Comment faire des tortillas maison infaillibles avec une presse à tortilla

• Presse à tortilla (c’est celle que nous venons d’acheter parce que notre ancienne s’est cassée (nous l’ADORONS))
• Papier sulfurisé (j’adore ces feuilles prédécoupées.cut sheets)
• Poêle à frire (nous cuisinons exclusivement avec de la fonte et nous l’adorons)
• Grattoir de banc (j’ai récemment découvert que c’était un moyen SUPER facile d’enlever la pâte à tortilla du papier sulfurisé sans la transformer en une bouillie (particulièrement utile pour les tortillas sans céréales).

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Comment faire des tortillas maison avec une presse à tortilla

Voici une brève description du processus de fabrication des tortillas.

1. Mélangez les ingrédients dans un bol – Vous voulez que la pâte se tienne, qu’elle ne soit pas trop collante, mais aussi qu’elle ne soit pas trop sèche pour ne pas se tenir. Suivez les recettes ci-dessous et vous aurez rapidement une idée de ce à quoi la pâte doit ressembler.
2. Former la pâte en petites boules – Nous faisons habituellement la taille d’une balle de golf, et cela donne environ 6″ tortillas de diamètre.
3. Aplatir les boules – Utilisez la presse à tortilla pour aplatir les boules (ou étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie). J’aime utiliser ce grattoir pour décoller les tortillas du papier sulfurisé afin de les transférer dans la poêle.
4. Cuire les tortillas – Faites cuire les tortillas sur une poêle chaude, puis retournez-les (l’huile est facultative).

Les étapes trois et quatre peuvent être réalisées en tandem. Aplatir, cuire, aplatir, cuire, etc. Pour plus de détails dans le processus, faites défiler jusqu’en bas vers les recettes.

Voici une vidéo montrant à quel point c’est vraiment FACILE.

Voici un lien vers la presse à tortilla que nous utilisons. Elle se vend vite en ce moment, ne ratez pas votre chance de l’avoir !

Quelle presse à tortilla ?

Maintenant que vous avez réalisé à quel point une presse à tortilla est GÉNIALE pour faire des tortillas maison, vous vous demandez probablement… quelle presse à tortilla vous devriez avoir.

C’est la presse à tortilla que nous possédons. Avant, nous avions une autre marque, mais l’axe métallique qui sert de charnière à la presse était tordu et les tortillas ne s’aplatissaient pas proportionnellement. Peut-être parce que nous appuyions trop fort ? Ou peut-être parce que ce n’était pas la meilleure qualité au départ. Nous ne le saurons jamais.

Si nous décidons un jour de changer de presse en fonte, nous aimerions beaucoup investir dans une presse à tortillas en bois comme celle-ci.

Lorsque le moment sera venu pour vous de commencer vos recherches, Amazon est un excellent point de départ. Ils proposent une grande sélection (plus de 700 résultats dans cette recherche Amazon).

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Depuis que nous avons une presse à tortilla, faire des tortillas maison est beaucoup moins une corvée. C’est tellement facile. Je veux dire… c’est assez facile pour que ma fille de cinq ans puisse faire la partie pressage toute seule ! Voici une photo.

Mais ne puis-je pas simplement utiliser un rouleau à pâtisserie ?

Si vous faites des tortillas maison, vous devrez aplatir la pâte d’une manière ou d’une autre.

Un rouleau à pâtisserie est une option, surtout si vous voulez faire travailler vos bras. J’ai fait la méthode du rouleau à pâtisserie plusieurs fois avant que nous investissions dans une presse à tortilla.

Si vous êtes un rouleau à pâtisserie et que vous aimez ça, plus de pouvoir pour vous. Moi ? J’aime la presse à tortilla. Voici quelques raisons pour lesquelles.

1. Le multitâche est beaucoup plus facile avec une presse à tortilla
2. Je peux tenir mes enfants en l’utilisant, si nécessaire

Le multitâche est beaucoup plus facile avec la presse à tortilla

J’aime beaucoup trop le multitâche pour l’utiliser avec le rouleau à pâtisserie. Laissez-moi vous expliquer. Lorsque vous roulez la pâte, attendez-vous à rouler pendant environ le même temps qu’il faut à une tortilla pour cuire. Vous faites donc des allers-retours entre la cuisinière et la pâte, jusqu’à ce que toutes les tortillas soient cuites.

