Goût:
Texture:
Le teff, lorsqu’il est utilisé pour remplacer jusqu’à 25% de la farine appelée dans n’importe quelle recette, apporte une texture plus légère, et tendre en même temps que son goût délicieux !
Fait avec le grain entier, le teff produit une farine fine qui peut être granuleuse lorsqu’elle est utilisée en grande quantité, selon la recette. En tant que farine sans gluten, le teff forme également une texture dense lorsqu’il est utilisé en grande quantité également.
Parier le teff avec de la poudre de cacao fonctionne très bien pour adoucir la texture dense du teff et fonctionne merveilleusement pour créer des brownies, des gâteaux et des biscuits lisses et délicieux avec une saveur sucrée de chocolat.
Si vous cherchez des recettes avec plus de texture, inclure des noix, des graines, des pépites de chocolat et de l’avoine, masquera également la texture granuleuse de la farine.
Apparence:
Notre authentique teff d’Abyssinica se présente sous deux couleurs différentes, ivoire et marron. La farine de teff ivoire a une couleur plus claire et une saveur plus douce que la farine de teff brune, qui a un goût de terre et de noix légèrement plus prononcé qui accompagne sa couleur gris-brun clair.
La seule différence majeure est leur couleur.
Les farines de teff ivoire et brune sont exactement les mêmes sur le plan nutritionnel, vous n’avez donc pas à vous inquiéter de manquer les incroyables avantages pour la santé qu’elles procurent toutes deux !
Les amis du teff:
La farine de teff donne également un merveilleux coup de pouce aux autres farines qui manquent de nutrition. Cette ancienne céréale complète est prête à ajouter des nutriments essentiels, des vitamines et des minéraux à toutes les farines de votre garde-manger !
Stockage :
Étant donné que la farine de teff est fabriquée à partir du grain entier, elle doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, jusqu’à 2 mois, au réfrigérateur pendant 6 mois ou au congélateur jusqu’à un an. Pour en savoir plus sur la conservation des céréales complètes, consultez le site du Whole Grains Council.
Applications:
Une règle générale pour travailler avec de la farine de teff est de remplacer ¼ de la farine demandée dans toute recette de pâtisserie (sans gluten ou non) par du teff. Non seulement il ajoutera une quantité significative de valeur nutritionnelle, mais il apportera une contribution légère, tendre et savoureuse à n’importe quoi, des pains et gâteaux aux biscuits et gaufres.
*Il s’agit de nos recommandations générales actuelles sur la quantité de teff que vous devriez utiliser pour remplacer les recettes standard utilisant de la farine tout usage ou de la farine à cuire 1 pour 1 sans gluten.
Cookies et biscuits:
Pancakes et gaufres:
Cuisiner avec n’importe quelle farine de teff de 25% à 100% est excellent pour les pancakes ! Le teff donne un goût sucré avec une texture moelleuse et tendre, et la couleur des crêpes ne s’assombrit significativement que si vous utilisez plus de 50% de farine de teff.
Pain aux bananes:
Brownies:
Gâteaux:
Le teff donne de meilleurs résultats pour les gâteaux au chocolat et au café qui sont cuits avec 75-100% de farine de teff. Pour une génoise, une couche ou un quatre-quarts plus légers, remplacer 25 % de la farine par du teff permettra d’obtenir un gâteau tendre et humide.
Muffins:
La cuisson avec 25% de farine de teff produit des muffins qui ont une texture humide avec une légère douceur provenant de la farine elle-même. Si vous préparez des muffins avec des noix ou du chocolat, nous vous recommandons d’utiliser 50 % à 100 % de farine de teff pour ajouter un goût plus prononcé. Bien que le muffin soit plus dense, l’inclusion de noix, de poudre de cacao ou de chocolat masquera tout caractère granuleux de la farine.
L’utilisation de niveaux plus élevés de teff ne fonctionnera pas avec toutes les recettes, cependant, car elle peut produire un résultat dense, sec et plus granuleux pour deux raisons principales :
#1. Des niveaux plus élevés de teff dans certaines recettes peuvent former des résultats plus secs et denses en raison du fait que le teff est une céréale sans gluten et doit être compensé par plus de liquides, comme vous le feriez dans toute recette de pâtisserie sans gluten.
#2. Des niveaux plus élevés de farine de teff dans certaines recettes peuvent également former une texture fine et granuleuse dans le produit fini. Cela est dû au fait que la farine de teff est une farine complète.
Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas cuisiner avec 50 ou même 100% de farine de teff !
Il existe de nombreuses recettes qui utilisent la farine de teff à 50 ou 100 % dans les crêpes, les gaufres, les biscuits et les pains aux bananes qui sont à la fois humides, moelleux et délicieux. Vous pouvez trouver ces recettes partout sur Internet, et nous sommes constamment en train d’inventer d’autres recettes délicieuses ici même, sur la page des recettes de notre site Web !