L’acidité est un sujet assez important dont on parle très rarement. Autant j’aime ajouter un peu de jus de citron à tout, autant cela ne passe pas toujours bien. Alors que mes plats ont un goût merveilleux, mes invités qui sont sujets aux reflux acides préféreraient de loin que j’augmente le pH de ma cuisine.
Je ne peux pas ajuster tous les plats, mais je suis devenu beaucoup plus conscient de l’acidité de mes plats au fil des ans.
Pourquoi la sauce à spaghetti est-elle si acide ?
Il s’avère qu’en matière d’acide, les tomates sont l’un des pires contrevenants. Les tomates en conserve peuvent avoir un pH de 3,5 ou moins, ce qui est incroyablement bas pour quelque chose qui n’a pas de goût acide. La sauce spaghetti étant principalement composée de tomates, cela rend le produit fini très acide.
Beaucoup de gens ajoutent du vin à leur sauce spaghetti, qui est également très acide et aggrave encore le problème.
Comment pouvons-nous équilibrer tout cela ?
Tout d’abord, il est important de réaliser qu’à moins que votre sauce ne donne des brûlures d’estomac à quelqu’un, l’acidité n’est pas un problème. Nous buvons de la limonade et consommons des aliments incroyablement acides comme les oranges et les cornichons tout le temps. Cela dit, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour rendre votre sauce moins acide.
Ajouter des oignons
Les oignons ne sont pas les aliments les plus alcalins, mais ils ont un goût assez bon quand vous les jetez dans la sauce tomate. L’une des meilleures façons d’équilibrer un goût acide est d’ajouter du sucre, et caraméliser quelques oignons avant de les mélanger à votre sauce à spaghetti est une merveilleuse façon de le faire.
Cela n’augmentera pas beaucoup le pH réel de votre sauce, mais cela lui donnera un goût assez bon.
Herbes, verdures et champignons
Il s’avère que le basilic et le persil sont assez basiques. Ajouter une quantité généreuse d’herbes (surtout fraîches) peut aider à diminuer l’acidité de votre sauce. Si vous voulez aller un peu plus loin, mélangez-y des légumes verts feuillus comme le chou frisé ou les épinards. Cela ajoutera une texture intéressante à votre plat tout en abaissant assez fortement le pH (lover pH = plus acide).
Les champignons sont un autre aliment très alcalin qui est tout à fait à sa place dans une sauce à spaghetti. Essayez de commencer votre sauce en faisant sauter quelques oignons et champignons dans beaucoup de beurre. Vous ajouterez un merveilleux umami et beaucoup de douceur tout en contrebalançant l’acide des tomates.
L’ingrédient secret : Les fruits de mer
Parmi les choses que nous mangeons, certaines des choses les plus alcalines proviennent de la mer. Les crevettes, les crabes, les palourdes et les moules ont tous un pH très élevé et se marient très bien avec les sauces à base de tomates.
Lancer quelques crevettes dans vos spaghettis ou les servir à côté de quelques moules est un excellent moyen de diminuer l’acidité. Il y a une raison pour laquelle cette association est si délicieuse.
Contrôler l’acidité de votre sauce à spaghetti
Bien que vous puissiez rendre votre sauce moins acide en y mélangeant du sucre, il est préférable de diminuer réellement l’acidité avec des ingrédients alcalins. Les oignons, les champignons, les légumes verts à feuilles et les herbes aromatiques peuvent tous être mélangés à votre sauce pour aider à augmenter le pH tout en lui donnant un goût encore meilleur.
Si vous voulez aller plus loin, associez votre sauce à spaghetti à des fruits de mer (surtout ceux qui sont décortiqués) pour réduire encore plus l’acidité. Vous ferez plaisir à tous vos convives tout en présentant un plat merveilleux !