Authentiques Semmelknödel (boulettes de pain allemandes)

Une spécialité de la région de Bavière, dans le sud de l’Allemagne, trempés dans la sauce, ces fameux SemmelKnödel (boulettes de pain allemandes) sont un pur paradis ! Apprenez à préparer ces Knoedel de A à Z !

Ces Semmelknödel (boulettes de pommes de terre bavaroises) ont toujours été mes préférées. Peu importe avec quoi elles sont servies – trempées dans la sauce, ces Knoedel sont un pur paradis !

Les Semmelknödel (aussi appelés Klöße) sont une spécialité de la région bavaroise de l’Allemagne. Ma mère est originaire de Bavière, une destination de vacances familiale favorite d’où j’ai grandi un peu plus au nord, en Souabe. Ma mère a également passé plusieurs années de son enfance en Thuringe, d’où proviennent les autres célèbres boulettes allemandes : les Kartoffelklöße (boulettes de pommes de terre) – (recette à venir !). Les deux sortes de boulettes sont exquises et j’ai grandi avec ma mère et ma grand-mère qui les préparaient toutes les deux. Aujourd’hui, nous mettons en vedette la première, le Semmel Knoedel bavarois.

Beaucoup de Königssee dans la région de Berchtesgarden en Bavière, où j’ai passé de nombreuses vacances d’été et d’hiver.

La recette du Semmel Knoedel est assez standard : Des petits pains durcis coupés en dés, des oignons, du beurre, du persil frais, du lait, des œufs, du sel, du poivre et souvent une pincée de noix de muscade fraîchement moulue.

Une autre variante, les Speckknödel (boulettes de lard), sont préparées exactement de la même façon, sauf qu’on leur ajoute du lard cuit. Cette option est incluse dans notre recette.

Les Semmel Knoedel allemands sont faciles à faire et ils se congèlent également bien, alors j’aime doubler ou tripler la fournée, les cuire, les congeler séparés sur des plaques à biscuits, puis les transférer dans des sacs de congélation ziplock. Lorsque j’en ai besoin, je n’ai plus qu’à les décongeler et à les réchauffer couverts au micro-ondes. Ils sont comme neufs !

Commençons !

Laissez les petits pains/le pain reposer pendant quelques jours jusqu’à ce qu’ils soient durs. Coupez le pain durci en petits cubes et placez-les dans un grand bol.

Note : Il est beaucoup plus pratique d’utiliser des sacs de farce de pain non assaisonné – il est déjà en cubes, il suffit de le laisser sécher un peu plus longtemps. (Je ne conseille pas d’utiliser des croûtons cependant car ils sont trop durs.)

Verser le lait chaud sur le pain, couvrir et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli.

Chauffez le beurre dans une poêle et faites cuire les oignons juste jusqu’à ce qu’ils soient transparents, sans les faire dorer.

Ajouter les oignons cuits au mélange de pain avec les œufs, le bacon cuit (si vous l’utilisez), le persil, le sel, le poivre et la muscade. Pétrissez le mélange avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit très bien combiné, en brisant autant de cubes de pain que vous le pouvez jusqu’à ce qu’il ait une consistance molle et chunky-smooth. Si la pâte est trop humide, ajoutez de la chapelure (et non de la farine).

Mouillez vos mains pour éviter que la pâte ne colle et formez des Knödel de la taille d’une balle de tennis (ils se dilateront légèrement à la cuisson). Pressez les Knoedel entre vos paumes pour vous assurer qu’ils sont bien compacts.

Porter une grande, large casserole d’eau légèrement salée à un très léger frémissement – pas bouillante mais juste au bord de l’ébullition avec beaucoup de petites bulles flottant vers le haut.

Déposez délicatement les Semmel Knoedel dans l’eau et laissez-les mijoter légèrement pendant 15 à 20 minutes. Ne laissez à aucun moment l’eau bouillir ou vous risquez que vos Knödel perdent leur forme ou se désagrègent. Sortez-les délicatement à l’aide d’une cuillère à trous.

Pour congeler les Semmelknoedel : Laissez-les refroidir complètement, placez-les écartés sur une plaque à biscuits et congelez-les, puis transférez-les dans un sac ou un récipient de congélation. Pour les réchauffer, laissez-les décongeler et réchauffez-les couverts (pour créer un peu de vapeur) au micro-ondes.

Pour 6 à 7 Semmelknödel, selon la taille.

Amusez-vous bien !

Karl Allgaeuer /

Ces boulettes de pain allemandes se servent avec tout ce qui est « saucy ». Voici quelques recommandations de service :

Servez-les avec….Des sauerbraten allemands authentiques :

…et bien sûr, vous ne pouvez pas avoir de sauerbraten et de Knödel sans Rotkohl allemand fait maison !

Servir le Knoedel avec du Jägerschnitzel allemand (escalope à la sauce aux champignons)

…avec du Geschnetzeltes (sauce crémeuse allemande du chasseur au porc) :

…ou avec des Senfbraten allemands et de la choucroute(Rôti de porc avec sauce à la moutarde)

…et mon préféré de tous les temps : Rouladen ! (recette à venir !)

Semmelknödel (boulettes de pain allemandes)

Kimberly Killebrew

Spécialité de la région de Bavière, dans le sud de l’Allemagne, trempées dans la sauce, ces SemmelKnödel sont tout simplement paradisiaques ! Servez-les avec un rôti de bœuf ou de porc, n’importe quel type de sauce/gravy, du goulasch et plus encore !

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Prep Time 15 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 35 mins

Cours Plat d’accompagnement

Cuisine Allemande

Nutrition

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