Vous voulez du pain à sandwich sans gluten moelleux et délicieux ? Alors cette recette est faite pour vous ! Elle est facile à réaliser et ressort parfaitement à chaque fois.
La meilleure recette de pain à sandwich sans gluten : Facile, délicieux et moelleux !
Ah, le pain à sandwich sans gluten. C’est plus que pénible, n’est-ce pas ? Les pains préfabriqués, bien que légers et tendres, sont chers et souvent remplis de trous. Les recettes maison permettent d’économiser de l’argent mais sont souvent denses – et selon les recettes sèches ou gommeuses.
Avec ces problèmes, que doit faire un mangeur sans gluten ? Mon conseil : n’abandonnez pas le pain de mie !
Je fais mon propre pain de mie sans gluten depuis plus de dix ans. En fait, il y a des recettes de pain de mie dans mes deux livres de cuisine. Mais bien que j’adore ces recettes, je voulais faire un pain qui soit léger et moelleux. Un peu comme – oserai-je le dire – le pain d’Udi mais sans les trous et le prix élevé !
Depuis environ six mois, je travaille sur cette recette. Pour être honnête, j’ai mangé beaucoup trop de pain et de beurre pendant ces mois. C’est le sacrifice que j’ai dû faire, je suppose. 😉 Enfin, FINE-AH-LEE, j’ai une recette de pain sans gluten facile à faire, à la texture moelleuse, qui ne se défait pas et qui a bon goût. Oh, et c’est sans produits laitiers, sans maïs et sans riz en plus. J’ADORE ce pain.
Parlons de la façon de le préparer. (BTW, j’ai beaucoup de choses à dire sur la façon de faire du pain sans gluten. Si vous voulez juste la recette, je vous suggère de faire défiler vers le bas. Tout en bas. Oui, très, très bas. #BakingTeacher #IHeartBreadAndICanNotLie)
Comment faire du pain à sandwich sans gluten : Les ingrédients secs
Farine de millet
Lorsque j’ai entrepris de faire un pain moelleux sans gluten, j’ai commencé par examiner les farines et les amidons que j’utilisais dans mes recettes précédentes. Contrairement au pain à base de blé, qui peut être fabriqué uniquement avec de la farine, de l’eau, du sel et de la levure, le pain sans gluten nécessite un mélange de farines et d’amidons. Mes recettes originales de pain utilisent toutes deux de la farine de riz brun. À l’époque (alerte aux boulangers sans gluten d’antan !), il était difficile de trouver d’autres farines sans gluten que la farine de riz. L’utilisation de la farine de riz brun était logique. Aujourd’hui, nous avons beaucoup d’autres options.
Après avoir réfléchi, je me suis limité à deux farines : la farine de millet et la farine de sorgho. Les deux sont savoureuses et relativement peu coûteuses. J’ai fini par utiliser la farine de millet de Bob’s Red Mill. Avez-vous déjà utilisé du millet ? J’en suis amoureuse. Alors que la farine de riz brun peut donner une texture un peu granuleuse aux recettes, le millet me rappelle la farine de blé. Elle est douce. Et elle contient plus de fibres que les farines de riz ! Et oui ! Tasse pour tasse, le millet offre deux fois plus de fibres que la farine de riz brun. Une texture moelleuse et deux fois plus de fibres ? Génial !
Après… l’amidon !
Fécule de tapioca
Puisque je repensais la farine, je voulais aussi repenser l’amidon. Dans mon premier livre de cuisine, Easy Gluten-Free Baking, mon pain de mie utilisait de l’amidon de maïs. Dans mon deuxième livre, How to Cook Gluten-Free, j’ai utilisé de la fécule de pomme de terre. Pour cette recette, tout tourne autour de la fécule de tapioca.
