entier
- . ▢ ¼ tasse de sucre cristallisé
- ▢ 1 cuillère à thé de levure sèche active
- ▢ ¾ cuillère à thé de sel kosher
- ▢ 2 tasses de farine tout-tout usage + 2 cuillères à soupe (réservées)
- ▢ Farine supplémentaire pour rouler
- ▢ 1 tasse de pâte de haricots rouges
Lavage d’oeufs
- ▢ 1 oeuf entier
- ▢ 1 cuillère à soupe de lait entier
- ▢ Graines de sésame
Instructions
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Ajouter la crème et le lait dans une petite casserole et porter à frémissement, éteindre le feu et transférer dans le bol d’un batteur sur socle. Dissoudre le sucre dans le mélange de lait chaud à l’aide d’un fouet ou d’une spatule. Laissez refroidir jusqu’à moins de 110°F.
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Propager la levure sèche active sur la surface du liquide et la laisser fleurir pendant 10 à 15 minutes, le mélange devrait gonfler.
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Ajoutez 2 tasses de farine ainsi que le sel au mélange liquide. Pétrissez avec le crochet à pâte à la vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte est trop humide, ajoutez la farine réservée, 1 cuillère à soupe à la fois, et continuez à pétrir. La pâte doit être encore humide mais pas trop collante.
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Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la en une boule. Placez la pâte dans un bol huilé et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
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Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 8 portions égales et façonnez des boules. Placez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée et laissez reposer pendant 15 minutes.
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En travaillant avec une boule de pâte à la fois, pressez et étirez-la avec vos doigts en un cercle d’environ 3 – 4 pouces de diamètre. Ajoutez deux cuillères à soupe de pâte de haricots rouges au milieu, et pincez les bords pour sceller la pâte de haricots rouges à l’intérieur. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée, côté couture vers le bas.
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Répétez avec le reste des boules de pâte et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 1 – 2 heures jusqu’à ce qu’elles doublent de volume et deviennent gonflées.
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Préchauffez le four à 400°F.
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Battez un œuf avec une cuillère à soupe de lait entier pour faire un lavage d’œuf. Brossez légèrement le lavage d’œuf sur le dessus et les côtés de la pâte. Trempez maintenant le côté plat d’un petit pilon dans le lavage à l’œuf, puis plongez-le immédiatement dans un bol de graines de sésame, et pressez légèrement les graines de sésame sur le dessus de la pâte.
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Cuisez pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Faites tourner le moule pendant les 2 à 3 dernières minutes si nécessaire pour que le brunissement soit uniforme.
Nutrition
Shop The Recipe Tools
- Pâte de haricots rouges sucrés
- Mélangeur sur socle
- Fouet en fil de fer
- Tasses et cuillères à mesurer
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