Ah … Les haricots, le fruit musical. Bien sûr, c’est probablement le début de rime le plus surjoué de tous les temps pour un aliment.
Mais nous avons un dictionnaire d’argot pour les flatulences, et les gens font des blagues à leur sujet depuis des lustres. Je ne pense pas que les blagues vieillissent jamais non plus. Elles sont là pour rester. Ou partir, je suppose… comme un pet.
Look, on a compris. Les pets sont bizarres. La machinerie d’un bon pet est maladroite, et le produit final est – pour le dire légèrement – polarisant. Quand on en entend un, c’est embarrassant, et les flatulences ne sont pas exactement ce qu’on appelle un parfum qu’on porte pour impressionner. Et malgré la stigmatisation, tout le monde pète.
Bien que, pour être juste, une étude a révélé que nous semblons aimer nos propres odeurs corporelles plus que celles des autres. Et bien que les flatulences n’aient pas été incluses, il n’est pas déraisonnable de supposer que c’est probablement vrai pour cela aussi. D’une certaine manière, les pets sont un équilibre entre le dégoût et le plaisir internes.
Naturellement, si jamais il y avait un aliment qui faisait plus de pets, nous serions assez contrariés. On peut imaginer qu’après avoir mangé un tas de haricots, on est mal à l’aise et on agace les gens autour de nous – Pas vraiment idéal. Ce qui amène à la question suivante : pourquoi diable mon corps me sabote-t-il ainsi ?
D’abord, soyons clairs : il ne s’agit pas du profil nutritionnel des haricots ou de tout autre aliment d’ailleurs. Nous laisserons cela pour une autre chronique. Mais, disons que vous vous trouvez dans une situation tout à fait normale mais apparemment risquée de manger, ou de vouloir manger, une portion saine de ces bombes à gaz.
Pourquoi cet effet secondaire se produit-il ? Cela semble être une question intéressante qui, comme il s’avère, a une quantité décente d’air chaud à elle (jeu de mots définitivement destiné !).
Des composés faits de sucre sont les coupables. Mais d’abord, un peu de contexte s’impose. Il y a quelques semaines, nous avons mentionné la cellulose et l’amidon, et comment ces grosses molécules sont constituées de la molécule de glucose, beaucoup plus petite, liée ensemble dans une sorte de chaîne. Ces chaînes, appelées glucides, sont généralement longues, tandis que les chaînes plus petites sont parfois appelées oligosaccharides.
Le glucose, comme il s’avère, n’est pas le seul sucre qui peut être lié ensemble à ces chaînes. Ces blocs de construction de sucre, appelés monosaccharides, se présentent sous de nombreuses formes différentes.
Vous avez probablement entendu parler du fructose, qui, avec le glucose, donne le sucrose, ou sucre de table. Peut-être avez-vous également entendu parler du galactose et du mannose – Ce sont également des monosaccharides. Comme le glucose, vous pouvez combiner tous ces sucres pour faire de plus grosses molécules.
Les haricots ont un groupe unique de ces oligosaccharides comme nous l’avons mentionné, car ces oligosaccharides n’ont généralement pas plus de 5 sucres liés ensemble. Certains des oligosaccharides les plus couramment trouvés dans les haricots sont le raffinose, qui est composé d’une molécule de galactose, d’une de glucose et d’une de fructose. Il existe de nombreux sucres similaires au raffinose dans les haricots, et ensemble, cette « famille raffinose » d’oligosaccharides est à l’origine de la plupart de notre problème de flatulences.
Il y a une raison à tous ces gaz en dehors du sucre, cependant. Comme nous avons déjà parlé de la façon dont les sucres sont liés entre eux, nous savons aussi que nous ne pouvons pas décomposer toutes les liaisons qui se trouvent parmi les sucres liés.
La famille des sucres raffinose possède l’une de ces liaisons, où notre estomac ne produit pas les enzymes nécessaires pour décomposer les composés de la famille raffinose.
Mais voici le coup de théâtre : Contrairement à la cellulose, que même nos bactéries intestinales ne peuvent pas décomposer, les bactéries de nos intestins peuvent décomposer les composés de la famille du raffinose ! Ces bestioles fabriquent les enzymes adéquates pour cela, et elles utilisent les oligosaccharides pour leurs propres besoins énergétiques.
