Lorsque j’ai découvert les chips de crevettes, j’ai fait une assez grosse bringue. Mon épicerie locale en proposait des petits sacs rouges que je dévorais en un temps effroyablement court. Elles ont remplacé le pop-corn, les chips et autres aliments rapides pour les doigts pendant au moins trois mois. Les chips avaient le bon mélange de sel, d’umami et de croquant pour me satisfaire. De plus, elles contenaient un mélange d’ingrédients différent de ce que je mangeais habituellement.
Bien que j’aie depuis réintégré les couennes de porc, les croustilles de pommes de terre et quelques autres aliments pour les doigts dans ma rotation, je consomme encore beaucoup de craquelins de crevettes. Afin de satisfaire ma propre curiosité culinaire, j’ai fait quelques recherches sur ce délicieux aliment pour les doigts. Voici quelques-unes des découvertes les plus intéressantes.
Qu’est-ce que les craquelins de crevettes / chips de crevettes?
Les craquelins de crevettes sont fabriqués avec de la farine de tapioca et des crevettes (ou gambas). Il y a un peu d’eau ajoutée à ce mélange pour former une pâte. Elle est ensuite cuite à la vapeur et séchée au soleil. Les chips de crevettes sont vendues soit pré-frites (ce que j’achète en sachet), soit prêtes à être frites par vous-même. Lorsque vous achetez le type à faire soi-même, elles sont blanches, molles et semi-transparentes. Lorsque vous achetez le genre pré-frites, elles sont croustillantes et duveteuses (un peu comme les Funyuns).
Quelle est la différence entre les crevettes et les gambas ?
J’ai beaucoup utilisé les termes « crevette » et « gambas » jusqu’à présent, et je vais les utiliser beaucoup plus dans la suite de la page. Avant d’aller trop loin, établissons la signification de chacun de ces mots.
Scientifiquement, il n’y a pas de différence entre les crevettes et les gambas. « Crevette » est un terme qui désigne généralement les crevettes, mais ne fait pas référence à une sorte, une taille ou un style particulier de crevettes. Au Royaume-Uni, le terme « prawn » est utilisé à la place de « shrimp » presque tout le temps. Aux États-Unis, « prawn » a tendance à désigner des crevettes d’eau douce de plus grande taille, mais il n’y a pas de distinction claire concernant l’un ou l’autre de ces critères.
Il existe un tas de types de crevettes différents et elles ont un goût quelque peu différent. Si vous préférez le goût de ce que votre région appelle des « crevettes », utilisez-les pour faire vos crackers. Si vous préférez le goût des crevettes, utilisez-les à la place. Sinon, prenez ce qui est le moins cher ou le plus facile à nettoyer.
En ce qui concerne les chips préemballées, il est plus probable que vous remarquiez une différence entre les marques plutôt qu’entre les paquets étiquetés « crevette » et « crevette ». »
Les chips de crevettes que j’achète ne sont pas très bien étiquetées pour les marchés anglophones, de toute façon, donc le choix de « crevette » vs « prawn » est probablement laissé à un traducteur qui choisit le mot qui lui vient à l’esprit en premier.
Le verdict final ?
Les crevettes et les gambas sont fondamentalement les mêmes. S’il vous arrive de préférer un type particulier de crevettes ou une marque de craquelins, c’est génial ! Sinon, traitez les crevettes et les chips de crevettes de manière identique.
Peut-on faire ses propres crackers de crevettes / chips de crevettes à la maison ?
Oui, vous le pouvez ! Il est incroyablement facile d’assembler un lot de craquelins de crevettes faits maison. Vous aurez besoin d’un robot (ou d’un mixeur), de farine de tapioca, de crevettes (ou gambas) et d’un peu d’huile pour les faire frire.Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire passer au micro-ondes au lieu de les faire frire (nous y reviendrons plus tard).
