Le riz jollof ghanéen est une confiture pleine de saveur. Il est épicé, plein de chaleur et parfaitement équilibré avec un goût si disnict que vous savez instantanément que c’est du jollof.
Savez-vous combien de temps il m’a fallu pour perfectionner ma recette de riz jollof ghanéen ?
Disons simplement environ 10 ans !
Mon mari est ghanéen alors quand nous nous sommes mis ensemble, j’ai voulu lui montrer à quel point je l’aimais en cuisinant quelque chose qu’il aimait quand il était enfant. J’ai choisi le joloff parce que, en grandissant, j’avais aussi l’habitude d’en manger chaque fois que j’allais à une fête ouest-africaine et j’adorais ça. Cela allait être la surprise parfaite. Je ferais frire quelques bananes plantains, préparerais un ragoût d’épinards et ferais bouillir des ignames.
Ce ne serait pas difficile ?
Ce n’est que du riz après tout ! Parfumé d’une sauce tomate épicée.
Boy, j’avais tort !
Comment faire la vidéo du riz jollof ghanéen
MISTAKE NUMÉRO 1
J’ai utilisé de l’huile d’olive
Chaque recette que j’ai faite, je l’ai suivie à la lettre mais quelque chose n’allait pas. La saveur ne correspondait pas au goût du riz jollof ghanéen et mon riz était très grumeleux. Je n’arrivais pas à comprendre. Pourquoi ça ne marchait pas ?
Au fil des années, nous allions à des fêtes et nous remplissions nos assiettes de riz joloff et nous allions toujours en chercher des secondes. Je fixais chaque grain de riz et le voyais pleuvoir de ma cuillère sur mon assiette et je me demandais si j’arriverais un jour à reproduire ce délicieux riz joloff ghanéen. Je montrais à mon mari et il riait parce que si c’était mon riz jollof, une touffe entière de riz serait tombée dans l’assiette ha….. ha…..
Quand les choses ont finalement cliqué
Il y a quelques semaines, mon mari m’a demandé « est-ce que tu suis la recette telle quelle ? ». J’ai répondu « oui » et j’ai ensuite proposé que nous la cuisinions ensemble.
D’emblée, nous avons compris mon erreur. Enfin, mon mari l’a fait. La recette disait d’ajouter de l’huile végétale. Je suis allée chercher l’huile d’olive. Mon mari m’a dit « pourquoi n’utilises-tu pas de l’huile végétale ? » et comme une vraie Grecque j’ai répondu « j’utilise toujours de l’huile d’olive, c’est plus sain ». Il m’a dit : « C’est là que se situe ton problème. Les deux huiles ont des saveurs et des consistances différentes, c’est pourquoi votre riz jollof ghanéen n’a pas le même goût ». J’ai dit « OK, utilisons de l’huile végétale et voyons. »
Vous savez quoi, j’ai ressenti un peu de honte. Mon riz jollof ghanéen avait en fait le goût du riz jollof et tout ce que j’avais à faire était d’être moins grec et de suivre la recette et d’utiliser de l’huile végétale (« ,)
MISTAKE NUMÉRO 2
Je n’ai pas lavé mon riz
Maintenant que j’avais perfectionné la saveur de mon riz jollof, j’avais un autre problème. Mon riz collait encore ensemble et je voulais que mon riz soit comme celui de la fête. Des grains uniques qui pleuvaient sur ma fourchette. Certaines personnes écrivent des recettes et n’entrent pas dans les détails de chaque processus. Aucune recette ne m’a dit de rincer mon riz avant de l’ajouter à mon ragoût. Je me suis peut-être trompée mais j’ai juste supposé que si ce n’était pas dit de le laver, alors je ne l’avais pas lavé.
Quand je fais du riz blanc ou brun ordinaire, je le rince toujours avant de le cuire. Je n’ai juste pas utilisé mon bon sens pendant de nombreuses années.
Il y a deux choses que vous pouvez retenir de mon expérience
- Toujours laver votre riz
- Lorsque vous lisez une recette si elle va à l’encontre de ce que vous savez, et ce que vous savez fonctionner, faites-le à votre façon. Mais peut-être donner leur façon d’abord juste au cas où ils savent quelque chose que vous ne savez pas.
Ce que goûte le jollof ghanéen ?
C’est une question à laquelle il est difficile de répondre.
Le riz jollof ghanéen est un riz cuit dans un ragoût ou flo en ghanéen. Le ragoût se compose de la douceur de la passata et de la purée de tomates, de la chaleur du piment et de l’ail. Un parfum chauffé provient du gingembre et la poudre de curry donne une note épicée sucrée et salée au riz.
Comme vous pouvez le constater, le jollof rice ghanéen est une confiture pleine de saveurs. Il est parfaitement équilibré et ce n’est qu’en le goûtant que vous comprendrez vraiment sa saveur unique. Si je ne vous ai pas convaincu de faire mon riz jollof ghanéen, voici une raison. Essayez-le, ainsi vous pourrez expérimenter cette saveur unique et croyez-moi, vous ne le regretterez pas car ce riz est » Tout sur la saveur « .
GHANAIAN JOLLOF RICE ALTERNATIVE INGREDIENTS
Lorsque vous faites du riz jollof ghanéen, vous n’avez pas besoin de vous en tenir à la recette à 100%. Ce que je veux dire, c’est que vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs et ingrédients à votre goût, mais restez fidèle aux techniques et au processus.
