Ceci est une mise à jour d’un post de 2014 avec des photos plus récentes – mais je n’ai que légèrement modifié ma méthode par rapport au post original et je fais des tomates grillées au feu maison de cette façon chaque année depuis, en utilisant des tomates Roma de mon jardin. Elles sont si bonnes et si faciles ! Alors sans plus attendre, voici comment faire des tomates rôties au feu au four.
Pour ce prochain épisode de notre série L’attaque des tomates tueuses, je regardais le dernier lot de tomates qui ne cesse d’arriver du jardin et je me suis dit, eh bien, quels sont les produits à base de tomates que j’utilise le plus ? Pendant les mois froids de l’automne et de l’hiver, ce serait le concentré de tomates ou les tomates rôties au feu, dans les chilis, les soupes, etc. Eh bien, la pâte de tomates nécessite à la fois un moulin à légumes et plus de patience que je n’en possède, alors… des tomates rôties au feu, c’est ça!
Vous aurez besoin de 18 à 25 tomates Roma petites à moyennes pour bien remplir un sac de congélation Ziploc d’un quart, ce qui donne environ une boîte de 28 oz. (Comme je les utilise dans de grandes quantités de soupe, de chili, etc. je ne m’inquiète pas des proportions exactes, mais vous pourriez utiliser une tasse à mesurer pour remplir plus précisément vos sacs si vous le souhaitez.)
Alors… le faire ou l’acheter ? Eh bien, au niveau du coût : Il faut un bon nombre de tomates et un investissement en temps de 30 minutes pour faire un lot de ces derniers, ce qui rend plus rentable de prendre une boîte en vente dans votre épicerie locale. Côté saveur ? Il n’y a vraiment aucune comparaison possible, et le rôtissage au feu est un excellent moyen de conserver une partie de l’excédent de votre jardin dans une bonne année pour les tomates. Donc, je vais appeler cela un tirage au sort aujourd’hui – et voici comment faire des tomates rôties au feu pour la congélation, si vous voulez essayer avec vos propres tomates de jardin cette année !
Comment faire des tomates grillées au feu au four
Ingrédients
18-25 tomates Roma petites à moyennes (assez pour remplir une plaque à biscuits lorsqu’elles sont coupées en deux).
Huile d’olive
Directions
Laver les tomates. Coupez les extrémités des tiges, puis coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur.
Placez les tomates côté coupé vers le bas sur une plaque à biscuits et arrosez-les légèrement d’huile d’olive. Faites griller à haute intensité pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient joliment carbonisées, en tournant la plaque à mi-chemin pour une cuisson plus uniforme.
Laissez les tomates refroidir un peu jusqu’à ce qu’elles soient plus faciles à manipuler, puis hachez les tomates avec leur peau pour maximiser cette saveur de grillé au feu et obtenir les morceaux noircis à l’intérieur.
Congeler vos tomates rôties au feu hachées dans un sac de congélation d’un quart de litre pendant six mois maximum. (J’aime tenir un sac de congélation dans une tasse ou un petit récipient pour aider à le maintenir ouvert pendant le remplissage.)
Note : Les tomates seront très molles, donc vous ferez moins de hachage que de smooshing et vous vous retrouverez avec quelque chose entre les tomates rôties au feu en dés et les tomates rôties au feu écrasées, si vous avez l’habitude d’utiliser les versions en conserve. La peau glissera très facilement, vous pouvez donc en jeter une partie si vous préférez qu’il y en ait un peu moins dans votre lot final.
Tout cela pour des tomates grillées au feu faciles à faire à la maison ?
Les tomates rôties au feu sont si faciles à faire avec les tomates fraîches du jardin, et elles sont incroyables dans les recettes – elles feront vraiment monter d’un cran la saveur de vos soupes et de vos chilis ! J’essaie de congeler quelques lots de tomates au cours de l’été afin de les avoir à portée de main pour des recettes tout au long de l’hiver, ce qui permet d’apporter un goût d’été dans ces mois froids et sombres. De plus, ici, vous n’obtenez pas le sel ou les additifs supplémentaires que vous voyez parfois dans les tomates rôties au feu en conserve.
Vous pouvez également faire des tomates rôties au feu sur le gril
Ceci revient de 2014, car je ne m’embête plus avec le gril – c’est plus facile et plus rapide de le faire au four. Vous obtiendrez des résultats à peu près identiques, cependant, quelle que soit la méthode que vous préférez : Ci-dessus, à gauche, des tomates rôties au feu de bois au four. À droite, tomates rôties au feu de bois sur le gril. La légère variation de couleur est en fait surtout due à l’éclairage, puisque j’ai fait ces lots à différents moments de la journée.
Comment faire des tomates rôties au feu sur le gril
C’est MashupDad au gril – je n’ai pas de mains d’homme 😉
Brosser le gril avec de l’huile d’olive. Placez les tomates entières directement sur la grille et faites-les griller à couvert à feu moyen pendant 8 à 9 minutes de chaque côté.
Retirez-les du gril avec des pinces et placez-les dans un bol, couvrez-les de papier d’aluminium et laissez-les refroidir. Retirer les peaux et hacher les tomates. Congeler dans un sac de congélation.
Tomates rôties au four, recette imprimable
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Comment faire des tomates grillées au feu au four
Équipement
Ingrédients
- 18-25 tomates Roma petites à moyennes, assez pour remplir une plaque à biscuits lorsqu’elles sont coupées en deux.
- Huile d’olive
Instructions
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Lavez les tomates. Coupez les extrémités des tiges, puis coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur.
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Placez les tomates côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson et arrosez-les légèrement d’huile d’olive. Faites griller à haute intensité pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient joliment carbonisées, en tournant la plaque à mi-chemin pour une cuisson plus uniforme.
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Laissez les tomates refroidir un peu jusqu’à ce qu’elles soient plus faciles à manipuler, puis hachez-les avec leur peau pour maximiser cette saveur de grillé au feu et obtenir les morceaux noircis.
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Congeler vos tomates rôties au feu hachées dans un sac de congélation d’un quart de litre pour un maximum de six mois. (J’aime tenir un sac de congélation debout dans une tasse ou un petit récipient pour aider à le maintenir ouvert pendant le remplissage.)
Notes
Plus d’idées pour le faire ou l’acheter
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