Ces biscuits maamoul traditionnels libanais sont fourrés d’une garniture sucrée à la pistache et constituent la friandise parfaite pendant l’Aïd El-Fitr, à la fin du Ramadan. Facile à faire, la pâte se prépare en moins de 15 minutes. Ces biscuits fourrés moulés sont délicieusement sucrés et constituent un merveilleux dessert ou goûter à déguster en famille.
Ces biscuits sont l’une de mes friandises préférées de tous les temps ! Mes biscuits Maamoul à la pistache (معمول بالفستق) sont une autre version des biscuits Maamoul aux dattes servis au Moyen-Orient. Ils sont extrêmement délicieux et servis lors de nombreuses occasions, notamment l’Aïd El-Fitr à la fin du Ramadan.
Servez-les comme un dessert ou une collation que toute la famille adorera ! Ils peuvent être préparés et faits à l’avance et assurez-vous de faire une double fournée pour le congélateur !
Qu’est-ce que les biscuits maamoul (معمول بالفستق)?
Le maamoul est généralement le terme général de ce type de biscuit. Il est rempli soit de dattes, de pistaches, de noix, de noix de pécan et même certaines personnes les remplissent de fruits secs comme des figues. Mais mes préférés sont les Maamouls fourrés aux dattes et aux pistaches.
Les Maamouls aux pistaches sont un peu différents des Maamouls aux dattes. Ils sont fourrés de Pistache moulue et poudrés de sucre glace après la cuisson. Ils sont servis dans les maisons tout au long de l’année et plus célèbres pendant les fêtes religieuses.
Comment faire les biscuits Maamoul
Ne manquez pas de faire défiler la page pour la recette complète !
- Placez tous les ingrédients de la pâte dans un bol et pétrissez-la avec vos mains ou dans un batteur sur socle. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
- Laissez la pâte reposer pendant 2 heures ou toute la nuit.
- Après 2 heures, roulez la pâte en boules et couvrez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire les biscuits
- Faites la garniture en combinant tous les ingrédients dans un robot culinaire.
- Placez un morceau de la pâte dans le moule à biscuits et ajoutez une cuillère à café de la garniture.
- Enroulez la pâte autour pour couvrir la garniture.
- Pressez la pâte dans le moule et tapez-la sur le comptoir pour qu’elle tombe.
- Placez les biscuits moulés sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Sprayez d’huile et faites cuire dans le four préchauffé.
- Laissez les biscuits refroidir puis saupoudrez de sucre glace pour servir.
Notes et conseils pour la recette
- Laissez la pâte reposer pendant au moins deux heures avant de façonner les biscuits. Elle sera ainsi plus facile à manipuler et à former. Vous pouvez également laisser la pâte couverte toute la nuit au réfrigérateur.
- Ne mélangez pas trop la garniture à la pistache. Elle doit être granuleuse. Vous pouvez préparer le mélange un jour à l’avance et le garder couvert au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire les biscuits.
- Cuire les biscuits dans un four préchauffé. Cela les aidera à cuire uniformément tout au long de la cuisson. Faites-les cuire sur du papier sulfurisé pour qu’ils ne collent pas.
- Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre et de les servir.
Questions fréquemment posées
Comment les biscuits sont-ils façonnés ?
Les biscuits sont fabriqués dans des moules qui se présentent sous différentes formes et motifs. Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries Middles Eastern ou même en ligne. Certaines formes sont utilisées pour chacun des types de Maamoul afin que les gens reconnaissent quel type de garniture se trouve à l’intérieur. Les motifs sur ces derniers peuvent être différents.
Les Maamouls à la pistache ont une forme longue contrairement à la forme ronde des Maamouls aux dattes. J’aime que ceux en bois aient des gravures plus profondes sur eux afin que le motif ressorte clairement après avoir appuyé dessus pour former sa forme.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une fois que les biscuits ont refroidi, conservez-les dans un récipient hermétique. Ils se conserveront au mieux pendant 1 semaine au moins, à température ambiante ou au réfrigérateur. Cette recette fait assez pour 30 biscuits et ils ont une durée de conservation relativement longue, donc rien ne sera gaspillé !
Peut-on les congeler ?
Ces biscuits se congèlent très bien, donc je vous implore d’en faire une double fournée ! Enveloppez les biscuits refroidis individuellement dans un film plastique ou une feuille d’aluminium sans les saupoudrer de sucre, et placez-les dans un sac de congélation ou un récipient adapté à la congélation. Décongelez-les à température ambiante et si vous le souhaitez, vous pouvez les réchauffer dans un four chaud pour obtenir ce goût de biscuit fraîchement cuit.
Autres desserts du Moyen-Orient :
- Namoura
- Sfouf
- Dessert des nuits libanaises
- Riz au lait libanais
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Cookies Maamoul à la pistache
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Équipement
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Moule à maamoul
Ingrédients
Pâte à modeler :
- ▢ 3 tasses de semoule grossière
- ▢ 2 tasses de semoule fine ferkha
- ▢ 1 tasse de farine
- ▢ 1.5 tasse de beurre (fondu)
- ▢ 1/2 tasse de lait chaud
- ▢ 1/4 de tasse d’eau
- ▢ 1/2 tasse de sucre
- ▢ 3 tbsps. eau de fleurs d’oranger ma-zaher
- ▢ 2 cuillères à café. levure chimique
FARCE DE PISTACHES :
- ▢ 2 tasses de pistaches brutes moulues
- ▢ 1/2 tasse de sucre glace
- ▢ 1 c. à soupe. eau de fleurs d’oranger
Autres :
- ▢ huile en spray
Instructions
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Placez tous les ingrédients dans un bol et pétrissez très bien à la main. Vous pouvez également utiliser un batteur à gâteau, en utilisant un accessoire pour gâteau plat ou un accessoire pour pâte. Mélangez lentement jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés ensemble. Couvrez et laissez la pâte reposer pendant 2 heures. Pendant que vous attendez que la pâte repose, préparez la garniture en mélangeant les ingrédients ensemble.
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Une fois le temps écoulé, formez la pâte en portions de boules et couvrez-les pour éviter qu’elles ne sèchent.
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Pressez un morceau de pâte en une forme plate, puis ajoutez une cuillère à soupe de garniture à la pistache au milieu et enroulez la pâte autour pour recouvrir complètement la garniture.
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Pressez bien la pâte en forme de boule dans le moule et tapez le moule sur le comptoir pour qu’elle tombe.
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Une fois cette partie terminée, posez les morceaux sur une plaque avec du papier sulfurisé ou une plaque antiadhésive jusqu’à ce que vous terminiez le reste des boules.
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Cuisez dans un four préchauffé à 400 degrés pendant 20 minutes. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante.
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Saupoudrez de sucre et conservez dans un récipient hermétique.
Notes
- Laissez la pâte reposer pendant au moins deux heures avant de façonner les biscuits. Elle sera ainsi plus facile à manipuler et à former. Vous pouvez également laisser la pâte couverte toute la nuit au réfrigérateur.
- Ne mélangez pas trop la garniture à la pistache. Elle doit être granuleuse. Vous pouvez préparer le mélange un jour à l’avance et le garder couvert au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire les biscuits.
- Cuire les biscuits maamoul dans un four préchauffé. Cela les aidera à cuire uniformément tout au long de la cuisson. Faites-les cuire sur du papier sulfurisé pour qu’ils ne collent pas.
- Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre et de les servir.
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