Vous vous demandez peut-être pourquoi vous avez besoin de fécule. Bonne question ! Le blé et les autres céréales contiennent un amidon appelé amylopectine. Il fait partie de leur composition. Lorsqu’il est combiné à un liquide et chauffé, cet amidon se gélatinise. Il s’épaissit et devient presque de la gelée. Si vous avez déjà préparé un pudding sur la cuisinière, vous avez vu ce phénomène se produire. Une minute le pudding est mince, la minute suivante il s’épaissit. C’est une bonne nouvelle pour les boulangers sans gluten. Sans l’étirement du gluten, l’amidon aide à maintenir le pain ensemble.
Même si les céréales contiennent de l’amidon, ce n’est pas suffisant pour faire un pain de mie moelleux. Entrez : l’amidon ajouté. Sans fécule de tapioca, ce pain s’avère dense et lourd. Dans le futur, nous ferons du pain rustique. Ceux-là n’ont pas toujours besoin d’amidon ajouté. Ce pain le fait.
La raison pour laquelle j’ai atteint la fécule de tapioca pour cette recette est qu’elle ajoute un étirement presque semblable au gluten aux recettes. Remarquez que j’ai dit » presque « . Il n’y a pas de remplacement 1:1 du gluten. Elle cuit plus légèrement que la fécule de maïs (qui peut devenir un peu lourde) et la fécule de pomme de terre (qui est légère mais n’ajoute pas beaucoup d’étirement).
Gomme xanthane
Ah, la gomme xanthane. (respiration profonde) Habituellement, la question qui suit la question » Elizabeth, comment faire du pain ? » est » Pourquoi dois-je utiliser de la gomme xanthane ? «
Pour faire simple, vous avez besoin de gomme xanthane parce que le gluten n’est pas présent dans la pâte. Le gluten, qui vient du mot latin signifiant » colle « , apporte élasticité et résistance aux pâtes traditionnelles à base de blé. Si vous avez déjà pétri de la pâte ou regardé quelqu’un jeter de la pâte à pizza par-dessus sa tête, vous avez été témoin de l’élasticité du gluten en action. Sans cette protéine ressemblant à un élastique, la pâte à pain sans gluten manque l’essence de ce qui donne la structure au pain.
Entrez la gomme xanthane.
Bien que je n’irais pas jusqu’à qualifier la gomme xanthane de remplacement du gluten, elle empêche le pain sans gluten de s’effondrer sur lui-même. Fabriquée à partir d’un micro-organisme appelé xanthomonas campestris, la gomme xanthane devient très visqueuse et collante lorsqu’elle est combinée à l’eau. Elle n’a pas les mêmes propriétés d’élastique que le gluten, mais elle apporte une bonne structure aux pains sans gluten. Si vous l’omettez accidentellement dans cette recette, vous aurez un pain très court et très dense.
Sucre
Il y a un tout petit peu de sucre dans cette recette. Il aide à nourrir la levure et à faire dorer la croûte. Même si ce n’est que deux cuillères à soupe, il y a une grande différence de couleur et de saveur entre un pain fait avec le sucre et un autre fait sans. N’hésitez pas à utiliser du sucre turbinado (Sugar in the Raw) si vous préférez.
Sel
Ah, le sel ! La quantité de sel dans une recette de pain semble bien faible, n’est-ce pas ? Il n’y a qu’une cuillère à café dans toute la recette. Pourtant, le sel est un ingrédient essentiel de la pâte à pain. Il permet de rehausser la saveur, de contrôler la croissance de la levure (nous y reviendrons dans une seconde) et de faire dorer la croûte. Si vous oubliez d’ajouter du sel à une recette de pain, le pain aura un goût plat et la texture ne sera pas bonne.
Pour cette recette, utilisez du sel de table, et non du sel casher ou du sel marin. Ils ne se mesurent pas de la même façon (Vous devez utiliser 1 1/4 cuillère à café de sel casher pour remplacer le sel de table) et parfois, le gros sel casher ne se dissout pas complètement dans la pâte à pain.
Une autre remarque sur le sel : lorsque le sel est en contact direct avec la levure, il la tue. Ne jamais, jamais ajouter de sel à votre mélange eau-levure. Vous voulez ajouter le sel au mélange de farine et fouetter le tout ensemble. Cela permet de distribuer le sel et de garder la levure heureuse. Et une levure heureuse est un pain heureux !
