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Recette de sauce blanche à l’ancienne, du Sud, rapide et facile, faite maison à partir de zéro avec des ingrédients simples sur la cuisinière en 15 minutes. Onctueuse, riche et crémeuse. Aussi connue sous le nom de white pepper gravy, poor man’s gravy, sawmill gravy et même milk gravy.
C’est l’une de ces recettes classiques dont vous avez besoin dans votre collection. Elle est étonnamment simple à préparer et vous n’avez pas du tout besoin d’être intimidé par elle. Vous cherchez d’autres recettes de sauce ? Essayez ma recette de sauce brune maison (une casserole) et ma sauce à la saucisse facile (une casserole) et, bien sûr, ces biscuits et sauce (une casserole).
Qu’est-ce que la sauce blanche ?
Cette sauce est faite à partir d’un » roux « , qui est la combinaison de farine et de graisse cuites ensemble. Ensuite, du lait est ajouté pour créer l’épaisseur que vous aimez. C’est une recette classique du Sud, utilisée pour parfumer et humidifier le poulet frit, les biscuits, le steak, les pommes de terre, et plus encore.
Comment faire une sauce blanche à partir de zéro (country gravy) ?
- Chauffer le beurre- Jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Ajouter la farine- La fouetter avec le beurre, jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Laissez-la cuire et bouillonner pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter le lait- Ajoutez le lait, tout en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne épais et lisse.
- Du plaisir ! Retirer du feu et mélanger le sel et le poivre.
Que servir avec la recette de sauce blanche maison ?
Le steak frites de poulet avec de la sauce est une combinaison classique du Sud.
Vous pouvez également la verser sur des biscuits. Essayez les biscuits à la goutte, les biscuits au cheddar ou les biscuits au babeurre.
Certains accompagnements uniques peuvent être des feuilletés savoureux, des œufs, des omelettes, des grits, des pommes de terre pour le petit déjeuner ou même ces pommes de terre rôties au four (une casserole) et cette purée de pommes de terre crémeuse (une casserole).
Variations
Ajouter de la graisse de bacon ou d’autres jus de viande – Remplacer le beurre par du bacon ou des jus de dinde pour plus de saveur.
Graisse de saucisse blanche- Mélangez de la saucisse hachée cuite pour une garniture plus consistante.
Ajouter des herbes et des assaisonnements- Ce ne sera plus une version classique, mais elle emballera plus de saveur. Essayez d’ajouter des assaisonnements italiens, cajuns ou mexicains. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches finement hachées comme de l’aneth frais, du persil, de l’origan ou du fenouil.
Ajouter du fromage- Comme du cheddar râpé, du Colby jack ou même du fromage à la crème, ou du fromage de chèvre pour une sauce plus épaisse et encore plus décadente.
La rendre épicée- Ajoutez des flocons de poivre rouge, de la sauce piquante pour lui donner un petit coup de fouet.
Ajouter des légumes- Comme des oignons ou des champignons finement coupés en dés pour une saveur supplémentaire.
Conseils et techniques
Peut-on faire de la sauce sans farine ? Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou une bouillie de poudre d’arrowroot mais je ne le recommande pas car la saveur et l’apparence seront différentes. Je préfère utiliser de la farine.
Peut-on substituer de l’eau au lait dans la sauce ? Non, vous ne pouvez pas faire cette substitution. Le goût et la texture ne seront pas les mêmes. De plus, l’eau n’apporte aucune richesse ou saveur à l’ensemble du plat. Vous avez besoin de la matière grasse du lait pour obtenir la meilleure saveur possible.
Comment épaissir une sauce ? Laissez-la continuer à cuire jusqu’à ce que l’excès de liquide soit réduit/évaporé. N’ajoutez pas plus de farine ou de fécule de maïs !
Comment rendre la sauce plus fine ? Il suffit d’ajouter plus de lait.
Il est important de fouetter constamment – Cela empêche la formation de grumeaux dans la sauce pour une texture soyeuse.
Quel type de farine utiliser ? J’utilise de la farine tout usage dans cette recette mais la farine sans gluten peut être utilisée jus aussi bien. La farine de blé entier peut être utilisée mais elle change radicalement la couleur et la saveur.
Quel lait utiliser ? Une teneur élevée en matières grasses est la clé, donc la moitié et la moitié, la crème épaisse, le lait entier, ou une combinaison de quelques-uns d’entre eux ensemble donnera les meilleurs résultats. Le lait végétalien non laitier peut également bien fonctionner, comme le lait d’amande non sucré, le lait de coco ou même le lait d’avoine. La saveur change cependant en fonction de votre choix de lait.
Comment conserver la sauce blanche ? Peut-on la congeler ? Vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je ne recommande pas de la congeler car elle ne décongèle pas bien, ce qui entraîne des changements de consistance et de texture.
Ajouter le lait progressivement est important- Cela aide aussi à éviter les grumeaux pour créer une texture lisse.
Instructions pour la préparation à l’avance- Il est préférable de servir cette sauce immédiatement, car elle s’épaissit avec le temps en refroidissant. Vous pouvez la préparer un jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, servez-la sur la cuisinière avec un filet de lait.
Utilisez une casserole ou une poêle antiadhésive- Parce que cela empêche de coller et de brûler.
Ne brûlez pas le » roux » – C’est le mélange de beurre et de farine. S’il brûle, la couleur générale et la saveur changeront complètement. Il n’y a aucun moyen de réparer un roux brûlé et vous devrez tout recommencer.
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A l’ancienne, Sudiste, recette de sauce blanche rapide et facile, faite maison à partir de zéro avec des ingrédients simples sur la cuisinière en 15 minutes. Onctueuse, riche et crémeuse.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
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- 2 tasses de lait entier
- 1 cuillère à soupe de sel au goût
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir au goût
Instructions
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Chauffer le beurre dans une casserole antiadhésive à feu moyen.
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Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit combinée.Laisser cuire et bouillonner pendant 1 à 2 minutes, mais garder un œil attentif et ne pas la laisser brûler et devenir brune.
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Ajouter le lait progressivement, tout en fouettant constamment.
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Continuer à cuire et à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne épais et lisse.
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Retirer du feu et incorporer le sel et le poivre. Dégustez!
Notes de recette
- Lisez tous mes conseils ci-dessus.
- Le goût est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement, mais les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffés sur la cuisinière. Vous aurez besoin d’ajouter plus de lait pour le diluer à nouveau.
Bonne cuisine à tous !
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