Cependant, dans le processus de leur propre digestion, elles laissent échapper des gaz lorsqu’elles en viennent à grignoter. Et comme ce gaz doit aller quelque part une fois fabriqué, il sort de nous.
Donc, voilà. Je suppose que nous allons devoir faire face à tous ces gaz. Ou … Peut-être pas. Peut-être y a-t-il des solutions de contournement pour se débarrasser du problème tout en continuant à profiter de nos haricots. Vous en avez probablement entendu parler au moins une – elle porte le nom de marque de « Beano ».
Beano est juste un médicament en vente libre qui fournit à votre estomac les enzymes nécessaires pour décomposer les oligosaccharides gênants. Lorsque vous consommez ce supplément enzymatique, ces composés sont décomposés avant d’atteindre les bactéries, ce qui vous évite les problèmes de gaz. Si vous êtes préparé, cela peut fonctionner.
Mais peut-être que vous ne vous promenez pas avec une bouteille de ce supplément. Raisonnable. Alors, qu’allez-vous faire si vous prévoyez de cuisiner des haricots et que vous ne voulez pas faire un voyage rapide à la pharmacie ?
Eh bien, il existe également des méthodes de préparation que vous pouvez utiliser pour vous débarrasser des sucres qui ne vous débarrasseront pas nécessairement de tous les oligosaccharides problématiques, mais qui en élimineront au moins quelques-uns. Une étude a déterminé que le prétrempage des haricots et la cuisson sous pression pouvaient éliminer des quantités significatives de ces composés provoquant des pets, même si certains haricots avaient plus d’oligosaccharides éliminés que d’autres. Bien que tout le monde ne dispose pas d’une cocotte-minute, un prétrempage semble être une tâche facile.
On pourrait se demander : » Attendez une minute. Toutes les personnes que je connais qui mangent beaucoup de haricots ne se plaignent pas de leurs problèmes – qu’est-ce qui se passe ? » Nous avons tous cet ami qui a certaines restrictions alimentaires. Peut-être sont-ils végétariens ou végétaliens. Peut-être qu’il aime manger à bas prix, et les haricots sont parfaits pour cette raison financière. Peut-être qu’ils aiment simplement beaucoup les haricots !
Pour la plupart de ces personnes, nous constatons une tendance commune – Ils ne râlent pas à propos de leurs troubles digestifs. Notre corps peut-il éventuellement s’adapter ? Eh bien, nous nous adaptons. C’est vrai, mais probablement pas de la manière dont on pourrait le penser.
Une étude a révélé que les personnes qui mangeaient régulièrement des haricots par rapport à celles qui n’en mangeaient pas n’exprimaient aucune différence dans la fréquence de leurs pets, ni dans la fréquence de leurs pets au fil du temps. L’adaptation s’est avérée être psychologique, car les deux groupes de l’étude ont fait état d’une « plus grande tolérance et d’un moindre inconfort physique à mesure que la période de consommation de haricots se poursuivait. » En d’autres termes, c’est dans votre tête. Vous ne vous mettrez pas à péter moins si vous mangez régulièrement des haricots.
Mais ce n’est sans doute pas un facteur de rupture de toute façon. Et si je vous disais que ce problème avec nos légumineuses bien-aimées pourrait être exagéré ? Une étude a testé l’augmentation perçue des pets d’un groupe utilisant une variété de haricots, et a constaté que, si certains haricots, comme le pinto et le cuit, provoquaient plus de gaz pour un groupe significatif de participants, d’autres ne le faisaient presque pas. Il est clair que la psychologie joue un rôle important dans notre problème de haricots.
Les haricots peuvent définitivement causer des gaz, et il existe quelques solutions de contournement à ce problème si jamais vous vous en inquiétez. Mais, rassurez-vous, ce n’est tout simplement pas un problème aussi important que nous le faisons probablement croire. C’est drôle, bien sûr, mais il n’y a pas d’épidémie de flatulence liée aux haricots. En dehors de tout, c’est un inconvénient mineur – Et nous devrions le garder ainsi.
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