Comment faire des conserves de poires maison

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Il est facile de mettre vos propres poires en conserve ! Voici comment faire, des instructions complètes en étapes faciles et entièrement illustrées. En hiver, lorsque vous ouvrirez un bocal, les poires auront un goût BEAUCOUP meilleur que tout ce que vous avez pu manger en magasin, et en sélectionnant les bons fruits, vous utiliserez moins de sucre que les poires en conserve achetées en magasin. Les poires, prunes, cerises ou nectarines peuvent être emballées dans un sirop de sucre très léger, léger ou moyen. Elles peuvent également être conditionnées dans de l’eau, du jus de pomme ou du jus de raisin blanc.

Préparés de cette manière, les bocaux ont une durée de conservation d’environ 12 à 18 mois et, à part un stockage dans un endroit frais et sombre, ne nécessitent aucune attention particulière.

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Directives pour la préparation des poires en conserve

Ingrédients

• Poires fraîches (pour les poires asiatiques, voir cette page !)n
• Syrup pour remplir les bocaux (environ 3 quarts pour chaque bocal de 7 pintes – mais cela dépend vraiment de la façon dont vous remplissez et emballez les bocaux)

Équipement

• Pince à bocal (pour ramasser les bocaux chauds)
• Lève-couvercle (possède un aimant pour ramasser les couvercles de l’eau bouillante où vous les désinfectez. (2 $ dans les magasins de cuisine des centres commerciaux et les magasins locaux à grande surface, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés)
• Entonnoir à bocaux (2 $ dans les magasins de cuisine des centres commerciaux et les magasins locaux à grande surface, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés)
• Au moins 1 grand pot
• Grandes cuillères et louches
• Bocaux à boule (Publix, Kroger, d’autres épiceries et certains magasins à grande surface en vendent – environ 8 $ par douzaine de bocaux de pinte, y compris les couvercles et les anneaux)
• 1 marmite à bain d’eau (une énorme marmite avec une grille de levage pour désinfecter les bocaux de poires après les avoir remplis (environ 30 à 35 $ dans les magasins de cuisine des centres commerciaux et les magasins à grande surface locaux, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés) Vous POUVEZ utiliser une grande marmite à la place, mais les marmites sont plus profondes et ont un sommet de grille qui facilite le levage des bocaux. Si vous prévoyez de faire des conserves chaque année, ils valent l’investissement.

Recette et mode d’emploi

Étape 1 – Sélectionner les poires

L’étape la plus importante ! Il vous faut des poires sucrées, et mûres. Un fait peu connu : les poires sont cueillies non mûres – elles ne mûrissent pas bien sur l’arbre. Ainsi, contrairement aux pêches, les poires DOIVENT mûrir à la maison ! Le bon mûrissement des poires au moment de la mise en conserve est important pour la qualité
du produit ; car il affecte la couleur, la saveur, l’arôme et la qualité globale du produit fini

Choisissez des fruits mûrs et matures de qualité idéale pour être mangés frais ou cuisinés. Ils ne doivent pas être en bouillie, mais ils ne doivent pas non plus être durs comme la pierre : juste aussi mûrs que si vous les mangiez frais.

La variété la plus populaire est la poire Bartlett, généralement disponible les deux premières semaines de septembre dans de nombreuses régions. Orcas et El Dorado sont également des variétés couramment utilisées pour la mise en conserve. Voir la FAQ. Si elles doivent être transportées ou ne pas être transformées immédiatement, cueillez-les lorsqu’elles sont légèrement vertes et laissez-les mûrir dans un endroit frais et sombre.

Réservez les poires fraîches au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Étape 2 – Combien de poires et où se les procurer

Une moyenne de 171/2 livres est nécessaire pour une mise en conserve de 7 quarts ; une moyenne de 11 livres est nécessaire pour une mise en conserve de 9 pintes. Un boisseau pèse 50 livres et donne de 16 à 25 quarts – une moyenne de 21/2 livres par quart. Une livre de poires donne 2 tasses de poires tranchées.

Vous pouvez cueillir vos propres poires, ou les acheter à l’épicerie. Mais pour les grandes quantités, vous constaterez que les vrais* marchés de producteurs, comme le Farmer’s Market de Forest Park, en Géorgie, les ont aux meilleurs prix.

