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Apprenez à parer et à cuire à la vapeur des artichauts avec des photos faciles à suivre étape par étape.
Avec l’arrivée du printemps vient la saison des artichauts. Même s’il neige encore dans certaines régions, très bientôt, nous aurons tous envie de succulents artichauts cuits à la vapeur avec des sauces trempées acidulées.
Jusqu’à récemment, l’idée de tailler un artichaut pour le cuire à la vapeur m’intimidait vraiment. J’ai affronté ma peur et j’ai finalement appris à le faire. Et vous savez quoi, ce n’est pas si mal une fois que l’on s’est débarrassé du premier.
Supposant que je ne suis pas la seule à avoir ressenti cela, j’ai pensé qu’il serait utile de vous montrer des photos étape par étape sur la façon de tailler un artichaut.
Étape 1 : Rincez l’artichaut sous l’eau froide et épluchez les feuilles qui se trouvent sur la tige.
Étape 2 : Faites le tour de tout l’artichaut et taillez le haut des feuilles pour vous débarrasser des pointes. Je m’arrête lorsque les feuilles deviennent difficiles à séparer.
Étape 3 : Coupez le bas de la tige, en ne laissant qu’environ 1 à 1,5 pouce de tige.
Étape 4 : Utilisez un éplucheur à légumes pour éplucher la couche extérieure de la tige.
Étape 5 : Les artichauts brunissent très rapidement une fois épluchés et exposés à l’air. Pour ralentir le brunissement, ayez un demi-citron à portée de main pour le frotter sur la surface exposée. Dès que vous avez terminé l’étape 4, frottez le citron sur toute la tige exposée.
Étape 6 : Coupez la partie supérieure de 0,5 à 1 pouce de l’artichaut pour finir de tailler les feuilles qui n’ont pas été taillées à l’étape 2.
Étape 7 : À ce stade, le sommet de l’artichaut est maintenant exposé, alors attrapez ce demi-citron et frottez-le dessus.
Étape 8 : Coupez l’artichaut en deux, de la tige au sommet.
Étape 9 : Maintenant, tout l’intérieur de l’artichaut est exposé. Frottez ce citron !
Etape 10 : Enfin, évidez le choke duveteux au centre.
Étape 11 : Je trouve que lorsque j’enlève le collet, une partie du duvet se retrouve sur d’autres parties de l’artichaut. J’aime passer l’artichaut entier sous l’eau froide courante pour lui donner un dernier rinçage avant de le cuire à la vapeur.
Étape 12 : Pour cuire l’artichaut à la vapeur, placez l’artichaut côté coupé vers le bas dans un panier à vapeur placé au-dessus de l’eau frémissante, en vous assurant que l’eau n’entre pas en contact avec le fond du panier. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau d’office perce facilement la tige.
Conseils pour réussir
- Pour limiter le temps pendant lequel l’artichaut coupé est exposé à l’air, faites chauffer l’eau et préparez le panier à vapeur avant de commencer à parer l’artichaut. De cette façon, dès que vous avez fini de parer l’artichaut, ils peuvent être cuits à la vapeur immédiatement.
- Selon la taille de vos artichauts et la taille de votre panier à vapeur, la quantité d’artichauts que vous pouvez cuire à la vapeur à la fois peut varier. Mon panier à vapeur était petit et mes artichauts étaient grands, je n’ai donc pu faire cuire à la vapeur qu’un seul artichaut (2 moitiés) à la fois.
- Pour éviter de brunir, j’ai travaillé par lots et je n’ai pas commencé à parer l’artichaut suivant avant que le premier lot ne soit déjà cuit à la vapeur.
- Une fois cuits à la vapeur, les artichauts sont prêts à être servis. Ou, si vous souhaitez produire les artichauts comme ceux de la première photo, mettez-les côté coupé vers le bas sur une poêle à griller ou un gril chaud, juste jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent, environ 3 à 5 minutes.
Comment tailler un artichaut pour la cuisson à la vapeur
Ingrédients
- 8 artichauts
- 1 gros citron, coupé en deux
Instructions
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Fixer une grande marmite avec un panier à vapeur
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et remplissez d’eau jusqu’à ce qu’elle se trouve à environ 1pouce sous le panier du cuiseur vapeur. Couvrez et faites chauffer l’eau à feu vif. Laissez l’eau bouillir pendant la préparation des artichauts.
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Rincez l’artichaut sous l’eau froide et épluchez les feuilles qui se trouvent sur la tige.
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Faites le tour de tout l’artichaut et coupez le sommet des feuilles pour vous débarrasser des pointes. Arrêtez lorsque les feuilles deviennent difficiles à séparer.
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Coupez le bas de la tige, en ne laissant qu’environ 1 à 1.5 pouces de tige.
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Utilisez un éplucheur à légumes pour enlever la couche extérieure de la tige. Frottez le citron sur toute la tige exposée.
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Coupez la partie supérieure de 0.5 à 1 pouce de l’artichaut, en coupant les feuilles qui n’ont pas été coupées plus tôt.
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Coupez l’artichaut en deux, de la tige au sommet. Frottez la zone nouvellement coupée avec du citron.
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Éliminez le collet duveteux du centre. Passez l’artichaut entier sous l’eau froide pour vous débarrasser de l’étouffoir duveteux qui aurait pu migrer. Frottez la zone nouvellement exposée avec du citron.
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À présent, l’eau devrait être en train de bouillir. Réduisez le feu à doux et portez l’eau à frémissement.
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Placez l’artichaut côté coupé vers le bas dans un panier vapeur.
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Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau d’office perce facilement la tige.
Notes
J’ai vaincu ma peur de parer les artichauts en suivant ce tutoriel de Tori Avey.
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