Mais

Lorsque vous utilisez la presse à tortilla, vous placez la boule de pâte dans la presse, vous la fermez et vous appuyez sur le levier. En une seconde environ, elle est à plat et prête à cuire. Cela laisse du temps pour travailler à la préparation de tout ce que vous allez manger avec vos tortillas.

Un bras libre avec la presse à tortilla

J’ai réussi à faire des tortillas en tenant un bambin difficile. Non pas que je le recommande. Je ne me souviens pas que ce soit une expérience agréable. Mais je l’ai fait ! Et je n’aurais pas pu le faire si j’avais étalé la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Peut-être que vous êtes plus doué que moi avec le rouleau à pâtisserie, mais rouler à une main, c’est DUR !

Que vous ayez des petits enfants autour de vous à tenir ou que vous aimiez parler au téléphone en cuisinant, ou autre. Vous n’avez besoin que d’une seule main pour utiliser la presse à tortilla ! La meilleure invention de tous les temps !

Faut-il utiliser du papier sulfurisé avec une presse à tortilla ?

Quelle que soit la méthode utilisée, vous devez utiliser du papier sulfurisé ou une pellicule plastique pour empêcher la pâte à tortilla de coller (au comptoir, au rouleau à pâtisserie ou à la presse à tortilla).

Pourquoi la tortilla continue-t-elle de coller ?

Si vous utilisez du papier sulfurisé sur votre presse à tortilla, mais que la pâte colle toujours, vous devrez ajouter plus de farine. Ajoutez-en un petit peu à la fois jusqu’à ce que la pâte se tienne et ne colle pas à vos doigts. Avec le temps, vous apprendrez à quoi cela ressemble.

Si votre tortilla colle à la poêle, assurez-vous que vous ajoutez un peu d’huile avant de la mettre. Nous utilisons une fonte pour cuire nos tortillas, et tant que la poêle est chaude et qu’il y a un peu d’huile dedans, nous n’avons pas de problème avec les tortillas qui collent à la poêle.

J’ai entendu de quelques personnes qui essaient de faire les tortillas à la farine de manioc (sans céréales) ci-dessous qu’il faut BEAUCOUP plus de farine de manioc que ce que prévoit la recette. Et c’est parce que chaque marque fabrique sa farine un peu différemment. Certaines sont plus fines, d’autres plus grossières. Il est préférable d’aller par poids quand on pèse les farines.

Cliquez ici pour en savoir plus sur la presse à tortilla que j’utilise.

Trois recettes de tortillas

Les tortillas de farine et de maïs sont toutes deux facilement disponibles dans n’importe quelle épicerie, mais en les cuisinant à partir de zéro, on obtient une tortilla plus savoureuse et plus nutritive. Aucun agent de conservation dans ces tortillas ! Bonus supplémentaire… vous pouvez choisir l’huile que vous utilisez. Je recommande d’éviter les huiles végétales que l’on trouve dans la plupart des aliments transformés.

Utilisations des tortillas maison :

• Fajitas de steak à la poêle
• Fajitas de légumes à la poêle avec mayo crémeuse à la coriandre et au citron vert
• Tacos de poisson avec salsa à la mangue et à l’avocat

Eh bien, vous avez déjà faim ? Prêt à fouetter quelques tortillas ? Voici quelques recettes de base pour vous aider à démarrer. Honnêtement, mes préférées en ce moment sont les tortillas de manioc sans céréales. Elles ont une super texture moelleuse et une saveur délicieusement douce.

Vous cherchez à acheter des tortillas sans gluten/sans céréales ?

Jusqu’à il y a quelques mois, je pensais que la seule façon de manger des tortillas sans céréales était de les faire à partir de zéro. MAIS je viens de trouver une marque qui fabrique des tortillas à base de manioc, de farine d’amande et de farine de noix de coco. Regardez les tortillas sans céréales sur Amazon ! Elles sont délicieuses.