* – pas les faux marchés fermiers mignons qui ne sont que des épiceries d’entrepôt qui se font appeler marchés fermiers.

Étape 3 – Préparer la solution de sucre (ou autre édulcorant)

Les poires doivent être conditionnées dans une solution d’eau et de sucre ou de jus de fruit. C’est à vous de choisir lequel utiliser. Le sucre est ajouté pour améliorer la saveur, aider à stabiliser la couleur et conserver la forme du fruit. Il n’est pas ajouté comme agent de conservation. La solution de sucre est beaucoup moins chère (à moins que vous ayez une réserve de jus de raisin bon marché), donc j’utilise généralement une solution légère pour garder le sucre (et les calories ajoutées) au minimum.

Sirop de sucre

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Sirop	Sucre	Eau	Rendement
Light	2 tasses	6 tasses	7 tasses
Medium	3 tasses	6 tasses	6 1/2 tasses
Lourde	4 tasses	6 tasses	7 tasses

NOTE : vous pouvez AUSSI utiliser du jus de fruit (si vous voulez une alternative naturelle ; le jus de raisin blanc ou le jus de pomme sont idéaux) ou de l’eau ou un édulcorant artificiel (Stevia, Splenda), mais PAS de Nutrasweet ; si vous voulez une alternative faible en calories). cliquez ici pour obtenir des instructions sur la façon de préparer ces solutions sans sucre, jus de fruits, Stevia ou Splenda)!

Pour préparer le sirop, tout en chauffant l’eau, ajoutez lentement le sucre en remuant constamment pour le dissoudre. Amener à une légère ébullition. Remplir les bocaux pendant que le sirop est encore chaud bouillant. Après avoir préparé le sirop liquide, gardez-le chaud (mais pas bouillant).

Etape 4 – Laver les pots et les couvercles

C’est le bon moment pour préparer les pots ! Le lave-vaisselle est parfait pour les bocaux, surtout s’il a un cycle « désinfection ». Sinon, mettez les bocaux dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Je mets simplement les couvercles dans une petite casserole d’eau presque bouillante pendant 5 minutes, et j’utilise la  » baguette magnétique de levage de couvercle  » (disponible chez target, dans d’autres grandes surfaces, et souvent dans les épiceries ; et disponible en ligne – voir cette page) pour les retirer.

Etape 5 – Laver les poires !

Je suis sûr que vous pouvez trouver comment laver les poires dans de l’eau ordinaire froide ou tiède

Etape 6 – Peler et découper les poires

Pelez les poires comme vous le feriez pour une pomme de terre ou une pomme. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur (il y a des pépins comme pour une pomme). Une cuillère à melon ou une cuillère à mesurer en métal est parfaite pour évider les poires.

Séparer les taches brunes et les parties molles. Coupez les poires en deux, ou en quarts ou en tranches, selon vos préférences ! Retirez les noyaux !

Conseil d’un visiteur (je n’ai pas encore essayé celui-ci, mais il fonctionne pour les pêches):

Un visiteur écrit le 19 septembre 2013 :  » J’ai pensé transmettre un conseil que m’a donné la femme d’un agriculteur il y a 37 ans. Vous pouvez blanchir des poires. Portez votre casserole d’eau à ébullition. Mettez-y 2 à 4 poires à la fois, puis retirez-les. Ne les laissez pas dans l’eau plus de quelques secondes. Passez-les sous l’eau froide et la peau se détache immédiatement. Je les mets ensuite dans un bol d’eau froide avec des fruits frais. Cela m’a sauvé la vie et j’ai pensé que vous aimeriez le savoir. »

Etape 7 – Empêcher les fruits de noircir !

Nouveau, pour empêcher les fruits de brunir, lorsque vous en prenez un bol, arrosez 1/4 de tasse de jus de citron ou de Fruit-Fresh (qui est juste un mélange d’acide citrique et de vitamine C, parfaitement naturel). Puis remuez les poires pour vous assurer que toutes les surfaces ont été enduites.

