Hourensou no goma-ae (菠薐草の胡麻和え) se traduit littéralement par « épinards assaisonnés de graines de sésame ». Si cela semble simple, c’est parce que ça l’est. Avec seulement une poignée d’autres ingrédients, c’est une salade japonaise rapide qui se sert comme accompagnement au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Si le sésame noisette et les épinards verdoyants sont les saveurs dominantes, le goma-ae est également fumé, subtilement sucré et plein d’umami, grâce à la vinaigrette à base de dashi.
Nous savons tous que les épinards sont chargés de vitamines A et C, mais en les associant à des graines de sésame, ce plat constitue une source plus complète de nutriments, regorgeant de protéines, de fibres, de calcium, de fer, de magnésium et de vitamine B-6. Le meilleur de tous, c’est qu’il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui vous permet de faire une grosse fournée pendant le week-end et de déguster votre goma-ae pendant la semaine.
Bien que j’utilise des graines de sésame grillées, je préfère les griller à nouveau juste avant de les utiliser. Comme les épices, la saveur des graines de sésame se dégrade au fur et à mesure qu’elles restent sur l’étagère de l’épicerie, en leur donnant un toast rapide, cela ressuscite une partie de ce goût de noix perdu.
Pour le dashi, il peut être tentant de simplement réhydrater la variété granulée, mais je ne le recommande pas. C’est comme la différence entre l’utilisation d’un bouillon et d’un bouillon de poulet maison, et puisque le dashi est la saveur principale de la vinaigrette, cela fera une différence notable. Consultez mes conseils pour faire du dashi à partir de zéro et utilisez les restes pour faire une soupe miso
Bien que les épinards soient le légume le plus commun pour faire du goma-ae, il est également fait avec des haricots verts, des carottes, ou presque n’importe quel vert à feuilles.
Goma-ae aux épinards
Ingrédients
- 30 grammes
de graines de sésame grillées (~1/3 tasse)
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- 450 grammes
épinards
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
solution de soja
- 1/2 cuillère à café
de sucre cristallisé
- 1/8 de cuillère à café
de sel
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Étapes
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Porter une très grande casserole pleine d’eau à ébullition et préparer un bol d’eau glacée.
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Cuire les épinards dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez et les épinards, rincez brièvement à l’eau fraîche, puis jetez les épinards dans l’eau glacée.
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Reprenez les épinards par les racines roses, et pressez autant d’eau que vous pouvez.
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Coupez les racines, puis coupez les épinards en morceaux de 2 pouces (5 cm) de long.
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Dans un bol moyen, fouettez ensemble le dashi, la sauce soja et le sucre. Ajoutez les épinards dans le bol et remuez bien pour répartir la sauce uniformément.
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Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, ajoutez les graines de sésame grillées refroidies et le sel, et traitez jusqu’à ce que les graines de sésame soient broyées et commencent à ressembler à du sable humide.
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