Recette 1 : Tortillas maison sans céréales (farine de manioc)

J’ai expérimenté des options alimentaires sans céréales dans le but de travailler sur les sensibilités alimentaires. Ces tortillas sont sans gluten et sans céréales. Et elles ont un goût incroyable !

Nous avons eu beaucoup de chance avec la farine de racine de manioc Bob’s Red Mill (les différentes marques ont des consistances différentes, alors assurez-vous d’utiliser soit Bob’s Red Mill & mesurer 2 tasses OU peser la farine à 4 oz).

• 2 tasses de farine de manioc (environ 4 oz en utilisant une balance de cuisine numérique)
• 2 cuillères à café de sel, au goût (nous ADORONS ce sel en raison de ses avantages nutritionnels)
• 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de lait de coco (d’une boîte)
• 1/4 de tasse d’huile (si vous utilisez de l’huile de coco, la faire fondre d’abord)
• poudre d’ail en poudre (facultatif)

Combiner les ingrédients, diviser en boules de la taille d’une balle de golf. Puis aplatir (rouler ou presser) et faire cuire dans une poêle chaude, en retournant pour faire cuire les deux côtés.

Note : Ceux-ci ont tendance à coller lorsque vous les aplatissez. S’ils collent trop à votre papier sulfurisé, ajoutez une cuillerée de farine de manioc et réessayez. Vous pouvez également ajouter une pincée ou deux de farine sur le papier sulfurisé si vous avez des difficultés. De plus, cet outil aide vraiment à décoller la pâte du papier sulfurisé.

Recette 2 : Tortillas à la farine maison

C’est le premier type de tortilla que j’ai fait à partir de zéro. J’ai vraiment aimé pouvoir contrôler la teneur en sel (avez-vous vu la quantité de sodium dans les tortillas à la farine achetées en magasin ! ?!)

• 3 tasses de farine (j’ai utilisé avec succès de la farine de blé entier et un mélange de farine sans gluten)
• 1 c. à thé de sel
• 1 tasse d’eau
• 1/4 tasse d’huile

Combiner les ingrédients, diviser en boules de la taille d’une balle de golf. Puis aplatir (rouler ou presser) et cuire dans une poêle chaude, en retournant pour cuire les deux côtés. Si la pâte ne reste pas aplatie (ou roulée), laissez-la reposer pendant 10 à 20 minutes et réessayez. La farine pourrait juste avoir besoin de se  » détendre  » un peu.

Note : cette recette est vraiment flexible. Si la pâte est trop essayée, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop humide, ajoutez plus de farine. Comme nous suivons un régime sans gluten, je n’ai pas fait cette recette depuis quelques années, et je ne pourrai pas la tester à nouveau si vous avez des problèmes. Cependant, j’ai utilisé cette recette pendant des années avant que nous ne passions aux tortillas sans céréales.

Recette 3 : Tortillas de maïs maison

C’est la recette que l’on retrouve sur le sac de farine de maïs masa harina de Bob’s Red Mill. Vous pouvez acheter cette farine de maïs sans gluten sur Amazon.

• 2 tasses de farine de maïs masa harina (note : la farine de maïs est différente de la fécule de maïs. N’utilisez pas de fécule de maïs pour cette recette. Utilisez la farine de maïs (en gros, juste du maïs moulu). L’amidon de maïs est juste fait de la partie amidonnée du maïs et est utilisé comme épaississant dans les sauces, etc.).
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 1/2 – 2 tasses d’eau chaude

Tip : Parfois, j’ajoute une pincée de poudre d’arrowroot à ce mélange. Cela semble aider les tortillas à rester un peu plus souples plus longtemps.

Mélangez le sel et la masa harina dans un bol. Versez l’eau chaude. Elle ne doit pas être collante ou sèche, mais doit être « ferme et élastique ». Couvrez et laissez reposer pendant une heure. Puis aplatir (au rouleau ou à la presse à tortilla) et faire cuire dans une poêle chaude, en retournant pour faire cuire les deux côtés.