Si vous êtes un amateur de bacon et que vous cuisinez souvent du bacon, vous savez probablement qu’il reste toujours des tonnes de graisse dans la poêle après la cuisson. Et beaucoup de gens stockent cette graisse pour l’utiliser plus tard dans la cuisine ou la pâtisserie.
Si vous commencez tout juste à stocker la graisse de bacon, vous avez probablement une tonne de questions comme : « comment la stocker ? », « combien de temps dure-t-elle ? », ou « la graisse de bacon se détériore-t-elle ? ». Rassurez-vous, car dans cet article, nous passons en revue toutes ces questions.
Il existe également de la graisse de bacon emballée commercialement que vous pouvez acheter. Donc si stocker la graisse restante est trop compliqué, mais que vous aimeriez quand même faire vos œufs brouillés à la graisse de bacon plutôt qu’au beurre, c’est une option pour vous.
Dans cet article, lorsqu’il s’agit de graisse de bacon achetée dans le commerce, j’utilise les informations du site web de Bacon Up.
Comment conserver la graisse de bacon
Commençons par le bacon acheté en magasin.acheté en magasin, car sa conservation est simple et directe. Comme le Crisco, vous n’avez pas besoin de réfrigérer la graisse de bacon. L’entreposer dans le garde-manger ou dans la cuisine convient parfaitement.
Veuillez vous assurer que le contenant est bien fermé lorsqu’il n’est pas utilisé et qu’il ne siège pas près d’une source de chaleur, par exemple la cuisinière. À plus de 80 °F (ou 26 °C), la graisse de bacon commence à se liquéfier. Et se liquéfier et se solidifier à répétition n’est pas bon pour la qualité de la graisse.
Quand il s’agit de stocker la graisse de bacon maison, il y a quelques points que je veux couvrir.
Pour conserver la graisse de bacon fondue, vous avez besoin d’une sorte de récipient. Un récipient hermétique ou un grand pot mason sont tous deux d’excellents choix. En général, tout récipient que vous pouvez facilement sceller et écoper la graisse fera l’affaire. Il existe même des récipients spéciaux pour la graisse avec des filtres que vous pouvez trouver sur Amazon.
Maintenant que vous avez un récipient, vous devez y ajouter la graisse après la cuisson du bacon. Ne sautez pas le pas et versez la graisse juste après avoir terminé la cuisson. Au lieu de cela, laissez-la refroidir pendant au moins quelques minutes. Ne la laissez pas se solidifier pour autant.
Une fois qu’elle est assez froide, versez-la dans le récipient à travers une passoire. Si vous ne la passez pas au tamis, il y aura quelques petits morceaux de bacon dedans, et ceux-ci peuvent faire rancir la graisse plus tôt.
Maintenant, il est temps de mettre la graisse en stockage. Comme la graisse de bacon est une graisse provenant de l’estomac d’un porc, c’est un type de saindoux, et le stockage est similaire à celui du saindoux ou du ghee. Cela signifie que vous pouvez la conserver dans le garde-manger, mais qu’elle conservera sa qualité plus longtemps si elle est stockée dans le réfrigérateur. De plus, conserver la graisse maison dans le réfrigérateur apporte à de nombreuses personnes une certaine tranquillité d’esprit, c’est donc l’endroit préféré pour la stocker.
Lorsque l’on stocke de la graisse de bacon, de nombreuses personnes se contentent d’ajouter et d’écoper du même pot encore et encore. Comme vous pouvez probablement l’imaginer, la graisse ne durera pas éternellement en super bonne qualité. Pour cette raison, je suggère d’utiliser un nouveau récipient tous les 3 à 6 mois. Cela signifie que vous ajoutez toute nouvelle graisse de bacon dans un nouveau bocal et que vous utilisez la graisse de l’ancien. De cette façon, vous n’avez jamais de graisse de bacon qui est stockée depuis cinq ans ou plus.
Enfin, une fois que vous avez utilisé la graisse de bacon stockée pour cuisiner, n’essayez pas de la conserver et de la réutiliser. Elle prendra certaines des saveurs de ce que vous cuisinez et perdra certaines des siennes. De plus, il y aura des microbes qui pourraient faire rancir la graisse. Jetez-la simplement après utilisation.
Combien de temps dure la graisse de bacon
La graisse de bacon achetée en magasin est accompagnée d’une date limite de consommation sur l’étiquette. Vous pouvez supposer que, puisqu’il ne s’agit que d’une estimation approximative, la graisse devrait facilement durer quelques mois après cette date. S’il n’y a que la date de production, elle devrait conserver sa fraîcheur pendant au moins deux ans.
Quand il s’agit de la graisse de bacon que vous faites fondre à la maison, il est difficile de dire combien de temps elle durera. De nombreuses personnes se contentent d’ajouter et de prélever continuellement dans le même bocal pendant des années. Ou même vous disent qu’elle dure à peu près éternellement. Pour cette raison, je ne peux vous donner que des estimations approximatives.
Si vous stockez la graisse à température ambiante ou en dessous, elle devrait conserver sa qualité pendant environ 6 mois. Si elle reste dans le réfrigérateur, elle devrait facilement durer un an. Bien sûr, la graisse restera probablement parfaitement bien pendant beaucoup plus longtemps, car il s’agit d’estimations super sûres.
| Pantry | Frigo | |
|---|---|---|
| La graisse de bacon achetée au magasin | 2 ans ou date limite de consommation + 3- 6 mois | |
| La graisse de bacon faite maison | 6 mois | 1+ ans |
Veuillez noter que les périodes ci-dessus sont des estimations approximatives et pour la meilleure qualité.
Comment savoir si la graisse de bacon est mauvaise
D’abord, recherchez les signes typiques d’un mauvais fonctionnement, comme la présence de moisissures, toute décoloration à la surface ou une odeur désagréable. Si vous avez suivi toutes les directives de la section sur le stockage ci-dessus, cela ne devrait presque jamais se produire.
La rancidification est la prochaine étape. Comme toutes les matières grasses, comme les huiles ou le saindoux, la graisse de bacon est susceptible de rancir. Elle peut rancir à cause de mauvaises conditions de stockage, ou simplement parce qu’elle a été stockée trop longtemps dans un récipient qui n’a pas été fermé hermétiquement.
Si la graisse sent le rance ou n’est plus tout à fait comme avant, elle est probablement rance. Si, dans la plupart des cas, la graisse rance est inoffensive, elle n’a pas bon goût. Et cela signifie que les aliments que vous préparez avec cette graisse n’auront pas non plus bon goût. Pour cette raison, il est préférable de la jeter.
Si tout semble aller bien avec la graisse, vous pouvez en faire goûter une petite quantité avant de l’utiliser, juste pour vous assurer que tout va bien.