Ingrédients des chips de crevettes :
- 1 lb de crevettes ou de gambas, décortiquées, déveinées et totalement prêtes à manger
- 1 lb de farine de tapioca
- 1 c. à thé de sel (ou au goût)
- 1 c. à thé de poudre à pâte (cela aide les craquelins à gonfler. Vous pouvez la laisser de côté si vous voulez des crackers moins gonflés)
- 1 cuillère à café de msg (encore une fois, facultatif. Vous pouvez trouver du MSG dans la plupart des marchés asiatiques. Il aide vraiment à faire ressortir la saveur umami des plats et est totalement sûr à manger)
- toutes les autres épices que vous souhaitez ajouter
- l’eau (pour ajuster la consistance de la pâte)
- l’huile de friture
Instructions pour les chips aux crevettes :
1. Réduisez en purée vos crevettes (ou gambas) dans un robot culinaire. Un mixeur peut fonctionner à la rigueur, mais vous devrez probablement ajouter du liquide, ce qui peut affecter votre pâte.
2. Ajoutez la farine de tapioca à votre robot et mélangez jusqu’à obtenir un mélange épais et pâteux.
3. Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme. Si elle est trop fine, ajoutez plus de farine de tapioca.
4. Mélangez le sel, le msg et tout autre assaisonnement que vous décidez d’utiliser. Encore une fois, tous ces éléments sont facultatifs. Personnellement, je préfère utiliser directement le MSG au lieu d’ajouter de la sauce de poisson ou d’autres assaisonnements à forte teneur en umami, mais vous pouvez utiliser de la sauce de poisson ou d’huître pour obtenir un effet similaire.
5. Sortez la pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
6. Formez la pâte pétrie en environ deux rouleaux en forme de saucisses.
7. Faites-les cuire à la vapeur entre 30 minutes et une heure. Si vous avez peur qu’ils tombent à travers votre cuiseur vapeur (ou si vous voulez un nettoyage plus facile), mettez un peu de papier d’aluminium entre la pâte et votre cuiseur vapeur.
8. Retirez la pâte du cuiseur vapeur et laissez-la refroidir. Certaines recettes traditionnelles vous font attendre deux heures complètes avant de procéder, mais je n’ai jamais trouvé cela nécessaire. Quelques minutes suffisent. La pâte doit être caoutchouteuse avec un centre légèrement rosé.
9. Tranchez les rouleaux en copeaux très fins. Plus elles sont fines, mieux c’est. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, un éplucheur de légumes ou simplement un couteau bien aiguisé pour faire cela.
10. Disposez les chips sur une plaque à biscuits et faites-les sécher. Traditionnellement, cela se fait au soleil. De nos jours, la meilleure façon de le faire est avec un déshydrateur ou un four à convection. Si vous disposez de l’un de ces outils, vous pourrez faire sécher vos crevettes en quelques heures. Sinon, vous devrez utiliser un grand ventilateur ou un four ordinaire réglé sur chaud. Ces deux méthodes nécessitent environ 12 heures pour sécher complètement les crevettes. Je suis un fan de la méthode du ventilateur (vous comprenez ?) parce que je pense que c’est beaucoup plus sûr – je mets juste ma plaque à biscuits pleine de chips devant un ventilateur de boîte et je l’ignore pendant environ une journée.
11. Vos chips vont maintenant se conserver pratiquement pour toujours, mais vous n’avez pas encore fini de les faire. Si vous voulez les conserver, il suffit de les placer dans un récipient hermétique pour le temps que vous voulez, jusqu’à plusieurs mois. Lorsque vous êtes prêt à les consommer, passez à l’étape suivante.
12. Vous pouvez soit faire frire vos frites, soit les faire cuire au micro-ondes. Pour les frire, immergez-les dans de l’huile de friture à 375 F. Les frites devraient couler, gonfler, puis remonter à la surface. Une fois qu’elles ont gonflé, retirez-les immédiatement et laissez-les refroidir sur une grille.
