Le blanchiment empêche l’action enzymatique qui ramollit et décolore les légumes de se produire, exactement ce dont vous avez besoin pour préserver les couleurs fraîches et vibrantes des poivrons juteux. Généralement, les poivrons forts n’ont pas besoin d’être blanchis car ils contiennent une grande quantité de capsicum, le produit chimique responsable de leur chaleur, qui les préserve naturellement. Le blanchiment tue les bactéries résiduelles qui restent sur les poivrons après le rinçage. Il faut donc blanchir les poivrons avant de les congeler, de les mettre en conserve ou de les mariner. Blanchir aide également les poivrons à cuire uniformément au four, donc vous voulez absolument blanchir les cloches avant de les farcir.
Rincer les poivrons et les couper en deux dans le sens de la longueur. Coupez les tiges et jetez les graines. Tranchez les poivrons en anneaux ou en lanières, selon ce que vous souhaitez.
Si vous blanchissez les poivrons pour les farcir plus tard, coupez les tiges et retirez uniquement les graines.
Porter une casserole d’eau à ébullition et remplir un grand bol ou un récipient alimentaire aux 3/4 de la glace. Recouvrez la glace d’eau.
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Placez les poivrons dans l’eau bouillante. Si les poivrons entiers flottent, poussez-les vers le bas avec les pinces. Blanchissez les poivrons entiers pendant trois minutes, les poivrons coupés en deux pendant trois minutes et les anneaux pendant deux minutes.
Soulevez les poivrons de l’eau bouillante avec des pinces et placez-les dans le bol d’eau glacée. Réfrigérez les poivrons aussi longtemps que vous les avez blanchis. Remplissez de glace et d’eau au besoin lorsque vous blanchissez par lots.
Retirez les poivrons et laissez-les sécher à l’air libre sur du papier absorbant.
Conseil
Si vous les congelez, transférez les poivrons dans un sac de congélation résistant après qu’ils aient séché et étiquetez-les. Conservez les poivrons au congélateur jusqu’à un an pour de meilleurs résultats.
Avertissement
Porter des gants pour manipuler les aliments et ne jamais toucher votre visage ou vos muqueuses lorsque vous travaillez avec des poivrons chauds.