Le romarin est une herbe ligneuse parfumée qui ajoute une saveur intense à tout plat salé. Dans son habitat indigène, méditerranéen, il pousse en grandes plantes buissonnantes, parfois utilisées comme haies ! Ici, dans les prairies canadiennes (zone de rusticité 3), où l’hiver frappe tôt et fort, elle est souvent cultivée dans de petits pots et traitée comme une annuelle. 
En conséquence, notre romarin est généralement beaucoup plus petit. Néanmoins, pour obtenir la croissance la plus complète et la plus belle forme possible, il est bon de tailler votre romarin. Non seulement cela favorise la nouvelle croissance, mais vous obtenez de récolter plus de romarin à déguster tout au long de l’année.
Pour ceux qui ont de petits pots de romarin, voici comment le couper et le sécher, suivi de quelques idées d’utilisation du romarin.
Un petit plant de romarin au printemps. Il poussera rapidement et la taille aidera à promouvoir une croissance pleine et touffue.
Comment couper le romarin
Pour de meilleurs résultats, je coupe une tige à la fois, en faisant le tour de la plante – n’oubliez pas que je parle d’un petit pot de romarin, pas d’une haie !
Notez que la croissance plus ancienne au bas de la plante a des tiges ligneuses, la croissance supérieure a des tiges souples et vertes.
Il est important de savoir que la nouvelle croissance ne viendra que des tiges vertes, pas des tiges ligneuses. Donc, à moins que vous ne vouliez couper votre romarin pour toujours, ne faites des coupes que sur les nouvelles pousses. Et surtout, utilisez des ciseaux ou un sécateur pour des coupes nettes.
Ne coupez pas les tiges ligneuses. Coupez le long des nouvelles pousses (tiges vertes) juste au-dessus de l’endroit où poussent deux séries de feuilles. Cela incitera deux nouvelles pousses à se développer, créant une plante plus touffue et plus complète.
Coupez la tige verte juste au-dessus de l’endroit où deux feuilles poussent, cela incitera deux nouvelles pousses à se développer. Cela permet d’éviter les romarins grands et chétifs et permettra d’obtenir deux fois plus de romarin à récolter. Ouh là là ! Voici une petite vidéo qui explique tout cela.
Répétez ce processus plusieurs fois au cours de l’été. À chaque fois, vous pouvez utiliser le romarin frais ou le sécher pour l’utiliser tout au long de l’année.
Comment sécher le romarin
Voici quelques façons différentes de sécher le romarin après l’avoir lavé et séché pour éliminer l’humidité de surface.
Méthode du sac en papier
Si vous n’avez que quelques brins de romarin, jetez-les dans un sac en papier et stockez-les dans une pièce chaude, sèche et bien ventilée pendant deux à trois semaines.
Méthode de suspension
Enveloppez trois ou quatre brins de romarin ensemble et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Étiquetez et suspendez pour sécher dans une pièce bien ventilée pendant deux à trois semaines.
Méthode du déshydrateur
Déposez les brins de romarin sur des plateaux de déshydrateur en laissant beaucoup d’espace entre chaque brin. Déshydratez à des températures très basses, 95°F ou 35°C. Cela prendra probablement 8 à 10 heures selon le taux d’humidité. Pour un séchage plus rapide, retirez les feuilles des tiges, mais c’est totalement facultatif.
Méthode au four
En principe, les herbes sont séchées à très basse température. Vous ne voulez pas les cuire, vous voulez juste éliminer l’humidité de l’intérieur. Lors du séchage au four, réglez votre four sur le réglage le plus bas possible et gardez un œil sur vos herbes. Placez les brins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez-les jusqu’à ce que le romarin soit cassant. Le temps exact variera en fonction de la température de votre four.
Méthode micro-ondes
Arrachez les feuilles de romarin de la tige et prenez-les en sandwich en une seule couche entre deux morceaux de papier absorbant. Placez-les au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance moyenne à élevée. Retirez le romarin du micro-ondes et laissez-le refroidir pendant 30 secondes. Vérifiez si certains sont secs et cassants. Retirez celles qui le sont, tournez celles qui ne le sont pas et remettez-les au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les feuilles soient sèches.
Comment conserver le romarin
Une fois que votre romarin est complètement sec et refroidi de tout traitement thermique pendant au moins une heure (pour qu’il n’y ait pas de risque de condensation), je recommande de le conserver sous sa forme la plus grande. Cela signifie qu’il ne faut pas le briser ou l’émietter. Le laisser aussi entier que possible préservera la saveur beaucoup mieux et beaucoup plus longtemps. Emiettez-le, frottez-le ou coupez-le uniquement lorsque vous êtes prêt à l’utiliser dans une recette pour une saveur optimale.
Rangez le romarin séché dans un endroit sec, sombre et si possible frais. Un bocal en verre hermétiquement fermé fonctionne le mieux.
Je garde un petit bocal à épices dans le placard de ma cuisine pour un usage quotidien. Je le remplis au besoin à partir du romarin séché conservé dans un bocal au sous-sol où il est légèrement plus frais, sec et sombre.
Si vous le conservez bien, vous pouvez vous attendre à ce que la saveur et la couleur durent de six mois à un an. Il est sûr de l’utiliser plus longtemps que cela, mais la saveur et la couleur se détérioreront.
Comment utiliser le romarin
Utiliser des brins entiers, séchés ou frais, dans les recettes qui peuvent gérer la saveur aromatique du romarin qui ressemble presque au pin. Il est fantastique avec des légumes racines rôtis ou un ragoût de bœuf rustique. C’est également un excellent complément à la viande grillée ou rôtie, au gibier ou à la volaille. Les pains cuits au four sont également délicieux avec un peu de romarin. Essayez la focaccia au romarin, les chips de pita cuites au four ou le pain à l’ail garni d’un peu de sel au romarin ou de beurre aux herbes de romarin.
Quelle est votre façon préférée de profiter du romarin ? Commentez ci-dessous ou prenez une photo et marquez #getgettys pour que je puisse voir et aimer vos créations.
Getty Stewart est une conférencière et une écrivaine engagée qui fournit des recettes savoureuses, des conseils pour gagner du temps et des idées de cuisine utiles pour rendre la cuisine à la maison facile et agréable. Elle est économiste domestique professionnelle, auteure du best-seller manitobain Prairie Fruit Cookbook, fondatrice de Fruit Share, maman et jardinière de légumes.