Apprendre à rouler des sushis est un art. Comme pour toute forme d’art, il faut du temps et beaucoup de pratique. Malheureusement, il n’y a pas beaucoup de personnes aux États-Unis qui sont prêtes à enseigner ces techniques.
Ici, vous pouvez apprendre à rouler des sushis de chez vous, gratuitement ! Chaque tutoriel, à partir de maintenant, va avoir des instructions écrites et, au fil du temps, un tutoriel vidéo. Cette méthode d’enseignement permettra aux gens d’apprendre avec facilité, que vous soyez un apprenant visuel, audio ou kinesthésique.
Pour apprendre à rouler des sushis, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Matelas à sushi en bambou ou Makisu (assurez-vous qu’il est enveloppé dans un film de service alimentaire)
- Couteau tranchant (je recommande un yanagiba)
- Planche à découper
- Un bol d’eau
- Nori (algue marine)-. Feuilles entières
- Riz à sushi
Pour les deux premiers rouleaux, vous devrez couper vos feuilles de nori entières en deux. On peut également trouver du nori prédécoupé, en demi-feuilles, si vous le désirez.
Je montrerai un exemple de chaque rouleau ci-dessous, dans un seul tutoriel vidéo, pour une référence et des explications supplémentaires.
Uramaki (rouleau à l’envers)
L’Uramaki est le style de rouleau le plus courant que l’on trouve aux États-Unis et il est devenu de plus en plus populaire au Japon. En tant que tel, c’est le premier rouleau que nous couvrirons dans la vidéo Comment rouler un sushi et les instructions écrites.
- Pour faire l’Uramaki, il suffit de placer votre Makisu (natte de bambou) sur votre planche à découper et de placer une demi-feuille de nori sur le dessus. Assurez-vous de placer le côté lisse du nori vers le bas.
- Puis, vous allez tremper vos doigts dans le bol d’eau et frotter vos mains ensemble, les rendant légèrement humides. Prenez une petite poignée de riz à sushi, environ la taille d’une balle de baseball, placez-la sur le nori.
- En exerçant une légère pression, étalez le riz d’un bord à l’autre sur le nori. Utilisez vos deux mains et assurez-vous de ne pas écraser les grains de riz.
- Une fois que le nori est complètement recouvert de riz, retournez-le du côté du nori nu et vous êtes prêt à commencer à rouler !
- Maintenant, vous pouvez placer les ingrédients désirés sur la ligne centrale du nori. Ces ingrédients sont entièrement à votre discrétion. Vous pouvez également visiter la page des recettes de rouleaux de sushi pour une liste complète des ingrédients.
- Une fois que vos ingrédients ont été placés, rentrez vos pouces sous le makisu et placez vos doigts sur le côté opposé des ingrédients. Faites ensuite rouler votre natte et votre nori vers vos doigts et exercez une pression. Assurez-vous que le riz roule complètement sur les ingrédients et qu’il n’y a rien qui dépasse.
- Enfin, saisissez le makisu et continuez à le tirer loin de vous, en terminant le processus d’enroulement. Veillez à rentrer chaque extrémité du rouleau pour vous assurer qu’aucun ingrédient ne dépasse.
- Maintenant que nous avons un rouleau de sushi complet, il est temps de le découper ! La plupart des Uramaki sont coupés en 8 morceaux. Prenez votre couteau et faites une longue et douce entaille au centre. Ensuite, coupez chaque moitié du rouleau en deux une fois de plus. Puis à nouveau pour chaque quart.
- Maintenant, vous pouvez disposer les morceaux comme vous le souhaitez, les garnir de manière appropriée et les déguster !
**Si ces instructions sont confuses, essayez de regarder la vidéo sur Comment rouler un sushi ! Cela aide de pouvoir montrer physiquement ce que je fais.
Hosomaki (rouleau mince)
L’Hosomaki est une excellente façon d’apprendre à rouler des sushis en utilisant seulement 1 ou 2 ingrédients à l’intérieur. La plupart des rouleaux à un seul légume seront roulés de cette façon et c’est une façon très traditionnelle de rouler les sushis au Japon.
