De nombreux amateurs de steaks disent que les steaks vieilli à sec ont le meilleur goût du gril. L’arôme fumé souligne excellemment les composants du goût. L’astuce et le secret sont dans le gril – une croûte parfaite est reine. Il n’y a pas de place pour une viande trop cuite et sèche – vous avez consacré tellement de temps et d’efforts au processus de vieillissement à sec, ne gâchez pas tout à cause d’un vieux gril. S’il n’y a pas de gril en vue, les steaks peuvent également être mis dans la poêle, avec un peu d’habileté, cela a un goût au moins aussi délicieux que les grillades.
La température doit être élevée – ici, nous atteignons les cieux et visons les 800°C. Un OverFire Broiler™ comme le gril Otto Wilde y parviendra parfaitement avec facilité – et le temps de chauffe n’est que de 3 minutes ! Il n’y a donc pas à s’inquiéter de ne pas avoir le temps que le gril se prépare.
En chauffant si haut, et en utilisant la technologie radiante – chauffant la viande par le haut, vous pouvez obtenir une saisie parfaite du steak, tout en emprisonnant le jus pour une expérience de steak alléchante que vous attendiez littéralement.
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Le bœuf préfère la chaleur
Le bœuf préfère une forte chaleur pendant la préparation. Cela ne concerne pas seulement les steaks vieillis à sec. La friture vive développe des arômes grillés fumants et l’extérieur de la viande devient magnifiquement croustillant. Donc si vous choisissez de poêler votre steak, il faut qu’elle chauffe correctement et qu’elle soit résistante à la chaleur.
La bonne poêle
Chaque élément dicte le résultat final : la bonne poêle fait le goût d’un bon steak vieilli à sec. N’utilisez JAMAIS de poêle en aluminium. D’une part, l’aluminium est soupçonné d’être nocif pour la santé et d’autre part, il n’est pas suffisamment résistant à la chaleur. Les modèles en acier inoxydable ou les poêles en fonte sont bien meilleurs. En utilisant des poêles en fonte, les steaks vieillis à sec n’y collent pas non plus. La poêle à steak de DRY AGER combine toutes les propriétés positives des matériaux dans une seule poêle et fournit les meilleurs résultats de friture.
Un fond strié brûle le motif typique dans la viande, la poêle de DRY AGER pouvant également marquer ici : Une tête de taureau au milieu confère au steak un marquage unique.
Alors, beurre ou huile?
Que ce soit le beurre ou l’huile, la réponse est surprenante pour certains, il est en fait préférable d’utiliser le beurre, car il combine les arômes du beurre et la réactivité à la chaleur de l’huile. N’oubliez pas, lorsque vous la poêlez, d’assurer une friture uniforme.
Maintenant que nous avons décidé comment cuire le steak, la préparation est essentielle
Avant de cuire vos steaks âgés à sec, il faut les faire reposer. Passer directement du froid à la chaleur est aussi un choc pour le système des steaks. Il en résulte du liquide et des protéines qui rendent le steak fini gris et sec. Les steaks vieillis à sec doivent reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant d’être placés dans la poêle ou sur le gril. Même si le steak fini revient de la poêle, il devra encore reposer, et ce pendant environ 5 à 10 minutes avant d’être servi.
Maintenant que nous avons discuté des deux méthodes – laquelle est la gagnante ultime ? L’une a-t-elle un avantage sur l’autre ?
Les outils sont la clé, si vous avez une poêle de haute qualité comme la poêle à steak DRY AGER, alors vous êtes sur la bonne voie pour réussir un excellent dîner de steak. Si vous avez la possibilité de vous procurer un gril Otto, vous avez un avantage. En réglant la température à 800°C, en chauffant pendant 3 minutes et en saisissant de chaque côté pendant 2 à 2,5 minutes (par côté) en un rien de temps, cela deviendra un plat principal très régulier pour vous.
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