Nous pouvons à peine compter le nombre d’heures où nous avons regardé Giada De Laurentiis sur le Food Network. Née à Rome et élevée aux États-Unis, De Laurentiis est italienne jusqu’à la moelle, infléchissant le mot « spaghetti » avec le T d’un locuteur natif et faisant en sorte que des dizaines de variations sur les pâtes semblent sans effort et accessibles. Elle s’associe actuellement à Triscuit dans le cadre d’un projet avec Indiegogo pour financer de petites entreprises alimentaires (comme un fabricant de fromage de chèvre vieilli qu’elle adore en Virginie). Nous avons rencontré De Laurentiis, qui participe au Vegas Uncork’d de cette année (achetez des billets !), pour obtenir des conseils culinaires inestimables – ainsi que pour savoir pourquoi nous devrions tous manger des tas de spaghettis au chocolat et arrêter de massacrer les mots italiens.
Quel est le truc le plus bizarre dans votre frigo en ce moment ?
Un blanchisseur de dents. La température fraîche le fait durer plus longtemps. Mon dentiste m’a dit qu’ils peuvent perdre leur puissance avec les fluctuations de la température ambiante.
Quand vous étiez enfant, quel était votre repas préféré ?
Des spaghettis avec du chocolat fondu. Une fois dans une lune bleue, je vais encore en manger. J’en ai fait pour ma fille récemment, mais elle n’a pas aimé. Elle pense que c’est gluant et dégoûtant. Je suppose que ce n’est pas pour tout le monde…
Quel est le conseil culinaire que vous avez gardé avec vous au fil des années ?
Quand j’avais 10 ans, mon grand-père m’a appris ce qu’était l’eau des pâtes, et son importance pour créer une sauce. L’astuce consiste à ne jamais vider toutes les pâtes dans l’évier. Il faut garder l’eau des pâtes car elle contient de l’amidon. Ensuite, utilisez une araignée pour retirer les pâtes de la casserole et les jeter dans une poêle. Pendant que vous remuez les pâtes, regardez si elles deviennent sèches. Si c’est le cas, ajoutez une demi-louche d’eau de pâtes au mélange – cela ajoute de l’onctuosité supplémentaire sans la moindre crème.
Quel est le plat italien classique qui est trop souvent gâché ?
Lasagna. La plupart du temps, elle est aqueuse, imbibée de sauce rouge et remplie de ricotta qui n’a aucune saveur. Le problème, c’est vraiment quand les gens n’assaisonnent pas chaque couche.
Quand est-il acceptable d’utiliser une sauce achetée en magasin?
Je pense que c’est toujours acceptable. Si cela vous facilite la vie et que cela signifie que vous allez réellement faire un plat, alors allez-y. Assurez-vous simplement que le premier ingrédient est la tomate et non le sucre.
Quelle est la recette qui plaira à coup sûr à n’importe quel enfant ?
Des triscuits avec de la ricotta fouettée et des pépites de chocolat. Ma fille adore ça, mais je ne lui en donne que lorsqu’elle termine son repas à l’école.
Quand vous faites défiler Instagram, quelle est la photo sur laquelle vous êtes assuré de double-taper ?
Tout ce qui contient du chocolat. J’ai vu des gâteaux, des desserts déconstruits, du chocolat qui dégouline sur quelque chose – je suis un chocoholique et tout ce qui en contient me fait prendre un second regard.
Quelle est votre humeur en matière de chocolat en général ? Lait ou noir ?
Je vis pour 65 % à 80 %. Je n’aime pas le chocolat au lait. Mais j’aime le chocolat blanc de temps en temps. S’il est vraiment bon, c’est délicieux. S’il est mauvais, il est immangeable et a un goût de plastique.
Quel serait votre outil de cuisine pour l’île déserte ?
Mon couteau mezzaluna, parce que je pourrais l’utiliser pour n’importe quoi – pour découper un poisson, pour couper un fruit sur un arbre, pour hacher des ingrédients. Je pourrais même l’utiliser comme une arme pour me protéger, si j’en ai vraiment besoin.
Quel est le truc que les chaînes coupent souvent dans les émissions de cuisine ?
Les bêtisiers. La nourriture qui tombe, les gens qui mettent leurs doigts dans la nourriture, les gens qui parlent hors de l’école, les gens qui truquent leurs lignes, les gens qui laissent tomber des choses du four. Ce sont les moments amusants que personne ne voit.
Quel est le mot italien que tout le monde devrait connaître ?
Spaghetti. C’est un mot qui doit être prononcé correctement. Pour moi, parce que j’ai grandi avec ma famille qui prononçait bien les mots italiens, c’est dur d’entendre ceux qui sont massacrés, surtout sur la côte est : Ricotta, bruschetta, et mozzarella sont des cauchemars, mais en Sicile, c’est vraiment comme ça qu’ils les prononcent. Bien qu’entendre bru-sheh-tta alors que c’est bru-skeh-tta soit assez mauvais.
Préférez-vous cuisiner ou être cuisiné ?
Cuisiner.
Beurre ou huile d’olive.
Huile d’olive.
Soupe ou salade ?
Salade, c’est sûr. Il faut que ce soit de la roquette.
Assiette de fromage ou assiette de viande ?
Assiette de fromage avec un mélange de fromage à pâte molle et à pâte dure. J’essaie juste de faire un combo. Peut-être que j’aurai un chèvre à tartiner, un brie ou un triple crème pour le mou ; puis un parmesan ou un pecorino ; et j’adore un bon gouda.
Pizza ou pâtes ?
Pâtes.
Ziti au four ou aubergine parmesan ?
Une très bonne aubergine parmesan. J’aime qu’elle soit coupée dans le sens de la longueur. Je ne l’aime pas panée, je l’aime grillée, et j’aime beaucoup de fromage. BEAUCOUP de fromage. Je le veux coupé, et pas sous forme de casserole.
Tout ce que vous voulez dans ce monde, c’est une cuisine maison…
Linguine et palourdes.
Padma Lakshmi mange comme une reine et nous sommes, il faut l’avouer, un peu jaloux.
Personne ne coupe un oignon comme Jacques Pépin.
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