Bengaluru Darshini Hotel Style Sambar

Recette pour Bengaluru darshini hotel style sweet sambar. Sambar de style restaurant du Karnataka avec des photos étape par étape.

Je pense que cela pourrait être le post le plus discutable que j’ai jamais écrit. Alors que le sentiment sur le sambar TN vs KA est très élevé dans ma famille, comme c’est le cas pour de nombreux Tamouls qui se sont installés à Bangalore, j’ai une confession à faire. Mon fils aime beaucoup le sambar sucré de Bengaluru. Il le préfère de loin au sambar de style tamoul. Voilà, je l’ai dit. Chaque week-end, après son entraînement, il prenait sa dose de darshini idli avec du sambar (idli sambar dippu) en rentrant à la maison. Maintenant que nous sommes enfermés à cause de la Corona et que cela fait plus de deux mois qu’il n’a pas mangé de sambar sucré, il m’a demandé de lui préparer son plat préféré, le sambar sucré à la Darshini. Bien que j’aie essayé de nombreuses recettes au fil des ans, aucune ne l’avait satisfait. Puis ceci est arrivé. J’ai l’habitude de lire des livres de cuisine sur Kindle à l’heure du coucher. Un jour, alors que je naviguais tranquillement, j’ai trouvé cette recette dans le livre Tiffin. L’auteur, Rukmini Srinivas, a passé beaucoup de temps à Bengaluru et la recette du sambar était très différente. Elle contenait de la cannelle comme ingrédient et cela m’a intrigué car je savais qu’un ingrédient unique au sambar de Bengaluru était l’utilisation de la cannelle. Avez-vous déjà regardé les ingrédients de la poudre de sambar de Maiyas ou de MTR ? La cannelle est leur secret. La recette contient également de la purée de tomate. L’utilisation de purée de tomate n’est pas très traditionnelle dans le sambar de style tamoul. J’ai immédiatement su que je devais l’essayer. Je suis si heureux d’avoir fait le sambar. Après quelques essais, j’ai légèrement modifié la recette et je dois dire que mon fils a donné son dernier coup de pouce. Il dit que c’est le seul sambar que je devrais faire à la maison à partir de maintenant. C’est une grande demande, car mon mari et moi avons beaucoup de choses à penser. Je ne pense pas que nous en soyons encore là. Pour l’instant, je suis heureuse qu’il ait eu sa dose d’idli sambar. Le secret du darshini sambar est le goût de la cannelle et l’utilisation abondante de jaggery et de sucre qui rend ce sambar très unique. Maintenant, si vous connaissez quelqu’un qui a envie d’un sambar de style hôtel darshini de Bengaluru, alors allez-y et faites-le pour eux.
P.S : Chers Tamouls, s’il vous plaît ne jugez pas mon fils. Peut-être qu’un jour, il appréciera le vraiment délicieux sambar à la tamoule. En attendant, Bengaluru gagne gros 🙂

Voici comment préparer le sambar sucré de style hôtel Bengaluru darshini.

Préparation principale
Laver et faire tremper une demi-tasse de toor dal dans 1,5 tasse d’eau pendant 20 minutes. Faites cuire le dal sous pression avec l’eau pendant 6 sifflets. Retirez du feu et attendez que la pression dans la cocotte-minute se relâche naturellement. Utilisez le dos du gobelet pour écraser le dal. Mettez le dal de côté dans un bol. Ajoutez les pilons. Ajoutez une tasse d’eau. Faites cuire pendant 2-3 sifflets. Retirez du feu et attendez que la pression dans la cocotte se relâche naturellement. Mettez de côté. Le dal et les pilons sont cuits.

Nous allons maintenant préparer une pâte masala pour le sambar sucré style hôtel Bengaluru darshini.
Voici ce dont vous aurez besoin.

Un ingrédient très essentiel pour réaliser ce sambar est le piment byadagi. Le sambar de Bengaluru a une couleur plus foncée par rapport au sambar tamoul et cela est dû à l’utilisation de piments byadagi. Les piments Byadagi du Karnataka donnent au sambar une couleur et un goût très agréables. Si vous ne pouvez pas vous procurer de piments Byadagi, vous pouvez utiliser des piments rouges de Kashmiri. Les piments Byadagi proviennent du district de Haveri au Karnataka. Le piment est long et ridé et profondément rouge. Il n’est pas très fort mais confère une couleur et un arôme foncés.

Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle et ajoutez-y le dal de chana, les graines de coriandre et la cannelle. Lorsque le dal est légèrement bruni, ajoutez les deux variétés de piments. Faites sauter pendant quelques secondes. Retirez les ingrédients frits et mettez-les de côté sur une assiette pour qu’ils refroidissent. Une note sur la cannelle – Nous utilisons de la cannelle indienne / cassia. N’en utilisez pas beaucoup car elle peut être trop puissante et gâcher le goût du sambar. Donc une mise en garde à ce sujet

Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à café d’huile. Ajoutez les échalotes (petits oignons) et les tomates coupées en morceaux. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les tomates soient cuites et tendres.

Mélangez maintenant tous les ingrédients frits ensemble dans un mixeur avec une demi-tasse d’eau pour obtenir une pâte lisse. Mettez de côté.

Autres préparations
Faites tremper un tamarin de la taille d’un citron vert dans une tasse d’eau pendant 20 minutes. Une fois le tamarin trempé, pressez-le entre les doigts pour en libérer tout le jus. Filtrez le jus et mettez-le de côté. Jetez la moelle et les graines.

Mélangez un quart de tasse de noix de coco fraîche avec une demi-tasse d’eau pour obtenir une pâte. Mettez de côté. On peut aussi utiliser de la noix de coco desséchée si on n’a pas de noix de coco fraîche. Mais la noix de coco fraîche est un premier choix.

Lets Sambar!!!!
Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle et ajoutez-y les petits oignons tranchés (échalotes indiennes). Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter l’extrait de tamarin.

Ajouter le sel, la poudre de curcuma, le sucre et le jaggery. Ne me demandez pas pourquoi deux sortes de sucre. Alors que le jaggery donne la note terreuse, le sucre amplifie le goût sucré sans être trop fort.

Ajouter la pâte masala moulue. Lavez le mixie avec une tasse d’eau et ajoutez-le dans la poêle. Lavez toujours le mixeur et ajoutez-le à la casserole pour ne pas gaspiller le masala qui est resté coincé dans le mixeur. C’est une règle incontournable lorsque vous cuisinez de la nourriture indienne. Laissez le sambar mijoter pendant 10 minutes. Pendant le mijotage, si vous sentez que la consistance est trop épaisse ou que les masalas roussissent au fond, n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau.

Ajouter le dal cuit, les pilons et la pâte de noix de coco moulue. Laissez mijoter pendant environ 2 à 3 minutes. Eteignez la flamme.

Température finale pour le sambar doux style darshini
Faire chauffer le ghee dans un petit kadai. Lorsque le ghee est chaud, ajoutez les graines de moutarde, les piments verts tranchés et les feuilles de curry. Laissez les graines de moutarde crépiter. Ajoutez une pincée d’asafoetida. Ajoutez le tempérament au sambar.

Le projet Bengaluru hôtel / darshini style sweet sambar est terminé avec succès. Servez avec des idli. Comme ils le disent fameusement ici, faites-le dans le style « idli-dippu » qui signifie des idlies trempés dans une quantité généreuse de sambar.

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