Si vous êtes comme la plupart des gens, vous ne vous souciez vraiment pas de la dinde, même avec de bonnes recettes de dinde fumée. Pour la plupart des gens la dinde est si une fois par an affaire sur Thanksgiving pour avoir la dinde rôtie. Occasionnellement si vous êtes sur un coup de pied de santé vous prendrez au travail la poitrine de dinde rôtie.
Mais je vais changer tout cela avec un mot : la dinde fumée. Avant, j’étais comme vous quelqu’un qui détestait emmener un sandwich à la dinde au travail. Je l’étouffais avec de la mayo ou de la moutarde et je le mangeais à nouveau.
Je me souviens dans les années 1990 quand j’ai eu mon 1er goût d’une dinde fumée à l’hickory. Après le choc initial et le plaisir de déguster quelque chose de bon à partir de quelque chose qui était auparavant ordinaire et sans goût, je suis devenu un fan de la dinde fumée.
Si vous n’avez jamais fait l’expérience d’une dinde fumée, alors vous allez vous régaler avec ces recettes de dinde.
Fumer une dinde Grandes recettes de dinde
Si vous avez un fumoir Weber Smokey Mountain, alors vous pouvez fumer une dinde qui sera délicieuse.
Vous devez juste être prêt à passer un peu plus de temps à surveiller le fumoir.
Saumurage de la dinde
Avant de cuire la dinde – la veille – vous devrez la saumurer pendant 12 à 24 heures.
Le saumurage de la dinde est essentiellement une marinade froide dans laquelle vous plongez la dinde pour lui donner plus de saveur.
Vous aurez besoin d’un grand plastique de glacière pour y jeter les ingrédients.
Ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin
4 gallons d’eau
4 tasses de sel casher
4 tasses de sucre blanc
4 sacs de glace si vous voulez garder la température sous 40 degrés f. pour empêcher toute bactérie de se développer . vous pouvez avoir besoin de plus de glace
Instructions
Préparez le fumoir!
Avec le fumoir à charbon de bois, placez du charbon de bois froid à 2/3 de la hauteur dans l’anneau de charbon de bois. Ajoutez ensuite 10 copeaux de bois qui ont été trempés toute la nuit sur ces charbons.
Prenez maintenant l’autre 1/3 des charbons et faites-les chauffer à l’aide de votre cheminée. Vous recouvrez ensuite les copeaux de bois avec ces charbons chauds.
Vous voulez maintenir la température de votre fumoir autour de 230 mais pas plus de 250 . Vous apprendrez à le faire au fur et à mesure que vous utiliserez votre fumoir à eau. Assurez-vous que les évents sous le fumoir sont ouverts à moitié avant de placer les charbons chauds dans le fumoir.Ouvrez également un peu les évents supérieurs dans le couvercle pour laisser sortir la fumée.
Placez de l’eau chaude dans la casserole d’eau au-dessus des charbons.Placez les grilles dans le fumoir.
Vous prendrez une grande casserole en aluminium à poser sur la grille inférieure pour récupérer les égouttures de la dinde que vous utiliserez plus tard comme sauce. Vous pouvez ensuite placer la dinde saumurée dans la grille supérieure.
Fermez le couvercle et votre dinde fumée est en route. Figurez-vous qu’il va falloir 20 minutes par livre aller de la dinde à cuire l’oiseau et ajouter 15 minutes pour chaque fois que vous ouvrez le couvercle. Vous devez résister à l’ouverture de ce couvercle !
Vérifiez la température interne de la dinde toutes les quelques heures quand elle atteint 170 degrés f à plusieurs endroits alors elle est cuite.
Faites-vous la vie facile en utilisant la sonde thermomètre à viande à distance de cette façon vous n’aurez pas à sortir autant.
Vidéo Dinde fumée – Comment fumer une dinde – Comment saumurer une dinde
Voici l’une de mes vidéos préférées sur le fumage d’une dinde. Le chef Wolfe Pit est très clair sur ce qu’il faut faire. J’aime beaucoup ce qu’il fait et la dinde fumée est superbe !
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