Voici une astuce d’un autre visiteur. Je ne l’ai pas encore essayé, mais cela vaut la peine d’essayer, si vous avez des problèmes avec les poires qui deviennent roses :

« Je viens de les mettre en conserve la semaine dernière et le bain-marie a produit de belles poires blanches, mais la cocotte-minute les a rendues roses. Je n’avais jamais vu cela auparavant, heureux de voir d’après vos instructions que les poires sont ok. Une suggestion pour empêcher les poires de brunir provient d’un vieux livre de cuisine du Farm Journal Freezing and Canning : Après avoir pelé, épépiné, etc. les poires, mettez-les dans une solution de 2 cuillères à soupe de sel et de vinaigre pour 1 gallon d’eau. Egouttez-les avant d’emballer les bocaux ou de les mettre dans un sirop pour les emballer à chaud. J’ai utilisé cette méthode de nombreuses fois et j’ai toujours obtenu de belles poires. Merci encore pour ces informations.  »

Etape 8 – Préparer le sirop pour emballage à chaud

L’emballage à chaud est recommandé pour tous les fruits car il est un peu plus sûr et rend les fruits plus faciles à emballer dans des bocaux. Les emballages crus donnent également des poires de mauvaise qualité. Les poires emballées à chaud ont moins tendance à flotter que les poires mises en conserve par la méthode de l’emballage à cru. Il suffit de mettre les poires coupées dans la solution de sirop bouillante pendant 5 minutes.

Ni l’USDA ni le Ball Blue Book ne recommandent ni n’ont de recette pour l’emballage à froid ou l’emballage à cru des poires.

Note : vous chauffez les poires et vous les emballez ensuite dans le même sirop !

Étape 9 – Remplir les bocaux

Emballez les poires dans des bocaux aseptisés (en laissant un espace de 1/2 pouce au sommet) et couvrez-les de sirop de sucre bouillant en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. (Si vous ne faites pas cuire ou chauffer les poires d’abord, cela s’appelle « emballage à froid »). Passez une spatule en caoutchouc ou un couteau de table doucement entre les poires et le bocal pour libérer les bulles d’air emprisonnées. Pour le faire plus efficacement, inclinez légèrement le bocal tout en passant l’outil entre le fruit et le bord du bocal et en appuyant également vers l’intérieur contre le fruit à quelques reprises.

Après avoir tassé les poires dans le bocal, versez la solution sucrée jusqu’à 1/2 pouce (1 cm) du haut. les fruits doivent être complètement couverts. Essuyez le bord et les filetages des vis avec un chiffon propre et humide. Ajoutez le couvercle, vissez la bande et serrez fermement et uniformément. Ne pas trop serrer.

Conseils!

Les fruits en conserve flottent souvent si le sirop de sucre est trop lourd, si les bocaux sont emballés trop lâchement ou si de l’air reste dans les tissus du fruit après le traitement. Pour éviter cela, utilisez un sirop de sucre léger ou moyen, assurez-vous que les fruits sont fermes et mûrs et emballez-les bien dans les bocaux sans les écraser.
Si les fruits ne sont pas recouverts de liquide, ils peuvent noircir pendant le stockage (mais cela ne signifie pas nécessairement qu’ils sont avariés, car tous les fruits noircissent quelque peu). Pour éviter cela, assurez-vous que les fruits sont couverts en éliminant les bulles d’air du liquide des bocaux tout en laissant l’espace de tête recommandé. Veillez également à éliminer les bulles d’air piégées comme décrit précédemment.
Les poires et les pommes peuvent également présenter un changement de couleur bleue, rouge ou rose après la mise en conserve. C’est le résultat de changements chimiques naturels qui se produisent parfois lorsque les fruits sont chauffés. C’est inoffensif et n’affectera pas la saveur !
Egalement, évitez de stocker les conserves près de sources de chaleur comme un four, un chauffe-eau, de l’eau chaude ou des zones ensoleillées. Les bocaux doivent être conservés au frais et à l’abri de la lumière pour une durée de conservation plus longue et pour les protéger contre la détérioration. Veillez à les conserver dans un endroit sec. Si le couvercle ou la bande rouille, cela peut entraîner la rupture du joint d’étanchéité.

Étape 10 – Traiter les bocaux au bain-marie (ou à la cocotte-minute)

Vous pouvez  » mettre en conserve  » les poires au bain-marie ou à la cocotte-minute.

Conservateur au bain-marie : Mettez les bocaux scellés dans la conserverie et maintenez-les couverts d’au moins 1 pouce d’eau et bouillants. Faites-les bouillir pendant au moins 20 minutes (et pas plus de 30 min).

