la baie dorée : neuf choses que vous ne saviez probablement pas sur ce délicieux petit fruit
Est-ce un physalis ? Est-ce une groseille du Cap ? Est-ce une groseille péruvienne ? Eh bien oui c’est les trois en fait. Voici tout ce que vous devez savoir sur la baie dorée, y compris pourquoi elle a tant de noms…
Nos aventures gourmandes nous ont récemment conduits du Dorset à l’Amérique du Sud, et le résultat de notre exploration a été le muesli Machu Picchu inspiré du chemin de l’Inca, qui est le premier du genre à inclure des baies dorées.
Ce petit fruit acidulé et savoureux est originaire du Pérou de haute altitude – voici tout ce que vous devez savoir à son sujet…
1. il a un nombre ridicule de noms
La baie dorée est si exceptionnellement bonne qu’ils l’ont nommée non pas deux fois, ni même trois fois, mais au moins sept fois.
Elle est connue diversement sous le nom de cerise d’araignée péruvienne, de baie inca, de pichubre, de baie poha et assez communément de groseille du Cap, probablement parce qu’elle est arrivée en Grande-Bretagne par l’intermédiaire des colons du Cap de Bonne-Espérance. Le nom scientifique de la plante à partir de laquelle le fruit pousse est Physalis peruviana – et c’est pourquoi on l’appelle aussi souvent un » physalis « , notamment lorsqu’il est utilisé pour décorer les desserts dans les restaurants.
En Inde, on l’appelle parfois un » ras bhari » – ce qui est très déroutant pour l’anglophone qui s’attend à une framboise. Mais sous sa forme séchée au soleil, nous l’appelons presque tous une baie dorée.
2. …mais les Français ont probablement le meilleur nom pour elle…
Eh bien sûr, n’est-ce pas ? Le très poétique amour en cage (« love in a cage ») – nommé d’après l’enveloppe papillaire distinctive ou calice qui entoure la baie dorée elle-même.
(C’est certainement un nom beaucoup plus joli que le latin physalis, qui fait également référence au calice. Physalis se traduit littéralement par » vessie « .)
3. elle est apparentée à la tomate…
Bien qu’originaire d’Amérique du Sud et des Andes péruviennes, la baie dorée est cultivée dans de nombreux autres pays, notamment en Afrique du Sud, en Chine, en Australie et à Hawaï – et on dit que l’on peut faire pousser des baies dorées partout où l’on peut faire pousser des tomates. Il existe un air de famille avec les toms : lorsque vous tranchez une baie dorée pour l’ouvrir, vous pouvez voir qu’elle est pleine de minuscules graines comestibles.
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Les baies dorées et les tomates sont toutes deux membres de la famille des plantes Solanacae – mais alors les pommes de terre et les aubergines aussi.
4. …et à ne pas confondre avec la lanterne chinoise
Bien plus proches du Physalis peruviana sont le Physalis philadelphica (tomatille mexicaine) et le Physalis alkekengi. Ce dernier en particulier ressemble beaucoup à la goldenberry, avec un splendide calice papillaire rouge. Il n’est cependant pas agréable à manger, c’est pourquoi il est surtout utilisé comme plante ornementale sous le nom approprié et plutôt évocateur de » lanterne chinoise « .
C’est donc la partie scientifique….. Cependant, nous pensons que la chose vraiment importante est qu’il a un goût délicieux…
5. Jane Grigson s’en est extasiée
La légendaire écrivaine culinaire Jane Grigson a consacré un chapitre à la baie dorée dans son classique Fruit Book. Elle l’appelait » le plus joli des fruits « , louait le » piquant frais » de son goût » doux et piquant » et incluait une recette pour un riche » gâteau aux baies dorées » avec un glaçage à l’abricot.
Elle a également recommandé d’enrober les baies dorées dans un fondant à la vanille d’apparence plutôt délicate et de les servir lors de dîners en tant que petits-fours – ce que vous pouvez lire ici.
6. Cela donne une splendide confiture
Le livre des fruits de Jane Grigson comprend une recette de » confiture de groseilles du Cap » utilisant des baies dorées, et en effet, elles donnent de merveilleuses conserves. La Tiny Mamalade Co. à Exeter fait une marmelade Stardust ‘exotique et zinguée’ contenant des baies dorées, du raisin rouge et de la cardamome.
Et si vous avez envie de faire votre propre confiture de baies dorées, cette recette incluant du miel et de la cannelle de Easy Food Smith semble plutôt charmante, tandis que celle-ci incorpore du potiron.
7. Nigel Slater l’utilise dans un pudding de Noël
En fait pas littéralement un » pudding de Noël « , mais plutôt un dessert festif. La salade de fruits festive de Nigel avec recette de brandy snap combine des baies dorées avec des mangues, des clémentines, des grenades et des brandy snaps faits maison. Mmm… Oui s’il vous plaît.
8. Vous pouvez faire du fudge avec
La Raw Chocolate Company a une recette de Gogo Raw Fudge à base de baies dorées, de baies de goji et de chocolat – qui a l’air tout à fait succulente.
9. C’est fabuleux dans le muesli
Eh bien, nous dirions cela, étant quelque peu obsédés par les céréales – mais c’est absolument vrai.
Nous avons trouvé que la saveur distinctive, aromatique et douce à la fois, de la baie dorée complète parfaitement les noix du Brésil et les notes de café dans le muesli Machu Picchu. Parfois, il est payant d’être aventureux…