SUSHI
Rouleaux de signature
Coupe de sauvetage | thon rouge, saumon, shibazuke, crunch, avocat, toro de thon rouge, ponzu doux, crackers de riz
TUNA CAJUN | thon épicé, oshinko, tempura crunch, thon ahi noirci, salsa de mangue, aioli
VOLCANO | thon épicé, avocat, sauce aïoli, croquant de tempura
TUNA & TRUFFE NOIRE | avocat, croquant de tempura, teriyaki, coriandre
TRIPLE DE L’ALMONDE CROQUANTE | (sans riz), saumon, sériole et oshinko enveloppés de thon, sauce chili sucrée
NARUTO VÉGÉTABLE | (sans riz) carotte, laitue, avocat, concombre, sauce douce gingembre-carotte
Saumon grillé | mangue, avocat & laitue bib sur papier soja, échalotes croustillantes, glaçage miso doux
RAINBOW | thon, saumon, hamachi, kani épicé, avocat, concombre, échalotes, masago, aïoli
BROAD STREET | thon épicé, tempura crunch, thon saisi, mayonnaise à l’ail, masago
TUNA POKE | thon au chili doux, tempura crunch, thon saisi, mayonnaise à l’ail, masago noir
BAS DE MER CHILIEN GRILLÉ | concombre croustillant, avocat, teriyaki
SALMON, TUNA & CAVIAR NOIR | (sans riz) thon enveloppé de saumon & échalotes, sauce aïoli, masago noir
Rouleaux classiques
TUNA SPICIEUX
Saumon SPICIEUX
CUCUMBERAVOCADO
JALAPENO JAUNE
SALMON AVOCADO
CALIFORNIA
TUNA AVOCADO
SUSHI & SASHIMI
TUNA
SHIMA AJI
KANPACHI
TROIT D’OCÉAN
FLUKE
HAMACHI
SALMON
MADAI
IKURA
PLATTES
SASHIMI | sélection du chef, 18pcs
NIGIRI | sélection du chef, 9pcs, + rouleau de thon épicé
RESERVE | sélection du chef, 4 sushi, 8 sashimi, + thon maki roll
SOUPS & SALADES
SOUP DU JOUR | M/P
SOUP DE CHAMPIGNONS ‘CLASSIQUE’ DU RC | chou mariné, champignons enoki, bacon portobello
SALA SIGNATURERC | bébé roquette, frisé, asperges grillées, pommes râpées, cerises prunes, noix de cajou grillées, vinaigrette à l’estragon
SALA CAESAR DE LAITUE BABY GEM | bébé laitue gemme, mousse d’avocat, tomates cerises, radis tranché, croûtons, vinaigrette infusée au concombre
APPETIZERS ‘DE LA MER’
TRIO DE RIZ CRISSIQUERC | saumon épicé, mousse d’avocat, thon épicé
Morceaux de thon noir | avocat, pico de gallo, puce wonton, aïoli
CARPACCIO DE JAUNES | caviar noir, jalapeño, micro coriandre, ponzu aux agrumes
TATAKI DE SAUMON SÉSARÉ | ponzu, aïoli à l’ail, estragon, câpres, ciboulette
TUNA UZUSUKURI | jalapeño, coriandre, soja aux agrumes, sriracha
TARTARE DE THON À NAGEOIRE BLEUE | ciboulette, sésame ponzu, avocat, pomme de terre en chapelet, caviar noir
APPETIZERS ‘FROM THE LAND’
JERKY DE BOEUF TERIYAKI ‘BUTCHERS CUT’ | jerky maison, sauce aux oignons brûlés
Taco de bœuf fumé à l’hickory, salsa à l’ananas grillé
Hachoir de bœuf haché, tomates tranchées, laitue bibb, échalotes caramélisées
Ribes de bœuf du Sud | grits, feuilles de chou frisé, oignon croustillant
CARPACCIO SAUVÉ | bœuf wagyu râpé, teriyaki, épice shichimi, sel de mer
SALADS & SANDWICHES
SALAD DE POULET SAUVÉ | daikon vert tranché, salsa d’avocat et de tomatille, vinaigrette au citron vert
SALADE DE BŒUF GLAÇÉ BALSAMIQUE | légumes verts mélangés, pêches carbonisées, pignons, cerises séchées, réduction balsamique
PRIME STEAK SANDWICH | filet mignon, salade de choux de Bruxelles chaude, aïoli de poivrons rouges rôtis
BURGER DE COUPE DE RÉSERVE | mélange propriétaire de prime chuck & short rib, poivrons sautés & oignons, guacamole, sauce mostarda, petit pain brioché
CURSES MAINS
Filet de saumon norvégien | saumon poêlé, boulettes de champignons, bouillon miso
BRANZINO GRILLÉ | haricots verts, olives, tomates concassées, céleri râpé
RACHET D’AGNEAU COLORADO | risotto farro, noix de macadamia concassées, demi-glace de champignons, mousse de truffe
POULET DE RANG GRATUIT Rôti | glaçage chipotle-miel, romanesco, pommes de terre marbrées, purée de chou-fleur, fumé à table
GOLDEN AGE BURGER | mélange propriétaire de prime chuck & short rib, oignons caramélisés, beurre de truffe blanche, cèpes croustillants, fines herbes, crème de raifort, truffe noire râpée, poussière d’or, petit pain brioché
CÔTE DE BOEUF DE VEAU | en croûte d’herbes, asperges blanches, glaçage à l’abricot, réduction balsamique
SERVICE
TOUTES LES SEAUX SONT 100% U.S.D.A. PRIME BEEF AGED FOR A MINIMUM OF 36 DAYS IN OUR PRIVATE DRY AGING ROOM
14 OZ RC « FILET MIGNON » | cipollini | cipollini & pommes de terre confites, crème de raifort
14 OZ CENTER CUT BONELESS RIBEYE | confit de trompette royale et persil croustillant
10 OZ PRIME RESERVE CUT | demi-ail rôti et herbes aromatiques
20 OZ COTE DE BOEUF | ail rôti entier ail rôti & herbes aromatiques
BŒUF WAGYU AGÉÉ
Ces coupes sont mondialement reconnues pour leur saveur irréprochable produite par l’application de techniques HOLISTIQUES TRADITIONNELLES JAPONAISES TOUTES NATURELLES.
14 OZ WAGYU BEEF BONELESS RIBEYE
24 OZ WAGYU BEEF BONE-.IN RIB STEAK
SIGNATURE FULL BLOOD WAGYU
18 OZ WAGYU DELMONICO
42 OZ ALLAHAM TOMAHAWK FOR TWO
SIDES
HAND CUT IDAHO POTATO FRIES | belgian-style, sel de mer
La purée de pommes de terre à l’ail rôti | ciboulette et huile de truffe
Les haricots verts frits à la SIRT | glaçage tamari au chili thaïlandais
SAUTÉ DE CHAMPIGNONS EXOTIQUES | crimini, portobello, shiitake, huître, échalotes & brandy
Petits poivrons SHISHITO BLISTERÉS | aïoli au citron et à la lime
tous les steaks sont servis avec une sauce bordelaise
Chef exécutif : Michael Sullivan