Comme la vodka, les aguardientes peuvent être fabriquées à partir de plein de bases différentes, comme des fruits comme l’orange, le raisin, la banane ou la pomme. Il y en a aussi quelques-unes qui utilisent une base de céréales comme le millet, l’orge ou le riz. Certains aguardientes sont même fabriqués à partir de betteraves, de manioc ou de pommes de terre. Il existe de « vraies » aguardientes, celles qui sont faites à partir de canne à sucre, le mélange peut parfois même inclure certaines espèces de bambou.
D’autres pays que la Colombie ont capitalisé et protégé leur Aguardiente, comme le Portugal, qui met directement la Cachaca brésilienne en concurrence avec l’Aguardiente. Par conséquent, par une loi adoptée en 1996, le Brésil a officiellement défini l’aguardiente de canne comme un spiritueux avec un ABV entre 38% et 54%, obtenu par fermentation simple et distillation de la canne à sucre qui spécifiquement a déjà été utilisé dans la production de sucre. Alors que la Cachaça est considérée comme une boisson alcoolisée d’un ABV compris entre 38% et 48%, obtenue par la fermentation et la distillation du jus de canne à sucre et pourrait contenir jusqu’à 6 grammes en sucre ajouté.
En parlant de sucre…Parce que l’Aguardiente n’est pas exactement un spiritueux complexe, ni n’a de couches de goût, il manque les composés qui s’améliorent avec l’âge comme le whisky ou le rhum. Dans le cas de l’Aguardiente, à moins que d’autres ingrédients ne soient ajoutés au mélange, tout ce qui sépare un aguardiente colombien d’un autre est la quantité de sucre/anis. Les experts l’ont comparé au Kool-Aid alcoolisé, et c’est pourquoi personne n’en est un expert ou un conneissieur.
Certains pays l’appellent autrement, mais si vous avez déjà bu du Guaro au Costa Rica, vous avez bu de l’Aguardiente. Chaque État colombien ayant le monopole de la production et de la distribution d’alcools, il peut être presque impossible de trouver des marques d’aguardiente provenant d’autres régions du pays que celle où vous vous trouvez.
Apparemment, cette variété entre les départements touche rapidement à sa fin. Quel est le problème ? Eh bien, la baisse des ventes… Il ne reste plus que les fabricants Dix-neuf fabricants d’alcools d’origine gérés par l’État, donc le commerce transfrontalier est plus important qu’à l’époque. Mais explorons comment cette eau de feu est née et comment elle a affecté la Colombie + le monde aujourd’hui.