De nombreux cuisiniers ont entendu dire que s’ils salent l’eau avant qu’elle ne vienne à ébullition, ils risquent d’abîmer leurs casseroles. Il est vrai qu’un contact prolongé avec le sel peut provoquer des piqûres sur les surfaces en acier inoxydable, et que le sel placé dans l’eau froide met plus de temps à se dissoudre. Donc oui, théoriquement, le sel reste plus longtemps à la surface, ce qui peut affecter la surface de votre casserole. Cela peut être un facteur si vous avez une très grande casserole d’eau qui mettra beaucoup de temps à chauffer, ou si vous utilisez du sel à dissolution lente, comme le gros sel marin (certains minéraux dans certains sels marins peuvent également affecter la vitesse de dissolution). Le sel marin casher et en flocons se dissout rapidement, soit dit en passant.
Mais pour la plupart d’entre nous qui utilisent une pincée de sel dans une casserole de 4 à 5 litres, il est peu probable que cela fasse une différence. D’un autre côté, comme il n’y a aucun avantage à ajouter le sel plus tôt, pourquoi ne pas jouer la sécurité et ajouter votre sel une fois que l’eau est bonne et chaude ?
Marge Perry
Feb, 2014
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