Partez, Bordeaux et Bourgogne – il y a un autre « B » gras sur le bloc qui est tout aussi grand et mauvais que vous. Nous disons au revoir à nos bouteilles françaises et benvenuto au vin des rois, le Barolo. Tout aussi remarquable et tout aussi délicieux, le Barolo est considéré comme la crème de la crème des vins rouges italiens – et même si vous ne le connaissez pas, n’ayez crainte ! Nous sommes ici pour décomposer le plus grand, le plus mauvais rouge du Piémont pour vous avec ce simple guide Barolo 101:
Qu’est-ce que c’est?
Le Barolo est un vin rouge produit dans la région du Piémont en Italie. Les vins sont élaborés à partir de Nebbiolo, un petit cépage rouge à peau fine, généralement riche en acide et en tanins. Dans le Piémont, le Nebbiolo est l’un des premiers cépages à subir le débourrement et le dernier à être récolté, la récolte ayant généralement lieu à la fin du mois d’octobre. Les vins de Barolo doivent être uniquement composés de Nebbiolo, sans exception.
Le vigneron Danilo Drocco de Fontanafredda compare le Barolo à « une personne charmante qui a besoin d’être découverte petit à petit. Chaque fois que vous ouvrez une bouteille de Barolo, elle dégage des émotions et des sensations uniques. »
Les vins sont riches et corsés, avec une forte présence d’acidité et de tanins. Les barolos sont souvent comparés aux grands pinots noirs de Bourgogne, en raison de leurs pigments légers de grenat brique et de leur acidité vive – de plus, la région où il est produit a beaucoup de choses esthétiquement communes à la Bourgogne aussi, mais nous y reviendrons plus tard. La fleur de rose, le goudron et les herbes séchées sont des arômes fréquemment associés aux vins Barolo. Selon les règlements de la DOCG, les vins doivent être vieillis pendant au moins deux ans en chêne et un an en bouteille, avec cinq ans d’âge (trois en chêne) requis pour l’étiquetage Riserva, tous deux avec une teneur minimale en alcool de 13 pour cent.
L’un des producteurs de Barolo les plus historiques est Fontanafredda, et leur vigneron, Danilo Drocco, compare le Barolo à « une personne charmante qui a besoin d’être découverte petit à petit. Chaque fois que vous ouvrez une bouteille de Barolo, elle dégage des émotions et des sensations uniques. »
Où est-il ?
Le Barolo est situé dans la partie nord-ouest du Piémont appelée Langhe, à environ sept miles au sud-ouest d’Alba. Il y a 11 communes qui composent la région viticole de Barolo, dont les cinq plus importantes : Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba et Monforte d’Alba.
Vignobles de Serralunga d’Alba à l’aube Pour le décomposer, les Langhe peuvent être divisés en deux zones, la vallée de Serralunga où se trouve le domaine Fontanafredda, qui englobe les communes orientales de Castiglione Falletto, Monforte d’Alba et Serralunga d’Alba, et la vallée centrale, qui couvre Barolo et La Morra. La plus grande différence entre ces deux divisions est le sol ; alors que la vallée de Serralunga a des sols riches en sable et en calcaire, cette dernière a tendance à être plus riche en argile. Les sols sablonneux de Serralunga produisent des vins plus intenses qui demandent une plus longue période de vieillissement que les Barolos de la Central Valley, qui sont connus pour être des expressions plus douces et fruitées de la région. La commune de La Morra produit le plus de vin des cinq communes.
Comment est-il fait ?
Le Barolo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) est la plus haute classification des vins italiens et dénote des méthodes de production spécifiques et une garantie de qualité. Les vins du Barolo DOCG doivent être 100% Nebbiolo et vieillir au moins 38 mois, dont 18 en fûts de bois. Le terme « Riserva » peut être utilisé sur l’étiquette lorsque le vin a été mis en cave pendant au moins cinq ans.
Le vin Barolo doit être vieilli au moins 38 mois, dont 18 en fûts de bois comme ceux-ci à Fontanafredda. Quand dois-je le boire ?
Malgré son titre grandiose de roi du vin, le Barolo ne doit pas être mis de côté pour les grandes occasions – bien qu’il soit l’un des vins les plus aptes à vieillir qui soient. C’est l’un des seuls vins qui, compte tenu de son prix, peut être à la fois collectionné et bu quotidiennement. Les rouges fermes et succulents du Barolo sont parfaits pour les barbecues du printemps et de l’été, les risottos aux champignons de l’automne ou les dîners de steaks copieux de l’hiver. Leurs profils gustatifs polyvalents, avec des saveurs considérablement concentrées de goudron et de rose, sont parfaits avec les viandes séchées et les fromages à pâte dure (bonjour, plateau de charcuterie !) et surtout avec les truffes.
« Ne vous laissez pas intimider par le prestige du Barolo, vous n’avez pas besoin d’une occasion spéciale pour l’apprécier », dit Drocco. « Vous pouvez le partager avec votre famille ou vos amis à la maison ou lors d’une fête. Ne laissez pas quelqu’un d’autre boire votre Barolo ! »
Pourquoi devrais-je le boire ?
Les vins de Barolo sont structurés et fermes, raffinés et classes, élégants et d’élite – mais pas toujours nécessairement un briseur de banque. Alors que certains riservas et cuvées de prestige haut de gamme peuvent coûter un joli penny, les vins de Barolo peuvent en fait être tout à fait abordables. Découvrir tout ce que le Barolo a à offrir n’est pas seulement un changement par rapport à votre vin rouge ordinaire de la semaine, mais aussi un plongeon dans la culture du Piémont, un voyage dans le terroir du nord-ouest brumeux. Plutôt que vos choix habituels de la Belle France, envisagez un Barolo sulfureux pour votre prochain cadeau de pendaison de crémaillère, une occasion spéciale, un dîner de fête ou une soirée vin et fromage décontractée.
Cet article vous est offert par la Semaine du Barolo, sponsorisée par Fontanafredda, un producteur de Barolo emblématique fondé par le premier roi d’Italie.