La plupart des petits déjeuners sont centrés sur le porc d’une manière ou d’une autre, le jambon, le bacon et la saucisse ayant tous leurs adeptes comme viande préférée du petit déjeuner. Une combinaison de steak et d’œufs place le bœuf au centre du repas. Les steaks du petit-déjeuner proviennent généralement de morceaux moins tendres, comme l’œil de ronde, coupés finement puis attendris mécaniquement. Ils sont meilleurs et plus tendres lorsqu’ils sont cuits rapidement.
Préchauffez une poêle épaisse à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’air qui la recouvre miroite et soit inconfortablement chaud pour votre main nue.
Séchez la surface de votre steak de petit-déjeuner avec une serviette en papier. L’humidité empêchera le steak de brunir correctement.
Déposez délicatement le steak dans la poêle chaude. Il devrait grésiller bruyamment. Si ce n’est pas le cas, la poêle n’est pas assez chaude, alors retirez le steak et attendez un peu plus longtemps.
Sélectionnez le steak sur son premier côté pendant une à deux minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que les jus de cuisson commencent à s’infiltrer par les pores de la face supérieure.
Tournez le steak et terminez-le en le cuisant jusqu’au degré de cuisson souhaité, généralement une à deux minutes. Assaisonnez le steak de sel et de poivre lorsqu’il est retourné.
Servez chaud, avec une noix de beurre si vous le souhaitez et un choix de sauce pour steak, Tabasco ou Worcestershire.
Conseil
Pour faire le classique petit-déjeuner steak et œufs, laissez la poêle refroidir pendant une minute ou deux. Baissez le brûleur à température moyenne. Cassez deux œufs dans le jus de cuisson du steak, et remettez la poêle sur le brûleur. Faites cuire les œufs selon votre préférence, et servez-les sur ou à côté du steak.
Avertissement
Les steaks pour le petit-déjeuner sont minces et cuisent rapidement, il faut donc les surveiller de près. Ils sont plus tendres s’ils sont saignants ou à point, plus moelleux lorsqu’ils sont bien cuits. Selon l’USDA, les steaks doivent être cuits jusqu’à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, mesurée avec un thermomètre à viande.