Si le hamburger traditionnel vous ennuie, essayez le Hambāgu, le steak hamburger japonais.
Alors, est-ce un hamburger ou un steak ? C’est les deux.
Hambāgu est la translittération japonaise du mot Hamburger. Il évolue vraisemblablement à partir du steak Salisbury, qui est originaire des États-Unis avec un assaisonnement occidental. La galette est assaisonnée à la saveur japonaise et enrobée d’une sauce épaisse pour être servie avec du riz, et non prise en sandwich entre les petits pains.
Il importe peu que vous soyez confus, tant que le goût est bon. C’est un aliment de fusion des méthodes de cuisson occidentales et japonaises, et j’aime la saveur intense et concentrée de la sauce de la façon dont elle est présentée.
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Pas tous les restaurants japonais ici servent du steak hamburger japonais ou Hambāgu, alors je décide de le faire moi-même. Je peux vous assurer que le goût est tellement supérieur au hamburger de fast-food ou au steak au poivre, ce qui est une révélation si vous n’y avez jamais goûté. Vous serez addict à sa saveur unique dès la première bouchée et deviendrez votre recette de référence pour le hamburger.
La saveur distincte du Hambāgu provient de l’ensemble des assaisonnements asiatiques utilisés.Le steak hamburger est préparé avec du vin, de la sauce Worcestershire, de la sauce soja et de la sauce d’huître. En outre, les chefs ont fait Hambāgu avec un mélange de bœuf et de porc ou ajouté avec du tofu et de la viande de poulet.
La présentation est différente du hamburger traditionnel aussi. Il n’est pas servi avec le petit pain, mais avec du riz ou de la salade. Les galettes sont cuites dans du vin réduit et du Worcestershire après avoir été grillées. Le chef donnera une touche finale en arrosant le reste de la sauce dans la poêle sur les galettes, formant un revêtement succulent acidulé et sucré.
Il est facile de préparer le steak hamburger japonais à la maison
À présent, vous devriez avoir une idée de la façon dont le Hambagu est significativement différent du hamburger de la restauration rapide. Mais j’aimerais bien avoir ce steak hamburger car j’adore la nourriture asiatique ainsi que le burger. Donc, avec une pensée légèrement gourmande, j’espérerais avoir le meilleur des deux en mangeant du Hambagu.
Le Hambāgu est étonnamment facile à préparer. La meilleure partie est que vous pouvez le faire en vrac, et garder le reste dans le congélateur. Vous pouvez également utiliser la viande de votre choix bien que le Hambāgu traditionnel comprenne du porc et du bœuf. Dans tous les cas, vous n’avez pas à vous soucier de la question du « pink slime » qui préoccupe certaines personnes. À propos, le pink slime fait référence au processus d’élimination de la graisse de la viande et implique l’utilisation d’hydroxyde d’ammonium (qui est toxique) pour tuer les bactéries, avant de l’utiliser comme partie de la viande dans les galettes. Cela suscite quelques inquiétudes chez certaines personnes.
Voyons comment réaliser ces délectables galettes qui sont les saintes amalgames des saveurs japonaises et de l’aliment de base classique américain.
Notre histoire de steak hamburger (Hambāgu)
Nous sommes tombés sur le Loco Moco d’Hawaï il y a un an.
Nous cherchons une variation du hamburger classique, et décidons d’expérimenter avec le Hambāgu japonais. Nous le servons avec un petit pain, mais les clients demandent un changement avec du riz, un couple avec un œuf à la place.
Ce que l’on sait peu, c’est que nous étions les cuisiniers fous qui expérimentaient la recette du Loco Moco, l’incarnation de l’assiette-lunch hawaïenne !
C’est donc le plat mash-up Orient rencontre Occident follement populaire dans notre restaurant. On prend la galette en sandwich entre un œuf frit et un lit de riz vapeur inondé de sauce brune, le seul déjeuner rapide qui fait saliver et qui est sain.
L’origine du Loco Moco
Le Loco Moco aurait été créé à Hawaï au restaurant Lincoln Grill en 1949. Ces propriétaires cherchaient quelque chose d’unique à la demande d’une bande d’adolescents qui veulent avoir un type de hamburger différent de celui conventionnel.
