La laitue iceberg, bien qu’elle ne soit pas aussi populaire que la laitue romaine en raison de sa plus faible teneur en nutriments, est un ingrédient populaire dans de nombreuses salades.
Elle se marie parfaitement avec de nombreux autres ingrédients de salade sans les dominer. Elle ajoute également une belle texture fraîche et croquante à la salade.
Couper la laitue iceberg pour une salade est assez facile. Avec un couteau bien aiguisé et une planche à découper antidérapante de bonne qualité, cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.
Nettoyage de la laitue
Même si la laitue était emballée lorsque vous l’avez achetée, il est toujours bon de la laver.
Enlever les deux premières couches de feuilles et les jeter. Ce sont les plus sales et elles auront généralement commencé à flétrir.
Puis lavez la laitue sous l’eau courante du robinet.
Découpage et hachage
Premièrement, retirez le cœur de la laitue. Vous ne voulez que les feuilles.
Pour l’enlever, estimez un pouce à partir du bas de la tête de laitue et coupez-la à cet endroit. Jetez la partie coupée. Il ne vous reste alors que les feuilles croustillantes.
Une alternative au découpage du cœur est de frapper le bas de la laitue contre le comptoir. Vous devrez utiliser pas mal de force pour vous assurer que le cœur se brise à l’intérieur.
Après qu’il se brise, vous pouvez facilement le retirer avec vos doigts.
Mais c’est une méthode peu pratique et qui peut meurtrir les délicates feuilles de laitue. Couper avec un couteau permet généralement de faire le travail assez bien.
Couper les quartiers
Note : je recommande vivement d’utiliser un couteau bien aiguisé pour couper et hacher la laitue. Ce sera plus rapide, plus facile et produira de meilleurs résultats. C’est également plus sûr car cela vous donne plus de contrôle lors de la coupe. Si votre couteau est resté quelques jours sans être affûté, réaffûtez-le rapidement à l’aide d’un fusil à aiguiser ou d’un aiguiseur de couteau électrique si vous en avez un.
Si vous préparez votre salade avec de grands quartiers plutôt qu’avec de la laitue finement hachée, il vous suffit de couper la tête en quatre quartiers.
D’abord, coupez la tête en deux puis placez les deux moitiés côté plat vers le bas et coupez à nouveau chacune d’entre elles en deux.
Si la tête de laitue était particulièrement grosse et que les quartiers sont encore trop grands, coupez-les à nouveau en deux pour obtenir 1/8 quartiers.
Coupez de grandes/bandes fines
Si vous voulez que la laitue soit bien mélangée avec les autres ingrédients, vous devrez la couper en bandes. Décidez si vous voulez de gros morceaux ou des morceaux finement hachés.
Quel que soit votre choix, commencez par couper la tête de laitue en deux.
Puis placez une moitié sur son côté plat et maintenez-la avec votre main qui ne coupe pas.
Commencez à hacher la laitue à partir d’une extrémité. Si vous voulez de gros morceaux, coupez simplement la moitié de la tête de laitue en quartiers de 1/2 pouce. Les bandes se sépareront facilement une fois que vous aurez coupé les quartiers.
Si vous optez pour des bandes finement hachées, coupez la laitue aussi près du bord que possible. Il vous faudra un certain temps avant de hacher la moitié complète.
N’oubliez pas d’utiliser un couteau bien aiguisé, surtout lorsque vous hacherez des bandes fines. Vous trouverez cela tellement plus facile et rapide.
Voici une vidéo rapide montrant comment faire.
Notez que cette méthode permet d’obtenir de longues bandes fines. Si vous voulez des bandes plus courtes, coupez la laitue en quatre quartiers.
Puis tenez chaque quartier dans la planche et hachez le long du côté le plus court. Les lanières seront beaucoup plus courtes. Vous pouvez les rendre aussi fines ou aussi larges que vous le souhaitez, en fonction de vos préférences en matière de salade.
Voici une autre courte vidéo montrant comment vous pouvez hacher des bandes/bordures plus courtes.
Mélanger les tranches
Avant d’ajouter la laitue à votre salade, assurez-vous que les tranches sont séparées en bandes individuelles. C’est beaucoup plus facile de le faire avant de mélanger la laitue avec les autres ingrédients.
Une façon simple de séparer les lanières est de les remuer avec vos mains. Vous pouvez également utiliser des pinces à salade.