Il peut être difficile de recréer la saveur juteuse du poisson fraîchement cuit, mais ce n’est pas impossible. Avant de réchauffer le dîner au saumon d’hier soir — et d’empester accidentellement votre cuisine (ou pire, la salle de repos de votre bureau !) — suivez ces cinq conseils soutenus par un chef.
Comment réchauffer du saumon comme un chef
Éteindre le micro-ondes
Ne jamais (jamais !) réchauffer du poisson à l’intérieur d’un micro-ondes. Cela assèchera sévèrement n’importe quel filet, y compris le saumon ; et pire encore, cela suscitera un arôme défavorable, de poisson. Nous savons que l’efficacité d’un micro-ondes peut sembler tentante – mais croyez-nous, cela n’en vaut pas la peine.
Ajouter de l’humidité
Lorsque vous réchauffez du saumon, celui-ci perd forcément un peu d’humidité. Avant de l’enfourner, frottez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou pressez un demi-citron sur la surface du poisson. Ces deux méthodes permettent de préserver la saveur originale et la fraîcheur du poisson. Vous pouvez aussi réchauffer le saumon sur une poêle avec un filet d’eau avant d’allumer le brûleur.
Prenez votre temps
Nous savons que vous avez faim, mais ralentissez — réchauffer du saumon (ou n’importe quoi, vraiment) prend du temps. Préchauffez le four à 300 degrés et prévoyez de laisser le filet pendant environ 15 minutes. Plus la cuisson est basse et lente, plus il restera juteux et savoureux.
Prenez le couvert
La plus grosse erreur commise lors du réchauffage du saumon est d’oublier de couvrir le poisson. Envelopper légèrement un filet dans une feuille d’aluminium permet de limiter cette odeur de poisson qui s’échappe du four. Cela permet également de s’assurer que les bords du poisson ne sèchent pas (ou ne brûlent pas !) avant que le centre ne soit complètement chaud.
Laissez libre cours à votre créativité
Que le saumon soit saisi à la poêle, grillé ou cuit au four, ne vous sentez pas limité à votre recette originale lorsque vous réchauffez des restes.Le saumon est l’une des protéines les plus polyvalentes — ce qui signifie que le poisson peut facilement se transformer en une toute nouvelle recette. Pensez à découper un filet restant en tranches pour créer une salade de poisson aux légumes variés. Ou bien, ajoutez de l’avocat mûr (ou de la mayonnaise) pour créer une salade de saumon sur des crackers. Les filets de saumon froids sont toujours une option, aussi.
Trouver le bon saumon à la couleur audacieuse, aux arômes légers et à la sensation de fondre dans la bouche peut être accablant à l’épicerie. Nous recommandons le saumon d’Oshēn comme votre correspondance protéique livrée directement à votre porte juste à temps pour votre prochain dîner ou la préparation de votre repas hebdomadaire.