- Tout comme l’Uramaki, placez une demi-feuille de nori sur votre makisu. Assurez-vous que le côté lisse de l’algue est vers le bas.
- Maintenant, avec des mains humides, saisissez une portion de riz légèrement plus petite et étalez-la sur le nori.
- Pendant que vous étalez le riz, assurez-vous de laisser une partie de l’algue nue vers le haut. Je laisse généralement environ 1cm d’espace sur le nori.
- Maintenant, sans retourner l’algue, nous allons placer l’ingrédient désiré sur le riz (entraînez-vous à utiliser le concombre pour les premières fois).
- Plongez vos doigts dans l’eau et transférez une petite portion sur le nori nu (C’est la différence majeure entre l’Uramaki et l’Hosomaki). Veillez à utiliser juste assez d’eau pour faire passer le nori de croustillant à humide.
- Vite, utilisez la même technique de roulage que pour l’Uramaki. Rentrez vos pouces sous le makisu, tenez le concombre avec vos doigts, et roulez. Cette fois, nous voulons que le nori touche le riz nu, puis rouler sur l’algue humide.
- Donnez une bonne pression au rouleau pour vous assurer qu’il est bien scellé. Maintenant, retirez le hosomaki et mettez-le de côté quelques instants, pour permettre à l’algue humide de sécher, avant de le couper.
- Le hosomaki est traditionnellement coupé en 6 morceaux. Pour ce faire, assurez-vous que votre couteau est propre, humide et bien aiguisé (pour éviter les déchirures) et faites une légère entaille au milieu. Déplacez une moitié à côté de l’autre et coupez les deux moitiés en tiers.
- J’aime généralement arranger l’hosomaki en mettant les morceaux d’extrémité à la verticale et en les garnissant. Bon appétit !
Futomaki (rouleau gras)
Le futomaki est idéal pour les personnes qui apprennent à rouler des sushis. C’est la forme la plus populaire de rouler les sushis au Japon. Il permet de mettre le maximum d’ingrédients à l’intérieur du rouleau et fait ressortir le goût du nori.
** Il y a plusieurs personnes aux États-Unis qui préfèrent NE PAS goûter le nori. Les Futomaki peuvent aussi être faits avec le riz à l’extérieur.
Il y a deux façons de faire un Futomaki : standard et court.
- Pour faire la version standard d’un Futomaki, utilisez une feuille COMPLÈTE de nori.
- En utilisant presque deux poignées de riz, étalez le riz sur le côté rugueux de l’algue, laissant environ 1po de nori nu sur le dessus.
- Maintenant, vous pouvez placer une bonne quantité d’ingrédients, sur le riz, au centre. Ne soyez pas confus par certains bars à sushis locaux – très souvent, vous verrez le Futomaki Roll sur le menu. C’est le nom d’un certain rouleau, avec certains ingrédients. Alors que ce tutoriel vous enseigne simplement la technique pour rouler un Futomaki (je couvrirai les ingrédients standards pour un Futomaki Roll dans la section recette).
- Maintenant, nous rentrons nos pouces, plaçons nos doigts sur les ingrédients, roulons le nori par-dessus, et pressons. À ce stade, vous devriez avoir le rouleau aux 3/4 de sa hauteur.
- Plongez votre main dans l’eau et faites en sorte que le dessus du nori soit humide.
- Continuez rapidement à rouler jusqu’à ce que le nori rencontre le nori et se scelle. Assurez-vous de bouger rapidement, si l’algue sèche sur le dessus, elle aura l’air bâclée et ne se scellera peut-être pas correctement.
- Encore, laissez le rouleau sécher quelques instants, puis passez à la découpe. Traditionnellement, le Futomaki est coupé en 10 morceaux.
- Pour ce faire, coupez le rouleau en deux et placez les deux moitiés côte à côte. Ensuite, effectuez 4 autres coupes d’une extrémité à l’autre.