Comment faire vos propres piments chipotle dans la sauce Adobo

Beaucoup de gens utilisent les piments chipotle dans la sauce Adobo pour une variété de recettes, surtout pendant les mois d’hiver. Mais saviez-vous que les chipotles partent des mêmes jalapenos que vous trouvez dans votre jardin ? Les piments chipotle sont des jalapenos fumés et séchés – plus précisément des jalapenos rouges. Lorsque ces jalapenos verts mûrissent, ils prennent une couleur rouge vif. C’est le moment idéal pour les cueillir et allumer votre fumoir. (Voir : Comment faire des piments chipotle)

Maintenant que vous avez vos propres piments chipotle, que faites-vous avec eux ? L’utilisation la plus populaire est de les préparer et de les conserver dans une sauce adobo. Ensuite, ils peuvent facilement être ajoutés aux soupes et aux sauces pour ajouter cette combinaison unique de saveur fumée et de chaleur poivrée à presque tous les plats.

Cette recette vous montrera étape par étape comment conserver vos propres piments chipotle dans cette sauce classique – et oui, sans tout le sel, les conservateurs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose que l’on peut trouver dans les variétés des épiceries. Et bien sûr, nous savons tous que le fait maison a un goût encore meilleur !

Attendez – si vous n’avez pas de jalapenos rouges cette année, n’arrêtez pas de lire – rendez-vous simplement au marché fermier local ou achetez des piments séchés, ou vous pouvez utiliser votre déshydrateur alimentaire si vous n’avez pas de fumoir avec vous. Vous n’achèterez plus jamais la variété en conserve !

Ingrédients :

12 piments chipotle déshydratés
Eau bouillante pour couvrir les piments
1 tasse de ketchup ou de purée de tomates avec 1 cuillère à café d’édulcorant (miel, sirop de riz brun, sucre, etc..)
½ tasse d’eau
1 oignon blanc ou jaune moyen – finement tranché
4 grosses gousses d’ail – pelées et écrasées
½ tasse de vinaigre de cidre ou blanc
½ c. à thé. sel
½ TBS de poivre noir
Extra d’eau si nécessaire

Instructions :

1. Lavez soigneusement les piments chipotle, retirez les tiges et placez-les dans un bol. Couvrez-les d’eau bouillante et pesez-les avec un petit couvercle ou une assiette. Laissez-les tremper pendant 20 minutes.

2. Retirez 4 chipotles trempés, en laissant le reste dans le liquide de trempage, et placez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajoutez le ketchup (ou la purée de tomates avec l’édulcorant) et une demi-tasse d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une pâte uniforme.

3. Ajoutez les chipotles et les tomates mixées dans la casserole avec le reste des chipotles trempées dans l’eau.

4. Ajoutez les oignons, l’ail, le sel, les grains de poivre et le vinaigre dans la casserole. Mélangez bien.

5. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter les chipotles pendant environ 1 heure et 45 minutes. Vérifiez-les au bout d’une heure. Si la sauce a trop séché, ajoutez de l’eau supplémentaire si nécessaire.

6. Placez les chipotles et l’adobo dans des récipients stérilisés allant au congélateur. Conseil – gardez les récipients petits – la plupart des recettes ne demandent que 2 poivrons et une petite quantité de sauce. Vous pouvez également les réduire en purée et les congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure. Une fois que vous ouvrez votre pot – assurez-vous de l’utiliser dans un délai d’un mois.

Si vous souhaitez recevoir notre recette de la semaine chaque vendredi – assurez-vous de vous inscrire pour suivre le blog par courriel dans la colonne had de droite, « aimez » nous sur le Facebook, ou suivez-nous sur Twitter.

Bonheur !

Mary et Jim