Poudre à lever
Que fait la poudre à lever dans une recette de pain à la levure ? ! Je sais. Je sais. Un autre ingrédient à mesurer (je suis désolé !). Lors des tests de la recette de pain dans » Comment cuisiner sans gluten « , je voulais que le pain ait un peu plus de levée. L’augmentation de la levure n’a pas permis d’obtenir la levée souhaitée. J’ai donc essayé d’ajouter un peu de levure chimique. PARFAIT. Comme ça a si bien marché, j’ai emprunté l’idée pour cette recette. Cela fonctionne toujours très bien. La levure chimique du commerce est à double action. Cela signifie qu’elle libère du gaz dans le bol lorsqu’elle entre en contact avec le liquide, puis à nouveau dans le four lorsqu’elle devient chaude. Ajouter un peu de levure pendant le mélange et au début de la cuisson semble donner à la levure un peu plus de place pour faire son truc.
La levure instantanée
La star du spectacle ! La levure ! (woo-hoo !) Pour une raison quelconque, la levure rend les gens nerveux. Je comprends. Contrairement aux autres levains, comme la levure chimique et le bicarbonate, la levure est vivante. Elle a besoin d’un peu d’attention particulière. Pas beaucoup de soins, juste un peu.
La chose principale est la température de l’eau. Pour que la levure fonctionne, vous voulez que la température de votre eau se situe entre 105°F et 115°F. Pour obtenir les meilleurs résultats, prenez un thermomètre instantané et prenez la température de l’eau. À environ 120°F, la levure commence à mourir et à 140°F, le point de mort thermique se déclenche et la levure meurt totalement. (#RIPYeast).
Pour cette recette, j’aime utiliser la levure « Quick Rise ». Selon la marque, on peut l’appeler levure Rapid Rise, levure à action rapide ou levure hautement active. Cette levure est séchée en plus petites particules que la levure sèche active traditionnelle. Techniquement, vous n’avez même pas besoin de la dissoudre dans l’eau. Vous pouvez l’ajouter directement à vos ingrédients secs, fouetter le tout et partir. Je préfère la dissoudre dans l’eau. C’est vous qui voyez. Si vous décidez d’ajouter votre levure directement à vos ingrédients secs, augmentez la température de votre eau à 120 °F.
« Elizabeth ! Vous venez de dire que la levure commence à mourir à 120°F ! Avez-vous perdu la tête ? !? »
Premièrement, merci de votre attention. Deuxièmement, je pourrais l’avoir perdue. Je n’arrive pas à garder une trace de ces choses-là. 😉 Quoi qu’il en soit, à propos de cette température. Elle est plus élevée parce que la levure n’est jamais en contact direct avec l’eau.
Enfin, la température de l’eau et le fait de garder la levure loin du sel, c’est très bien. Mais vous devez commencer avec de la levure encore fraîche. Je ne parle pas de gâteaux de levure fraîche, c’est un produit différent. Je veux dire vérifier la date d’expiration sur le paquet ! S’il est périmé, jetez-le et prenez de la nouvelle levure !
NOTE DU BAKER : Toutes les levures sont-elles sans gluten ?
Réponse : non. Bien que le » Saccharomyces cerevisiae » (c’est la levure de boulangerie pour vous et moi) soit un champignon et qu’il soit naturellement sans gluten, certaines levures emballées ne sont PAS sans gluten. Vérifiez toujours l’étiquette. Au moment d’écrire ces lignes, la levure Platinum de Red Star n’était PAS sans gluten. Tous leurs autres produits sont sans gluten. Lisez ces étiquettes!
Comment faire du pain à sandwich sans gluten : Les ingrédients humides
Il est maintenant temps de parler de ce qui maintient tout ensemble, les ingrédients humides!
