Lorsque les gens pensent à des recettes de mijoteuse, des images de porc tiré, de queso au fromage le jour du match ou de bœuf râpé pour les tacos leur viennent à l’esprit. Mais il ne faut pas négliger les légumes ! Avec l’aide de votre mijoteuse, les légumes présentés ci-dessous feront que même le plus fervent carnivore en redemandera. La cuisson lente des légumes est plus facile que le rôtissage à la poêle, mais elle donne des résultats savoureux à chaque fois. Ils peuvent résister à des heures de cuisson lente, et vous n’aurez donc jamais à craindre de les faire cuire trop longtemps pour qu’ils deviennent mous et bruns. Pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur la cuisson lente des légumes, poursuivez votre lecture.
Les meilleurs légumes pour la cuisson lente
- carottes
- cauliflower
- céleri
- racine de céleri
- maïs
- aubergine
- ail
- haricots verts
- champignons
- okra
- oignons
- poivrons
- pommes de terre
- rutabaga
- courge
- pomates douces
- tomates
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Pour « rôtir » les légumes : Graissez l’intérieur de votre mijoteuse avec du beurre ou de l’huile, et ajoutez-y les légumes, en les assaisonnant généreusement de sel et de poivre. Ajoutez un filet d’huile comme l’huile d’olive ou d’avocat. Saupoudrez d’herbes et/ou d’épices, et remuez jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés. Faire cuire à température élevée pendant environ trois heures ou à température basse pendant six heures. Pour servir, ajoutez du beurre fondu, du jus de citron ou un filet de vinaigre balsamique ou de miel. Saupoudrez un peu de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle pour un pop umami.
Pour transformer en soupe : Si vous voulez faire un ragoût de légumes, consultez notre guide sur les soupes à cuisson lente. Commencez toujours par une mirepoix (oignon, céleri et ail). À partir de là, vous pouvez ajouter les légumes de votre choix, puis couvrir complètement la préparation avec du bouillon de légumes ou du lait de coco comme liquide. Une fois que les légumes sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, vous pouvez éventuellement réduire le lot en purée à l’aide d’un mélangeur à main, puis assaisonner selon vos goûts.
Pour » cuire » dans une mijoteuse : Saviez-vous que vous pouvez faire des pommes de terre au four dans la mijoteuse ? Piquez une pomme de terre (ou une patate douce) à plusieurs reprises avec une fourchette. Arrosez-la d’huile avant de l’envelopper dans une feuille d’aluminium. Faites cuire (avec le couvercle) pendant quatre heures à température élevée ou pendant huit heures à température basse, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Vous pouvez également caraméliser un oignon entier ou des têtes d’ail avec une méthode similaire. Pour l’oignon, retirez la peau, coupez un « X » sur le dessus pour faire gonfler l’oignon ouvert, recouvrez-le de beurre ou d’huile, et faites cuire à feu doux et lent pendant plus de 12 heures ou jusqu’à ce qu’il soit complètement flétri. Pour l’ail, coupez les sommets, placez-les dans la mijoteuse, enduisez-les généreusement d’huile d’olive et faites-les cuire à feu doux pendant six heures, jusqu’à ce que l’ail ait une apparence dorée et que les gousses puissent être facilement pressées hors de la peau papillaire.
Pour faire une purée : Faites une purée de pommes de terre, de chou-fleur ou de rutabaga dans une mijoteuse en adaptant votre recette préférée. Mettez votre légume-racine (ou cauli) haché dans votre mijoteuse avec le liquide que votre recette demande – eau, lait, crème sure – couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ quatre heures à température élevée). Une fois qu’ils sont tendres, écrasez-les directement dans la mijoteuse, en ajoutant du lait, du beurre, du fromage à la crème et de l’ail, au besoin. Goûtez et ajustez l’assaisonnement jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.
Quelle est votre recette de légumes en mijoteuse préférée ? Dites-le nous @BritandCo !
(Illustration via Yising Chao / Brit + Co)