L’épazote est un type de chélite (également considéré comme une plante odorante) qui est utilisé en cuisine depuis l’époque préhispanique pour parfumer et aromatiser les préparations. Aujourd’hui, il est utilisé, frais ou séché, dans les ragoûts tels que les frijoles de olla, les mole de olla, les esquites et une variété de sauces.
Si cette plante, dont le nom scientifique est Dysphania ambrosioides, est très populaire au Mexique, elle l’est aussi dans d’autres pays d’Amérique latine, tant dans le centre que dans le sud du continent. Au Mexique, les États qui en produisent le plus sont Puebla, l’État de Mexico et Tlaxcala.
En plus de ses usages culinaires, il est utilisé en médecine alternative et en phytothérapie pour soulager des maux tels que les crampes menstruelles ou les douleurs d’estomac. C’est également un bon antiseptique et prévient les flatulences.
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Selon le portail epazote.org, l’épazote est riche en vitamines A, B6, C ; et en certains minéraux comme le calcium, le potassium, le zinc et le phosphore.
Comment planter l’épazote?
L’épazote est l’une des plantes les plus nobles qui nécessitent le moins de soins, nous pourrions pratiquement dire que tout ce que vous avez à faire est d’arroser les graines et elles sortiront toutes seules, c’est donc une bonne option pour la planter chez vous. En effet, cette saison hivernale est idéale pour le faire et ainsi, profiter de votre propre épazote pour le printemps.
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Une façon de le faire, est de conserver les graines d’une brindille que vous avez achetée et de les laisser sécher. Dans un pot avec de la terre, faites des trous d’environ 1 centimètre de profondeur et placez les graines. Arrosez ensuite généreusement (en veillant à ne pas noyer la terre) et placez le pot au soleil. En une semaine environ, ils auront germé. Une fois que vous avez votre buisson d’épazote et que vous voulez utiliser ses feuilles, n’oubliez pas de couper d’abord les « vieilles », car cela encouragera les nouvelles feuilles à pousser.