Beurre contre margarine : c’est un débat brûlant qui a été combattu au cours des décennies. Les professionnels de la santé vantent le fait que la margarine est une alternative saine pour le cœur par rapport au beurre, tandis que d’autres affirment que la margarine n’est pas « naturelle » et que, par conséquent, elle ne devrait pas être consommée. Vous savez, toute la théorie « la margarine est à une molécule du plastique ».
Si vous n’avez pas entendu la théorie « la margarine est presque en plastique », il suffit de se connecter à n’importe quelle plateforme de médias sociaux, et elle finira par se frayer un chemin jusqu’à vous. Il est vrai que la margarine partage une structure chimique similaire à celle du plastique. Cependant, de nombreuses substances partagent des propositions et des substances chimiques similaires, mais la moindre variation altère complètement le produit final. Ainsi, les légères différences dans la composition chimique de la margarine et du plastique conduisent à deux produits totalement différents ! Ne vous laissez pas détourner de la margarine par ce mythe, il n’est pas étayé par la science.
Alors que le beurre est un produit laitier fabriqué par barattage du lait ou de la crème, la margarine est un produit non laitier composé d’huiles végétales et d’eau, et comme l’huile et l’eau ne se mélangent pas, des émulsifiants sont également ajoutés. La margarine ordinaire (pas la pâte à tartiner) et le beurre doivent tous deux être composés de 90 % de matières grasses. C’est le type de graisse qui fait la différence. Le beurre est composé de graisse animale, qui contient du cholestérol alimentaire et des graisses saturées, qui peuvent entraîner des problèmes cardiaques lorsqu’elles sont consommées en excès. La margarine, en revanche, est composée de graisses végétales, qui ne contiennent pas de cholestérol alimentaire et sont beaucoup moins riches en graisses saturées. Elle contient plutôt des graisses insaturées, qui favorisent la santé cardiaque en réduisant éventuellement le cholestérol sanguin total. Autrefois, la margarine n’était pas la meilleure alternative au beurre, car elle contenait des acides gras trans, qui sont tout aussi mauvais, sinon pires, que les acides gras saturés. Cependant, la bonne nouvelle est que de nombreuses marques ont éliminé les gras trans de leurs produits.
De nombreux boulangers amateurs attribueront leur succès au beurre, et je ne peux pas les blâmer. Le beurre a une bonne stabilité des saveurs et une sensation en bouche que vous n’obtiendrez peut-être pas avec la margarine. La question reste donc posée : dois-je utiliser de la margarine ou du beurre ? En fin de compte, le choix vous appartient. La margarine sans acides gras trans est le choix le plus sain. Néanmoins, si vous préférez toujours le beurre, diminuez votre consommation de graisses saturées par d’autres moyens, qui se trouvent dans les produits animaux, et faites attention à la quantité de beurre que vous utilisez. Les amateurs de beurre pourraient également essayer le beurre fouetté, qui ajoute de l’air mais qui, par conséquent, contient moins de calories, ce qui en fait une option à tartiner.
Tarte aux spaghettis (PDF imprimable)
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