Eau
Telle qu’elle est écrite, la recette ne demande que 3/4 de tasse d’eau. Pour mesurer l’eau, utilisez une tasse à mesurer les liquides ou pesez l’eau (plus d’informations à ce sujet ci-dessous). Comme mentionné ci-dessus, la température de l’eau est la clé de la cuisson du pain. Utilisez une eau dont la température avoisine les 110°F. Si vous voulez faire un pain de mie riche, remplacez l’eau par du lait. Chauffez le lait à la même température que l’eau. Lorsque le lait est utilisé, le pain cuit légèrement plus foncé et a un goût plus crémeux qu’un pain fait avec de l’eau.
Les œufs
Les œufs ajoutent de la graisse et de la saveur à ce pain. Ils ajoutent également de l’humidité. Malheureusement, ce pain ne se porte pas bien sans œufs. Si vous regardez la photo de ce pain, vous pouvez voir qu’il est vraiment jaune. C’est parce que j’ai utilisé des oeufs locaux et que les jaunes étaient jaune vif. J’ai dit qu’ils étaient brillants ? Si ce pain est fait avec des œufs achetés en magasin (ce que j’utilise souvent !), il ne sera pas aussi jaune. De plus, si vous préférez un pain moins riche, omettez les jaunes d’œufs et n’utilisez que les blancs d’œufs.
NOTE DU BAKER : Si vous achetez vos œufs chez un fermier local, pesez-les avant de les utiliser car la taille a tendance à varier. Un œuf, hors de sa coquille, doit peser environ 50 grammes.
Huile
Deux cuillères à soupe de matière grasse aident à adoucir la texture de ce pain. Pour ce pain, n’importe quelle huile liquide, comme l’huile d’olive, de canola ou végétale, fonctionne.
Comment faire du pain à sandwich sans gluten : Mesurer
Mesurer les ingrédients secs
La réussite de la cuisson repose en grande partie sur une mesure réussie. Une erreur de mesure des ingrédients peut faire échouer une recette.
Vous avez deux bonnes options pour mesurer avec précision :
Mesurer par le poids
L’utilisation d’une balance de cuisine est la façon la plus précise de mesurer les ingrédients. Il suffit de placer un bol sur la balance, de mettre la balance à zéro (parfois appelée « tare ») et d’ajouter les ingrédients. Remettez la balance à zéro après avoir ajouté chaque ingrédient. Pour cette recette, cela ressemble à ceci : zéro ->pesez la farine de millet -> appuyez sur zéro–>ajoutez la fécule de tapioca. C’est fait ! Le reste des ingrédients secs est petit et se mesure avec des cuillères à mesurer emboîtées. Nous y reviendrons dans une seconde.
Mesurer par volume
Si vous préférez utiliser des tasses et des cuillères à mesurer, c’est parfait. Bien que certains prétendent que cela ne fonctionnera pas, je ne suis pas d’accord. Si vous faites attention en mesurant vos ingrédients, vous réussirez. En fait, lorsque j’ai commencé à écrire des livres de cuisine sans gluten, peu de cuisiniers possédaient une balance de cuisine. Tout mon premier livre de pâtisserie repose sur des mesures volumétriques et les recettes fonctionnent pour des milliers de boulangers.
Voici comment mesurer les ingrédients avec une mesure sèche.
1. Choisissez un ensemble de tasses à mesurer emboîtées. (Préférez le métal au plastique : avec le temps, ils ne se déformeront pas.)
2. Versez la farine ou la fécule à la cuillère dans le gobelet. Débordez légèrement.
3. Mettez la tasse à niveau avec un objet droit, comme une baguette ou le dos d’un couteau à beurre.
NOTE DU BAKER : Ne confondez pas les tasses à mesurer emboîtées avec une tasse à mesurer les liquides. Vous ne voulez pas mesurer des ingrédients secs dans une tasse à mesurer les liquides.
Mesurer les petits ingrédients : Cuillères à soupe et cuillères à thé
Les petits ingrédients sont mieux mesurés en volume. De nombreuses balances de cuisine ne sont pas assez précises pour mesurer une demi-cuillère à café de sel. Pour les petits ingrédients, utilisez un jeu de cuillères à mesurer emboîtées. Je préfère le métal, car le plastique ou ces cuillères à mesurer » coulissantes » ont tendance à être moins précises.
