Il y a quelque chose dans le fait de travailler avec des fleurs fraîches dans le processus de décoration de gâteaux qui m’excite tellement ! Le frisson commence toujours chez le fleuriste, parce que j’ai vraiment l’occasion de nerd out sur les différentes combinaisons de fleurs. Avec une palette de couleurs en tête, j’aime jouer avec les différentes textures et variétés de fleurs. Mais décider d’une bonne palette florale implique plus que ce qui sera le plus beau – les fleurs doivent en fait être sans danger pour les gâteaux.
En plus de vous assurer que les fleurs que vous achetez pour votre gâteau sont biologiques et n’ont pas été pulvérisées avec des pesticides, il est important de savoir à l’avance quelles fleurs éviter. J’ai constaté que dans certains cas, le fleuriste ne le sait même pas ! Donc, avant de vous apprendre comment incorporer des fleurs fraîches dans vos créations de gâteaux, les faire durer et les empêcher de faire couler leur jus de tige dans votre précieux gâteau, je voulais partager une liste de fleurs qui sont sans danger pour vos gâteaux (et dans certains cas, même complètement comestibles !) et celles qu’il faut éviter complètement :
Les fleurs qui sont sans danger : Pensées, lavande, violettes, violettes, roses, souci, bleuet, œillets, chrysanthèmes, hémérocalle, hibiscus, pivoine, camomille, freesia, marguerite de Gerber, lisianthus, dentelle de la reine Anne, primevère, tournesols. Voici une liste plus longue (et quelles parties de chaque fleur sont réellement comestibles !).
Fleurs à éviter : Le muguet, la jonquille, le poinsettia, les azalées, le lis calla, la jacinthe, le laurier-rose, la glycine, le rhododendron, l’hortensia, le gui, le houx, le pois de senteur. Voici la longue liste.
Maintenant que vous savez quelles fleurs fonctionnent le mieux pour garder votre gâteau savoureux et non toxique, voici ma méthode pour décorer les gâteaux avec des fleurs fraîches :
Vous aurez besoin de :
- Des fleurs fraîches (biologiques, sans pesticides et de la liste sûre)
- Des ciseaux à fleurs ou un outil de taille
- Un gâteau givré
- Du ruban adhésif pour fleurs
- Des ciseaux
Étape 1 : Laver et tailler les fleurs
Sous un évier avec de l’eau froide courante, lavez délicatement vos fleurs pour vous assurer qu’il n’y a pas d’insectes ou de saletés qui traînent dans les pétales. Localisez l’endroit où vous souhaitez tailler la tige (je la garde généralement à 2 ou 3 pouces de long) et placez-la sous l’eau. Coupez la tige en biais et gardez la partie coupée sous l’eau pendant encore quelques secondes. Je considère que c’est la boisson finale de la fleur.
Pattez soigneusement les fleurs et les tiges avec une serviette en papier.
Étape 2 : envelopper les tiges
Coupez un morceau de ruban adhésif floral d’environ 2 à 3 pouces de long. Enroulez le ruban autour de la tige, en vous concentrant pour couvrir la majorité de la tige et l’endroit où elle a été taillée. Le but ici est de créer une barrière entre le gâteau et la tige, en particulier le bas de la tige, et de l’empêcher de fuir la sécrétion florale (ok oui ça sonne dégoûtant mais c’est aussi un bon nom de groupe !) dans la couche de gâteau.
Envelopper la tige de cette manière permet également de garder les fleurs fraîches plus longtemps, car cela aide à retenir l’humidité et les aliments à l’intérieur de la tige.
Etape 3 : Décorer le gâteau
Maintenant que vous avez créé une bonne barrière entre le gâteau et vos tiges florales, et que vous vous êtes mis à l’aise en choisissant des fleurs dans la liste sûre, il est temps de les disposer sur votre gâteau – ma partie préférée ! En général, je prends le temps de planifier vaguement l’emplacement des fleurs (hors du gâteau) avant de m’engager dans une composition. Une fois que vous êtes heureux avec un plan, collez les tiges couvertes dans le gâteau un par un. C’est aussi simple que cela !
Pour les bouquets de fleurs plus grands, une excellente astuce pour empêcher ces tiges de contaminer votre gâteau est de créer une petite boule de fondant (1 à 2 pouces) et d’y coller vos tiges avant de placer le tout sur le dessus de votre gâteau. J’ai déjà utilisé cette astuce pour des arrangements floraux plus complets et cela fonctionne à merveille. Vous aurez toujours besoin d’envelopper vos tiges avec du ruban adhésif floral avant de les coller dans le support de fondant pour garder l’humidité contenue.
Et si vous voulez vraiment garder ces fleurs fraîches, vous pouvez toujours essayer d’utiliser un de ces tubes en plastique que vous obtenez chez le fleuriste. Vous pouvez les remplir d’un peu d’eau et y planter vos fleurs comme un vase avant de l’immerger dans le gâteau. Je n’ai jamais essayé cette méthode, mais j’ai entendu dire qu’elle fonctionnait très bien.
Stockage et moment
Gardez à l’esprit que chaque fleur aura une durée de vie spécifique une fois que vous aurez enveloppé la tige, donc la meilleure façon de savoir combien de temps elle restera fraîche est de demander à votre fleuriste au préalable. D’après mon expérience, j’ai eu beaucoup de chance de conserver des gâteaux avec des fleurs fraîches dans le réfrigérateur. En général, les fleurs fraîches durent environ huit heures dans le réfrigérateur et restent fraîches pendant quelques heures en dehors de l’environnement du réfrigérateur. Même si j’ai eu de la chance avec le réfrigérateur, j’aime toujours préparer et placer les fleurs à la toute dernière seconde possible (parfois même sur place lors de l’événement) pour assurer la fraîcheur des fleurs. Parce qu’après tout ce travail de préparation et de stress sur un gâteau, la dernière chose que vous voulez est le flétrissement.