Étape 11 – Retirer le produit de l’emballage. Retirer et refroidir

Soulever les bocaux de l’eau et les laisser refroidir sans les toucher ni les heurter dans un endroit à l’abri des courants d’air (cela prend généralement une nuit), ici ils ne seront pas heurtés. Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez, desserrez-les au moins un peu, afin qu’ils ne rouillent pas en place à cause de l’humidité emprisonnée. Une fois que les bocaux sont refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Il suffit d’appuyer au centre, doucement, avec votre doigt. S’il saute de haut en bas (en faisant souvent un bruit sec), il n’est pas sscellé. Si vous mettez le bocal au réfrigérateur immédiatement, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remettent le couvercle et retraitent le bocal, mais c’est un peu douteux. Si vous réchauffez le contenu, le remettez en pot (avec un nouveau couvercle) et le temps complet dans la conserverie, c’est généralement bon.

Les poires et le nectar de poire en conserve conservent mieux leur qualité lorsqu’ils sont stockés jusqu’à 66 mois à 40/F, 40 mois à 70/F ou 15 mois à 90/F.

Si vous préférez sécher ou congeler les poires, faites-le moi savoir ; je travaille sur ces directives. Les poires séchées peuvent être conservées jusqu’à 24 mois à 40/F, 3 mois à 70/F, ou 1 mois à 90/F. Les poires congelées bien emballées se conservent jusqu’à 18 mois.

Autres équipements :

De gauche à droite :

1. Pince à soulever les bocaux
   aide pour ramasser les bocaux chauds
2. Lève-couvercle
   – pour retirer les couvercles du pot
   d’eau chaude
3. Couvercle
   – jetable -. vous ne pouvez les
   utiliser qu’une seule fois
4. L’anneau
   – maintient les couvercles sur le bocal jusqu’à ce que
   les bocaux refroidissent – ensuite, vous n’en avez plus besoin
5. Entonnoir à bocal de conserve
   – pour remplir les bocaux

Questions fréquemment posées !

1. Est-il sécuritaire de mettre en conserve des poires non pelées ? J’ai passé des heures sur des sites web et lu plusieurs livres sur la mise en conserve – en vain. C’est la deuxième année que je mets en conserve des poires non pelées dans un sirop eau-sucre dans une proportion de 5 pour 1 (nous sommes toujours en vie). Tous mes amis, leurs mères et tout ce que j’ai lu dit qu’il faut peler et je commence à céder sous tous les doigts ! !!
   Réponse : Ne vous braquez pas ! Il est parfaitement sécuritaire de mettre les poires en conserve avec la peau !
2. Mes poires, une fois terminées avec tout le traitement et refroidies dans les bocaux – semblent avoir perdu leur forme. Ce sont des poires plates, pas la belle forme incurvée avec laquelle j’ai commencé. Elles semblent presque avoir été trop cuites, et ne sont plus de beaux fruits fermes. Des suggestions s’il vous plaît
   Réponse : En dehors d’une éventuelle surcuisson, la raison la plus probable est la variété de poire. Certaines variétés résistent mieux à la chaleur et à la mise en conserve que d’autres. Les types plus fermes / à chair plus dure fonctionnent mieux, mais vous pouvez sacrifier une partie de la saveur ou de la douceur des types plus tendres. Voici un guide des variétés considérées comme les meilleures pour la mise en conserve à domicile:
   Bartlett – Poire populaire pour la mise en conserve et les fruits frais. Le fruit normalement grand avec un aspect lisse et attrayant. La saveur est considérée comme étant tendre, juteuse, beurrée et de haute qualité pour les desserts. Mûrit dans la plupart des régions de la fin août au début septembre.
   Orcas – Fruit jaune avec un léger rougissement rouge. Grande poire savoureuse, bonne pour la consommation fraîche, la mise en conserve ou le séchage. Mûrit dans la plupart des régions au début du mois de septembre.
   El Dorado – Fruit de taille moyenne à grande, avec une surface bosselée. Il est jaune-vert même lorsqu’il est mûr. el Dorado a une très longue durée de stockage, se conserve jusqu’en janvier-février. La qualité est très bonne à excellente, considérée comme douce, lisse, fondante. Mûrit dans la plupart des régions à la mi-octobre.