Pour les petits ingrédients, vous pouvez plonger la cuillère directement dans les ingrédients, déborder légèrement et niveler ensuite avec quelque chose de droit.
Mesure des ingrédients liquides
Pour l’eau et l’huile, utilisez une tasse à mesurer liquide, comme celle illustrée ci-dessus. Remplissez la tasse et accroupissez-vous au niveau des yeux pour vous assurer que vous avez deux tasses d’eau. Si vous tenez le gobelet en l’air ou si vous regardez vers le bas, vous risquez d’avoir des mesures inexactes. Si vous ne pouvez pas vous accroupir au niveau des yeux, Oxo fabrique un gobelet doseur incliné qui peut être vu avec précision depuis le haut.
Comment faire du pain à sandwich sans gluten : Mélange
Sans gluten pour maintenir tout ensemble, la pâte à pain sans gluten a un aspect très différent de la pâte à pain traditionnelle. Au lieu de former une boule de pâte lisse, elle ressemble à une pâte à gâteau épaisse et collante.
La façon la plus simple de mélanger cette pâte épaisse est avec un batteur sur socle. J’utilise un batteur KitchenAid équipé d’un accessoire à palette plate. Avec le pain sans gluten, vous voulez laisser tomber le crochet à pâte. Il ne mélange pas bien le pain sans gluten. L’accessoire à palette, par contre, fait un excellent travail en mélangeant notre pâte. Mélangez à vitesse moyenne-élevée pendant environ trois minutes.
Si vous ne possédez pas de batteur sur socle, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez utiliser un batteur à main pour ce travail. Encore une fois, j’aime mon batteur à main KitchenAid pour ce travail. J’ai trouvé d’autres mélangeurs ne peuvent pas gérer la pâte. En fait, au fil des ans, plusieurs lecteurs m’ont dit qu’ils avaient brûlé le moteur de leur batteur à main en faisant de la pâte sans gluten. Aïe !
Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Vous ne voulez pas de farine sèche qui traîne au fond du bol. Utilisez une spatule flexible pour dégager autour de la petite bosse au fond du mélangeur KitchenAid.
Pour ce pain, j’utilise un moule à pain Chicago Metallic. Il est un peu plus petit qu’un moule à pain 9×5 traditionnel. En fait, il fait 8-1/2″ par 4-1/2″ par 2-3/4″. Si vous vous donnez la peine de faire du pain maison, je vous conseille vivement d’utiliser ce moule. Il fonctionne à merveille. Vous vous retrouvez avec une miche de pain de la taille d’un Udi’s. C’est plus petit que le pain de blé traditionnel, mais sans gluten, plus petit est parfois mieux pour le pain sans gluten.
Si vous ne voulez pas investir dans de nouvelles casseroles, c’est parfait ! Sachez simplement que lorsque ce pain est cuit dans un moule de 9×5 pouces, il ne montera pas aussi haut car le moule est plus grand que le moule Chicago Metallic.
Quoi que vous utilisiez, assurez-vous de vaporiser le moule avec un spray de cuisson antiadhésif avant d’ajouter la pâte.
Couvrez le pain avec un morceau de pellicule plastique que vous aurez généreusement vaporisé d’un aérosol de cuisson antiadhésif. Cette pâte est molle. Si vous ne vaporisez pas le film plastique, la pâte y colle.
Après une heure environ, la pâte devrait avoir doublé de volume. Ne la laissez pas trop lever. Bien qu’il semble que plus la levée est élevée, plus le pain est élevé, ce n’est pas vrai. Lorsque la pâte lève trop, elle peut s’effondrer pendant la cuisson. Une fois que la pâte a doublé, elle est prête à partir.