C’est ainsi que l’on met du riz un bol, surmonté de la viande du hamburger, complété d’un œuf au plat et que l’on ajoute une louche de sauce loco moco.
Les adolescents nomment le plat Loco Moco d’après le nom d’un de leurs amis dont le surnom était » fou » et qui rime avec Moco.
8 Conseils importants pour cuisiner le steak hamburger réussi
Comme d’habitude, je résume toujours une liste de note importante dans chaque post pour couvrir tous les aspects auxquels vous devez faire attention pour cuisiner. J’espère que cela vous aidera à reproduire ma recette avec succès.
- Les oignons sautés ont une saveur caramélisée. Cependant, certaines personnes préfèrent simplement mélanger l’oignon cru haché à la viande, ce qui est acceptable aussi.
- Si vous utilisez le bœuf seul, vous n’aurez peut-être pas besoin de vous inquiéter de la cuisson des galettes. Cependant, il est préférable de couvrir la poêle et de cuire un peu plus longtemps si vous utilisez du porc ou du poulet pour vous assurer qu’ils sont entièrement préparés.
- Placez les galettes dans le réfrigérateur pendant une demi-heure pour le laisser durcir un avant la friture si elles sont trop molles pour être manipulées.
- Vous pouvez faire une plus grande quantité de galettes et congeler le reste pour une utilisation future. Séparer les galettes avec la feuille de plastique avant la congélation peut les empêcher de coller ensemble.
- Faire un renfoncement au milieu des galettes juste après les avoir placées sur la poêle. L’indentation aide à préserver la forme des galettes et disparaît lorsque les galettes sont chauffées et se dilatent.
- Utilisez une chaleur moyenne pour faire frire les galettes à la poêle. Une chaleur élevée brûlera rapidement les galettes puisqu’elle contient de la chapelure. Soyez patient et faites-les poêler lentement.
- Vous pouvez ajouter plus d’eau dans la poêle si la sauce réduit trop vite et que vous avez besoin de plus de temps pour cuire les galettes. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois afin d’éviter que les galettes ne deviennent détrempées.
- Vous pouvez également fourrer de la mozzarella à l’intérieur des galettes pour faire un hamburger au fromage.
La recette du hamburger japonais
Ingrédients
Ingrédient A -. la galette
- 100 g d’oignon, finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café d’ail, ,émincé
- 450 g de bœuf haché
- 45 g de mie de pain
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de tomato ketchup
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à café de sauce soja japonaise
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Ingrédient B- la sauce
- 30 ml de mirin
- 60 ml de ketchup de tomates
- 60 ml de bouillon de poulet
- 30 ml de sauce Worcestershire
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Instructions
- Sauter les oignons et l’ail avec de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés
- Combiner l’oignon, l’ail avec le reste des ingrédients en A, jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
- Diviser le mélange en huit portions. Façonnez chaque morceau en une forme ovale d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
- Réchauffez une cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle. Placez les galettes sur la poêle.
- Faites frire chaque côté des galettes jusqu’à ce qu’elles deviennent brun moyen à foncé et forment une croûte.
- Mélangez l’ingrédient en B ensemble et versez dans la poêle.
- Cuisez avec le couvercle pendant environ deux minutes assurez-vous que les galettes sont cuites Retournez les galettes une fois pour laisser les deux côtés absorber la sauce.
- Retirez le couvercle pour vérifier l’épaisseur de la sauce. Retirez du feu lorsque la sauce est assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère en métal. Disposer les galettes sur une assiette.
- Verser le reste de la sauce épaisse dans la poêle sur les galettes et servir.
Notes
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Informations nutritionnelles:
8
Portion:
8 steaks
Montant par portion:Calories : 243Matières grasses totales : 14gMatières grasses saturées : 4gMatières grasses trans : 1gMatières grasses insaturées : 8gCholestérol : 74mgSodium : 326mgHydrocarbures : 12gFibres : 2gSucre : 5gProtéines : 17g
Ces données ont été fournies et calculées par Nutritionix le 4/12/2019
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