13. Pour le micro-ondes, il suffit de disposer un petit nombre de chips (environ 4) sur une assiette allant au micro-ondes et de zapper jusqu’à ce que les chips aient gonflé. La surcuisson se produira assez rapidement et changera la saveur et la couleur de vos chips.
Les chips de crevettes au micro-ondes ont un profil de saveur différent dans l’ensemble, vous pouvez donc assaisonner vos chips différemment ou même les badigeonner d’huile (ou de beurre) avant de les cuire au four à micro-ondes.
Comment préparer les chips de crevettes transparentes que j’ai achetées au magasin ?
Si vous n’avez pas obtenu de chips de crevettes pré-frites, vous devrez soit les faire frire, soit les cuire au micro-ondes à la maison. Reportez-vous à l’étape 10 et 11 des instructions ci-dessus. Le micro-ondes ne prend que quelques secondes et n’a pratiquement aucune préparation ou nettoyage, donc vous pouvez commencer par là si vous ne cuisinez que quelques chips.
Les crackers de soupe chinois sont-ils les mêmes que les chips de crevettes ?
Beaucoup de gens mangent des chips de crevettes avec de la soupe , mais il existe quelques autres variétés de crackers de soupe chinois. Certains sont faits avec de la farine de tapioca, cependant, et vous pouvez certainement acheter des versions pré-séchées mais non frites de ces chips au marché asiatique (tout comme vous pouvez le faire avec les craquelins de crevettes). Pour les préparer à la maison, passez-les au micro-ondes ou faites-les frire de la même manière que vous le feriez avec des crackers aux crevettes.
Une note plus longue sur l’Umami / MSG
En 1968, une revue médicale américaine a publié une lettre qui décrivait une maladie appelée « syndrome du restaurant chinois ». La lettre attribuait un certain nombre d’effets secondaires légers et désagréables au fait de manger dans des restaurants américains de style chinois du Nord et postulait qu’un certain nombre d’ingrédients pouvaient être à blâmer, notamment le GMS, le vin et le sel de table ordinaire. Cela a lancé un engouement pour éviter le MSG à tout prix.
Il n’existe aucune preuve scientifique moderne qui soutienne une quelconque affirmation concernant les soi-disant effets négatifs du MSG. Il a passé haut la main des études scientifiques en double aveugle, y compris des études où les participants consomment une quantité de MSG bien supérieure à celle que vous pourriez rencontrer dans un plat normal.Cela a beaucoup de sens – les glutamates sont présents naturellement dans un très grand nombre d’aliments et on les trouve facilement dans les algues, la sauce soja, les champignons, les tomates, les fromages vieillis et les bouillons d’os. En d’autres termes, tout ce qui a une saveur savoureuse.
Une grande partie de la saveur riche et savoureuse que vous obtenez lorsque vous mangez des crackers de crevettes (ou des chips de crevettes) est due à la crevette elle-même. En incluant des poids à peu près égaux de farine et de viande, vous obtenez une puce assez copieuse et savoureuse. Cependant, pour faire monter les choses d’un cran, vous pouvez ajouter des glutamates supplémentaires. Vous pouvez le faire en ajoutant un peu de sauce d’huître ou de sauce de poisson si vous le souhaitez.
La raison pour laquelle vous utilisez ces deux sauces est qu’elles sont très riches en GMS. Je trouve que c’est un peu plus simple (et moins odorant) d’ajouter quelques cristaux de MSG directement à ma pâte.
Les chips de crevettes – L’ultime collation umami
Faites avec de la farine de taopica et des crevettes (ou des crevettes) moulues, les crackers de crevettes sont un excellent moyen de satisfaire une envie soudaine de quelque chose de savoureux pendant que vous vous détendez et regardez Netflix. Vous pouvez vous les procurer en magasin, les acheter vous-même ou même vous procurer des chips de crevettes précuites que vous pouvez faire frire vous-même afin d’allier commodité et fraîcheur. Ces délicieuses friandises sont l’une de mes collations préférées en raison de leur goût incroyablement unique.