Cotija de la Paz, Michoacán
De nombreuses recettes mexicaines prévoient l’utilisation de fromage cotija (queso cotija) et vous vous demandez peut-être » qu’est-ce que le fromage cotija ? « . Le cotija est un fromage salé, préparé avec du lait de vache, qui est utilisé comme un assaisonnement similaire à la façon dont vous utilisez le parmesan dans un plat. Vous le saupoudrez en petites quantités pour ajouter de la saveur.
Le fromage cotija est originaire de la ville de Cotija de la Paz, dans l’État du Michoacán, il y a près de 400 cents ans. Le cotija authentique est préparé dans avec du lait non pasteurisé de vaches élevées en pâturage, du sel et de la présure et il est affiné pendant au moins un an. En raison de sa qualité artisanale exceptionnelle, il porte une appellation d’origine (espagnole), tout comme le champagne.
Utilisez le cotija comme garniture dans ces recettes
Voici quelques-unes de nos recettes préférées dans lesquelles vous pouvez utiliser le fromage cotija avec des résultats spectaculaires.
- Enchiladas Potosinas
- Elotes et Esquites
- Chilaquiles Verdes
- Gorditas Encarceladas
Variations régionales
Au Mexique, le fromage de style cotija présente de nombreuses variations régionales avec des saveurs et des textures distinctes. Pour illustrer certaines de ces différences, nous avons choisi quatre variétés provenant des États de Michoacán, Jalisco, Querétaro et Chiapas.
Le cotija est généralement de couleur blanche ou jaune pâle. Il en existe deux types, le frais et le vieilli. Le cotija frais a une texture plus douce, semblable à celle de la ricotta, et a un goût doux. Le cotija vieilli a une texture plus dure, semblable à celle du parmesan, et a une saveur nettement terreuse et prononcée. Il en faut moins pour ajouter de la saveur.
Style Michoacán
Les caractéristiques du cotija style Michoacán sont, salé, sec, avec un arôme fort, et une croûte dure. Il s’émiette facilement. Il ne fond pas. C’est le cotija original.
Style Jalisco
Les caractéristiques du cotija style Jalisco sont sèches, salées, molles, ne se défait pas facilement. Ce type est excellent pour les grillades ou les poêlées. Notre fromage jalisco est produit par Quesos Navarro situé à Los Altos de Jalisco.
Style Querétaro
Le cotija de style Querétaro est unique car il est recouvert d’une pâte faite de piments séchés, de vinaigre et d’ail pour le conserver, ce qui lui donne une couleur et un goût distincts. Il se caractérise par sa douceur, sa fraîcheur et son goût salé. Il ne se défait pas facilement.
Style Chiapas
Les caractéristiques du cotija style Chiapas sont , frais, doux, plus doux, pas aussi salé que les autres variétés, et ne s’effrite pas aussi facilement que les autres variétés. Le style Chiapas est excellent pour les grillades ou les poêlées.
Substituts de fromage cotija
Si vous devez remplacer le cotija par un autre fromage dans une recette, essayez ces fromages mexicains : queso fresco, queso ranchero, ou queso, panela. Ce sont tous des fromages frais et salés qui s’émiettent bien. La saveur qu’ils ajoutent à un plat sera plus douce mais toujours très savoureuse.
Marques populaires aux États-Unis
Voici quelques marques populaires de fromage mexicain qui produisent du cotija. Vous devriez pouvoir les acheter dans la plupart des grandes chaînes d’épicerie. Les marques vendues aux États-Unis sont plus douces que celles que vous trouverez au Mexique.
- El Mexicano
- Cacique
- La Chona
- La Vaquita
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