Le meilleur endroit pour permettre à la pâte de lever est sur le comptoir. Si votre cuisine est très froide, jetez le moule dans le four (assurez-vous que le four est éteint). Vous n’avez pas besoin de trouver un endroit spécial pour le pain. Je sais que certaines personnes placent leur moule à pain sur le dessus du réfrigérateur. Hum, je ne me souviens pas de la dernière fois où j’ai épousseté le dessus de mon réfrigérateur. Il n’y a pas moyen que je mette de la nourriture là-haut 🙂
Si vous vous souvenez que le temps de levée est une estimation, tout est prêt. Parfois la pâte à pain lève rapidement (généralement en été) et parfois elle prend son temps (généralement en hiver). Si après 90 minutes rien ne s’est passé, vérifiez si vous n’avez pas oublié d’ajouter la levure. Il arrive parfois que des problèmes avec la levure se produisent, mais cela arrive assez rarement, surtout si vous suivez les instructions concernant la levure ci-dessus.
Comment faire du pain à sandwich sans gluten : Cuisson, refroidissement et conservation !
Enfin ! C’est le moment de faire la cuisson ! Youpi !
Il est important de préchauffer votre four avant de cuire votre pain. Quelque chose de magique se produit pendant les premières minutes de la cuisson du pain : la levure entre dans une phase hyperactive. Au fur et à mesure que la température de la pâte augmente, elle transforme rapidement les sucres (provenant des amidons de la farine) en dioxyde de carbone. Dans le même temps, l’eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur. Cette poussée de dioxyde de carbone et de vapeur aide la pâte à lever. Le printemps du four peut représenter une hausse supplémentaire de 10 %.
Et puis… tout s’arrête. Lorsque la température atteint 120°F, la levure atteint son point de mort thermique et meurt. Plus aucune hausse ne se produit après ce point.
Prendre la température
Je trouve difficile de juger exactement quand une miche de pain est cuite à cœur. Il n’y a rien de plus décevant que de passer du temps à cuire un pain pour découvrir que le centre même du pain n’est pas assez cuit. Heureusement, il existe une solution simple à ce problème : prenez sa température. Ouaip, comme vous le feriez pour une dinde à Thanksgiving !
Piquez un thermomètre à lecture instantanée au centre de la miche. Ne piquez pas les bords du pain, la température y est plus chaude et ne vous dira pas si le centre a cuit.
Le pain devrait atteindre 210°F ou plus. Cette température est légèrement supérieure à celle de la pâte de blé, mais j’ai constaté qu’une fois que le pain sans gluten atteint 210° F, il est cuit.
Refroidissement
Lorsque le pain sort du four, la cuisson est terminée, non ? Faux ! Il a presque fini de cuire. Le transfert de cuisson se produit parce que le pain est très chaud. Chaud comment ? Le pain est brûlant et c’est cette vapeur qui peut causer des problèmes au boulanger sans gluten. Vous vous souvenez de notre amie la gomme xanthane ? Elle adore aspirer l’eau et n’arrête pas de le faire après la cuisson. Vous devez vous assurer que la vapeur peut s’échapper du pain cuit. Si ce n’est pas le cas, la gomme xanthane et les amidons peuvent « s’accrocher » à la vapeur. Cela conduit à un pain gommeux et à une croûte molle.
Pour éviter un pain gommeux, retirez le pain du moule et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse. Si le pain refroidit dans le moule, la vapeur reste emprisonnée et le pain devient détrempé, surtout au fond.
Découpage
Une fois que le pain est froid (ou presque si vous êtes impatient), il est temps de le découper. Utilisez un couteau dentelé. Laissez-moi le dire encore une fois, utilisez un couteau dentelé. Un couteau à lame lisse écrasera le pain. Beaucoup de gens me demandent comment couper des morceaux de pain droits. Um…. c’est une question pour laquelle je ne peux pas vous aider. Ils vendent des guides de découpe du pain si c’est un problème pour vous.
Rangement
Après avoir fait tout ce travail, vous ne voulez pas que votre pain moisisse ou soit rassis, n’est-ce pas ? C’est vrai !
