Le cheddar est l’un des types de fromage les plus courants sur le marché aujourd’hui. Mais même le choix du type de fromage le plus facilement disponible peut être déroutant, surtout lorsque vous devez choisir entre le cheddar fort et le cheddar doux. Sont-ils identiques ? Cet article traitera de la différence entre le cheddar fort et le cheddar doux.
Tableau récapitulatif
| Cheddar fort | Cheddar doux | Vieillissement d’environ un an | Vieillissement de deux à trois mois |
| Sèche et friable ; peut être difficile à fondre | Plus souple, lisse ; plus facile à fondre | Puissante saveur acidulée que certains peuvent considérer comme désagréable | Saveur douce avec une note acidulée |
Descriptions
Le cheddar fort est tout simplement du cheddar qui a été vieilli pendant environ un an. Comme le vieillissement fait perdre de l’humidité au fromage, le cheddar fort est sec et a une texture friable. Le cheddar fort peut être difficile à faire fondre en raison de sa faible teneur en eau. Comme son nom l’indique, il a une saveur forte, acide et piquante qui peut être indésirable pour certaines personnes. Beaucoup de gens disent que le cheddar fort est un goût acquis.
A mesure que le cheddar vieillit, les bactéries naturelles produisent plus d’enzymes qui décomposent les protéines et les graisses du fromage. Ce processus donne parfois au cheddar fort sa saveur de noix. Cependant, certains types de cheddar peuvent aussi avoir un soupçon d’amertume ou de douceur, car la source du lait utilisé pour transformer le fromage est également un facteur qui affecte la saveur du fromage.
Le cheddar doux est un fromage cheddar qui est vieilli pendant 2 à 3 mois. Comme son nom l’indique, le cheddar doux a une saveur douce, mais il a tout de même une note acidulée.
Comme le cheddar doux n’est pas vieilli très longtemps, il est assez humide pour donner une texture lisse et douce. Il fond également facilement et est doux au palais, même pour ceux qui ne connaissent pas le cheddar.
Cheddar fort contre cheddar doux
Quelle est donc la différence entre le cheddar fort et le cheddar doux ?
Les différences les plus évidentes entre le cheddar fort et le cheddar doux sont leur texture et leur goût. Le vieillissement entraîne l’évaporation de l’eau du cheddar fort, de sorte qu’il est sec et friable. Il peut également être difficile à fondre. À mesure qu’il vieillit, les bactéries naturelles qu’il contient provoquent également la décomposition des protéines et des graisses, ce qui lui donne une saveur piquante intense. Le cheddar doux, quant à lui, est plus doux, plus lisse et plus facile à fondre. Il a également un goût plus doux, mais conserve une note acidulée.
La plus grande différence (également celle que la plupart des gens ignorent) entre le cheddar fort et le cheddar doux, cependant, est la durée de leur affinage. Le cheddar fort est affiné pendant environ douze mois, tandis que le fromage doux est affiné en deux à trois mois.
.