Vous avez des mûres ? Faites un crumble aux mûres ! Les mûres sucrées et juteuses nichées dans une garniture de crumble semblable à un gâteau constituent le dessert d’été ultime avec de la crème glacée ! Si vous aimez le cobbler aux mûres, vous adorerez cette recette aux mûres!
Les mûres ne reçoivent pas assez d’attention, semble-t-il. Elles sont comme le beau-fils roux du monde des baies, et je me sens effectivement coupable d’utiliser cette expression, mais cela semble vrai quand on pense à la façon dont les fraises et les myrtilles semblent recevoir tout l’amour lorsque les baies sont en saison.
Le truc, c’est que lorsque vous mordez dans une mûre parfaite, cela peut être la chose la plus exquise du monde. Mais si vous en croquez une qui est juste un peu trop acidulée, que faire ? Cuisiner, bien sûr ! Transformez ces baies en quelque chose d’irrésistible.
Si vous vous retrouvez avec beaucoup de mûres – sucrées, acidulées, fraîches ou surgelées – mettez-en de côté pour faire du crumble aux mûres ! C’est l’un des grands plaisirs de l’été, et il est si simple à réaliser !
Comment faire du crumble aux mûres
Crumbles, croustillants et cobblers, oh là là ! Rien ne crie l’été comme l’un de ces desserts classiques à base de fruits. Parfois, il semble que les lignes se brouillent lorsqu’il s’agit de les distinguer, mais en général, un croustillant a généralement de l’avoine (voir comment faire mon croustillant aux myrtilles pour un exemple classique), un cobbler a une garniture semblable à un biscuit (comme mon cobbler aux myrtilles et à la rhubarbe, et un crumble est en quelque sorte entre les deux. Il a une garniture de type streusel sans l’avoine, et quelque peu similaire au cobbler, avec des morceaux de pâte sur le dessus.
Ce crumble en particulier a une texture très semblable à celle d’un gâteau et plutôt que de simplement garnir les fruits avec la pâte, il est plutôt pris en sandwich entre les bienfaits de la pâte. Entre vous et moi, je pense que je préfère un crumble à un cobbler ! (Mais si vous vouliez le transformer en un cobbler aux mûres, alors vous pouvez absolument le faire en divisant simplement par deux la recette de la pâte et pour la garniture). Il y a quelque chose d’absolument magique avec les baies juteuses qui cuisent entre des couches de garniture de crumble sucrée !
La pâte est très simple à faire à la main, mais si vous avez un robot ménager, vous pourriez certainement l’utiliser. Je préfère la faire à la main (moins de vaisselle à laver !), de plus couper le beurre est très cathartique.
Cette garniture de crumble est particulièrement tendre grâce à l’œuf et à un soupçon de vinaigre ; elle me rappelle la pâte à tarte de ma belle-mère – un peu de vinaigre de cidre de pomme fait beaucoup pour obtenir une croûte tendre !
Une fois que le mélange de crumble est prêt, tout ce que vous devez faire est de presser la moitié du mélange dans le plat de cuisson en une couche uniforme, un peu comme une croûte sablée. Déposez vos baies, garnissez avec plus de crumble, et enfournez !
Le plus dur sera d’attendre que ça refroidisse un peu, mais ne vous inquiétez pas, je ne vous en voudrai pas si vous creusez plus tôt. N’oubliez pas la crème glacée !
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Ingrédients
Crêpes
- ▢ 2 tasses de tout-tout usage
- ▢ 2/3 de tasse de sucre cristallisé
- ▢ 3/4 cuillère à café de poudre à pâte
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel kosher
- ▢ 3/4 de tasse de beurre non salé coupé en petits cubes
- ▢ 1 1/2 c. à thé de vanille
- ▢ 1 gros œuf
- ▢ 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
Fourrage
- ▢ 4 tasses de mûres fraîches ou congelées
- ▢ 1/3 tasse de sucre granulé granulé
- ▢ 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ un demi-citron moyen) jus (environ un demi-citron moyen)
- ▢ 1 cuillère à café de zeste de citron
Instructions
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Préchauffer le four à 375°F avec une grille placée au centre du four.
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Mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Couper le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes grossières en utilisant un coupe-pâte, deux fourchettes ou vos doigts. Incorporez la vanille, l’œuf et le vinaigre et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme et que la farine soit complètement incorporée.
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Placez la moitié de la pâte dans un plat de cuisson de 2 pintes ou un moule à tarte profond. Répartissez-la uniformément pour couvrir le fond du moule et appuyez dessus pour obtenir une couche uniforme.
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Combinez les mûres, le sucre et la fécule de maïs dans un bol, et mélangez-les. Incorporer le jus de citron et le zeste de citron. Déposez le mélange de mûres dans le plat de cuisson et répartissez-le uniformément.
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Éparpillez uniformément le reste de la garniture sur les fruits, en utilisant vos doigts pour agglomérer une partie de la pâte. Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit brun clair et croustillant, environ 40-45 minutes.
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Sortez le crumble du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant environ 30 minutes. Servez chaud avec de la crème glacée.
Notes
Faire à l’avance:
Vous pouvez facilement assembler la garniture ou l’ensemble du croustillant à l’avance. Couvrez hermétiquement et placez au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire. Cela fait une chose de moins à se soucier lorsque vous recevez !
Faites-le végétalien :
Le crumble aux fruits est facile à faire végétalien. Il suffit de remplacer le beurre par votre beurre végétalien préféré (j’aime particulièrement utiliser le beurre végétalien de Miyoko, qui est disponible dans la plupart des grandes épiceries). Servez avec de la crème glacée non laitière.
Peut-on utiliser des mûres congelées ?
Oui, absolument. Cela peut s’avérer pratique lorsque les mûres ne sont pas en saison.
Nutrition
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