Les rubs d’assaisonnement sont parfaits pour ajouter de la saveur à la peau de la dinde et à la couche supérieure de la viande, mais ne serait-il pas formidable s’il y avait un moyen de faire pénétrer ces saveurs dans les parties les plus épaisses de la volaille ? Eh bien, heureusement, c’est possible, grâce à un injecteur de viande et à des sauces à injection. Les sauces, les rubs et les marinades ne peuvent pas aller plus loin, mais une injection va directement au centre de la viande.
Watch Now : Tout ce que vous devez savoir sur l’injection de votre dinde
L’outil nécessaire
Pour atteindre les parties les plus profondes de la dinde, vous avez besoin d’un outil spécial appelé injecteur de viande. Un injecteur de viande est essentiellement une aiguille hypodermique avec une aiguille de gros calibre. Utilisez cette seringue pour placer de petites quantités (environ deux cuillères à café par emplacement) de sauces dans les parties épaisses de n’importe quelle viande avant la cuisson. Qu’il s’agisse de griller, fumer, frire ou rôtir une dinde, c’est le meilleur moyen de faire pénétrer l’humidité et la saveur dans les parties les plus profondes de la viande (une bonne stratégie avec la dinde car la viande de la poitrine est très épaisse). Alors que les arômes appliqués, comme les rubs ou les marinades, ne parfumeront que la surface, l’injection s’infiltrera profondément dans la viande et se distribuera au fur et à mesure de la cuisson.
La sauce d’injection
Pour que le processus d’injection fonctionne, et pour tirer le meilleur parti de votre sauce d’injection, commencez par un liquide qui ne contient rien qui puisse obstruer l’aiguille. Évitez les herbes floconneuses, l’ail écrasé ou toute autre chose qui pourrait avoir du mal à passer dans le trou. Les ingrédients à utiliser sont les huiles assaisonnées, le vinaigre, les épices finement broyées, les vins ou les bières. Tant que cela peut passer dans l’aiguille, cela fonctionnera.
Vous ne voulez pas non plus dominer la saveur de la dinde. Vous pourriez être tenté d’ajouter beaucoup de sauces piquantes ou de cayenne, mais vous risquez de vous retrouver avec une dinde trop épicée pour être mangée. Optez pour des saveurs subtiles et douces, ou utilisez des saveurs plus fortes en petites quantités. N’oubliez pas que vous voulez rehausser la saveur de votre dinde, et non la dissimuler. Parcourez ici quelques-unes de nos injections de dinde préférées.
La stratégie d’injection
Il est important que vous vous assuriez de répartir votre schéma d’injection. Vous voulez faire pénétrer de petites quantités de la solution dans autant d’endroits que possible (pensez à faire 40 injections au lieu de quatre). En outre, dirigez l’aiguille vers le milieu de la viande, c’est-à-dire ne l’enfoncez pas trop profondément pour ne pas être sur le point de ressortir de l’autre côté. Si vous dépassez, la sauce passera simplement de l’autre côté de la viande. En revanche, si vous n’enfoncez pas l’aiguille assez loin, elle s’infiltrera par le trou que vous venez de créer.
La combinaison de méthodes d’aromatisation
Si vous suivez quelques règles simples, vous pouvez combiner plus d’une technique d’aromatisation, comme utiliser un frottement en même temps qu’une injection ou faire d’abord saumurer l’oiseau puis l’injecter avec une marinade. Veillez simplement à ce que votre marinade pour injection s’harmonise avec toutes les saveurs utilisées sur la dinde. Par exemple, si vous utilisez une marinade en surface pour la dinde, utilisez la même marinade pour l’injection. Les dindes saumurées peuvent être injectées tant qu’il n’y a pas de sel dans la sauce d’injection puisque le saumurage ajoute tout le sel dont une dinde aura besoin – l’utilisation de sel supplémentaire dans l’injection sursalera la viande et la rendra indésirable.
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