CHILLI
J’ai utilisé des flocons de piment séché dans ma recette, mais vous pouvez les remplacer par des piments frais ou, si vous vous sentez aventureux, par du » shito « . Le shito est une sauce ghanéenne faite de piments et de crevettes séchées. Elle est extrêmement » piquante » mais pleine de saveurs.
GINGER
De nouveau, j’ai utilisé un autre ingrédient séché, le gingembre séché. J’ai utilisé du gingembre séché pour vous montrer, que vous n’avez pas besoin de sortir et d’acheter du gingembre frais. Mais si vous voulez utiliser du gingembre frais, allez-y. Il donnera à votre riz jollof une légère fraîcheur.
Végétaux
Au fil des années, j’ai fait du jollof de nombreuses fois et à quelques occasions, j’ai ajouté des légumes frais et surgelés à mon riz. Chaque fois que j’ai ajouté des légumes, mon riz jollof avait un goût trop sucré. Je ne dis pas qu’il ne faut pas ajouter de légumes, je vous donne juste mon avis. Les légumes que j’ai ajoutés ont été des petits pois, des carottes, des poivrons rouges et du maïs doux.
SERVER LE JOLLOF
Le meilleur conseil que je puisse vous donner est de manger votre riz jollof ghanéen le lendemain, surtout si vous le faites pour des invités ou une occasion spéciale. Il a tellement meilleur goût le lendemain, pourquoi je ne sais pas vraiment. Mais si vous voulez le manger le jour où vous le faites, il suffit d’en faire plus pour pouvoir en profiter les deux jours (« ,)
MON SEUL PROBLÈME
Il y a une chose que je n’ai pas réussi à surmonter et c’est mon riz qui ne colle pas au fond de ma casserole. J’ai essayé d’ajouter plus d’eau mais il colle toujours et le riz devient pâteux. J’ai essayé de remuer mon riz toutes les quelques minutes et il colle toujours.
Si vous avez une solution, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous (« ,)
ggmix TIP
Si vous prévoyez de faire du jollof régulièrement, je vous suggère d’investir dans un mixeur en verre comme celui-ci. Ou si vous avez un mixeur Kenwood chef stand comme moi obtenir l’accessoire mélangeur de verre. En effet, la passata, la purée de tomates et le curry en poudre vont tacher un blender en plastique avec le temps. Croyez-moi, j’en ai fait l’expérience. De plus, s’il est en verre, vous pouvez le mettre au lave-vaisselle, ce qui vous évite de faire la vaisselle. C’est un gagnant-gagnant dans mes livres.
Qui rend le riz jollof meilleur ?
Si vous n’avez pas entendu, il y a un grand débat entre les Ghanéens et les Nigérians sur qui fait le meilleur riz jollof. Eh bien j’ai goûté aux deux et je peux honnêtement dire que » je » le fais le mieux (« ,)
Riz jollof ghanéen
Ingrédients
- 100 ml d’huile végétale
- 2 oignons blancs (grossièrement hachés)
- . 500 g de passata
- 200 g de purée de tomates
- 3 cubes de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment séché (vous pouvez remplacer par du chili frais ou du shito)
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (vous pouvez le remplacer par du gingembre frais)
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (vous pouvez le remplacer par du gingembre frais)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel (selon votre préférence)
- 2 1/2 tasses de riz basmati blanc riz basmati (rincé)
- 2 1/2 tasses d’eau
EQUIPEMENT
- Blender ou robot culinaire
- Grosse marmite
- Cuillères à mesurer
- Couteau
- Cuillère ou spatule
- Papier d’aluminium (à placer sur le dessus de votre casserole)
Instructions
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Ajoutez vos 2 oignons hachés et 20ml de votre huile végétale dans votre blender et mixez jusqu’à ce que vos oignons soient une purée lisse
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Chauffez le reste de votre huile (80ml) dans votre poêle et ajoutez votre purée d’oignons. Remuez un peu puis laissez-la sur le feu le plus doux pour qu’elle devienne dorée. Cela prendra environ 5 minutes mais gardez un œil dessus pour qu’elle ne brûle pas
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Pendant que vos oignons caramélisent, ajoutez le reste de vos ingrédients dans votre mixeur (vous n’avez pas besoin de de le rincer) et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse
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Lorsque vos oignons ont pris une belle couleur dorée (voir la vidéo ci-dessous), remuez-les puis ajoutez votre sauce tomate. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Veillez à remuer votre sauce toutes les 5 minutes lorsque l’huile remonte à la surface. Ceci pour empêcher votre sauce de coller au fond de votre casserole
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Ajoutez vos 2 1/2 tasses de riz basmati rincé à votre ragoût et remuez bien pour que tous vos grains de riz soient couverts
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Ajoutez 2 1/2 tasses d’eau et remuez bien le tout. Couvrez ensuite votre casserole avec du papier aluminium puis le couvercle de la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes
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Lorsque votre riz est cuit, ébouriffez-le avec une fourchette
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Maintenant il est temps de déguster, alors creusez (« ,)
VIDEO
ggmix TIPS
- Vous pouvez remplacer le piment séché par du piment frais ou du Shito ghanéen
- Vous pouvez utiliser du gingembre frais à la place du gingembre moulu
- N’oubliez pas de goûter votre sauce avant de l’ajouter à vos oignons dorés et d’ajuster les saveurs à votre goût
Nutrition
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