Il y a beaucoup de choses qui entrent dans la fabrication d’un œuf ! Pour comprendre exactement comment un œuf est fabriqué, nous devons d’abord savoir quelles sont ses parties.
Parties d’un œuf
Jaune. C’est la partie la plus évidente du contenu de l’œuf – la partie jaune près du centre.
L’albumen. C’est la partie claire que l’on appelle le blanc d’œuf. On l’appelle ainsi parce qu’il devient blanc à la cuisson. Il existe deux couches d’albumen : épaisse (près du jaune) et fine.
Chalaza. Situé dans l’albumen épais, le chalaza est simplement de l’albumen qui est tordu de manière serrée. Il maintient le jaune d’œuf au milieu de l’œuf et l’empêche de coller à l’intérieur de la coquille.
Les membranes de la coquille. Le contenu de l’œuf est entouré de deux fines membranes appelées membranes internes et externes de la coquille.
La coquille. C’est l’enveloppe extérieure de l’œuf qui maintient tout ensemble.
Comment une poule fabrique un œuf
L’œuf se forme dans l’appareil reproducteur d’une poule femelle, appelée poule. L’appareil reproducteur est divisé en deux grandes parties : l’ovaire et l’oviducte. L’ovaire est l’endroit où le jaune d’œuf est ajouté. Lorsque le jaune d’œuf atteint la bonne taille, il est libéré de l’ovaire par un processus appelé ovulation. Le jaune d’œuf libéré est ensuite recueilli par l’infundibulum. Le jaune d’œuf passe ensuite dans le magnum, où l’albumen est ajouté. Il se dirige ensuite vers l’isthme pour l’ajout des membranes de la coquille. L’œuf en développement passe la plupart de son temps dans la glande coquille, où la coquille et les éventuels pigments de la coquille sont ajoutés. Au fur et à mesure que l’œuf s’assemble, il descend dans l’oviducte, petite extrémité en premier. Dans le vagin, il est poussé par la grande extrémité en premier. Cela permet d’éviter que l’œuf ne soit contaminé par des matières fécales au moment de la ponte.