Le pain a meilleur goût le jour où il est cuit. Vous pouvez le conserver sur le comptoir pendant un jour ou deux. Mais si vous savez que vous n’allez pas manger un pain entier en une journée, voici ce que je vous recommande : laissez le pain refroidir, tranchez-le, placez un morceau de papier ciré ou de parchemin entre les tranches, et glissez le tout dans un sac de congélation. Lorsque vous voulez un ou deux morceaux de pain, sortez le pain du congélateur. Vous pouvez soit le décongeler à température ambiante, soit le mettre au four à micro-ondes pendant 15 secondes.
NOTE DU BAKER : Ne conservez jamais le pain au réfrigérateur. Il se rassit très rapidement dans le réfrigérateur. Soit vous stockez le pain sur le comptoir pendant la nuit, soit vous le congelez.
Etes-vous prêt à faire du pain ? Oui, c’est ce que je pensais ! Voici la recette. Profitez-en !
Magasinez la recette
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Pèse-personne numérique
Tasse à mesurer liquide
Mélangeur sur socle KitchenAid
Panier à pain
Spatule en caoutchouc
Thermomètre pour four
Thermomètre numérique
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Comment faire le meilleur pain à sandwich sans gluten
Sandwich sans gluten facile. Permet d’obtenir un pain tendre et savoureux !
Ingrédients
- 3/4 de tasse d’eau chaude, environ 110° F(6 onces ; 170 grammes)
- 1 paquet de levure instantanée/rapide (2 1/4 cuillères à café ; 7 grammes)
- 1 1/2cups de farine de millet(6 onces ; 170 grammes)
- 1cup de fécule de tapioca(4 onces ; 113 grammes)
- 2tablespoonsde sucre granulé(1 once ; 28 grammes)
- 2 cuillères à soupe de gomme xanthane
- 1 cuillère à soupe de sel de table (pas de sel casher)
- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
- 3 gros œufs, battus (environ 5 onces ; 150 grammes au total, sans la coquille)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- *si vous le souhaitez , remplacez les œufs par 3 gros blancs d’œufs.
Instructions
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Mélangez l’eau et la levure dans un petit bol. Laisser reposer pendant cinq minutes.
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Dans le bol d’un batteur sur socle, combiner la farine de millet, la fécule de tapioca, le sucre cristallisé, la gomme de xanthane, le sel et la poudre à pâte. Fouetter pour combiner. Munissez le batteur sur socle de l’accessoire à palette plate. Ajoutez le mélange de levure, les œufs, l’huile et le vinaigre. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse. La pâte sera mince.
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Vaporiser un moule à pain de 8-1/2 po par 4-1/2 po par 2-3/4 po avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Étendre la pâte uniformément dans le moule. Vaporiser un morceau de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson antiadhésif et placer la pellicule plastique sans la serrer sur le moule. Laissez la pâte doubler de volume. Cela prend environ une heure.
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Quand la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à 350°F. Retirer la pellicule plastique du dessus du moule.
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Cuire jusqu’à ce que la température interne du pain atteigne 210°F, soit environ 45 minutes. (Si la croûte devient trop foncée avant que la température interne atteigne 210°F, placer un morceau de papier d’aluminium sur le pain. Cela empêche la croûte de brûler.)
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Sortez le pain du four et laissez-le refroidir pendant deux minutes. Transférer le pain sur une grille de refroidissement pour qu’il refroidisse complètement.
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Quand il est froid, le trancher en morceaux à l’aide d’un couteau dentelé.
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Réserver le pain sur le comptoir jusqu’à trois jours ou congeler le pain tranché, enveloppé dans un film de congélation avec du papier ciré entre chaque tranche, et placé dans un contenant de congélation, jusqu’à six semaines.
Notes de recette
Cette recette facile de pain à sandwich sans gluten ne contient ni maïs, ni produits laitiers, ni soja. Assurez-vous d’utiliser un moule de 8-1/2 po par 4-1/2 po par 2-3/4 po comme celui-ci de Chicago Metallic. Si vous n’avez pas ce moule, utilisez un moule de 9×5 pouces. Le pain cuit dans un moule de 9×5 pouces aura une cuisson plus courte que le pain cuit dans un moule de 8 1/2 x 4 1/2 pouces.
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