Nutrition
Les haricots pinto et noirs s’empilent quand il s’agit de la nutrition par portion. Les deux offrent beaucoup de protéines et de fibres dans un paquet avec un nombre similaire de calories.
Cependant, les haricots pinto contiennent un peu plus de glucides et une plus grande quantité de graisses que les haricots noirs, attribués principalement à leur forte teneur en amidon.
Par rapport à d’autres aliments, les haricots noirs et les haricots pinto sont pratiquement sans graisse.
Purines
Les deux haricots contiennent un produit chimique naturel appelé purine. Certaines recherches ont montré que les purines provoquent un excès d’acide urique chez l’homme, ce qui peut entraîner la goutte et la formation de calculs rénaux.
En cuisine
Quand ils sont secs, les haricots pinto et noirs nécessitent au moins une heure d’ébullition pour environ trois tasses. Le trempage des haricots pendant 6 à 8 heures diminue le temps de cuisson global.
Les haricots en conserve sont précuits et ne demandent souvent qu’à être réchauffés avant d’être servis.
Cuisines
Les haricots noirs ou pinto cuits ajoutent de la saveur et du volume à pratiquement tous les plats, des salades et soupes au riz. Cependant, chaque haricot est lié à un plat ethnique caractéristique :
En Amérique, les haricots pinto sont utilisés le plus souvent dans la cuisine de style mexicain. Vous pourriez reconnaître ces haricots sous leur forme écrasée comme des haricots frits, utilisés dans les trempettes et pour remplir les burritos et autres wraps. Les pintos sont également un aliment de base au Brésil, avec la viande et le riz.
Les haricots pinto utilisés pour faire des haricots frits (à gauche) et une soupe aux haricots noirs avec un accompagnement de riz (à droite).
Le haricot noir est servi comme aliment de base dans presque toute l’Amérique latine, et dans de nombreuses enclaves hispaniques aux États-Unis. C’est un haricot très populaire dans plusieurs régions du Brésil, et il est utilisé dans la feijoada, le plat national. C’est également un ingrédient principal des Moros y Cristianos à Cuba, un incontournable du gallo pinto typique du Costa Rica et du Nicaragua, et la base du pabellón criollo au Venezuela. Dans la cuisine de la République dominicaine, il est également utilisé pour une variante des Moros y Cristianos appelée simplement Moro de Habichuelas Negras. Le haricot tortue noir est également populaire comme ingrédient de soupe. À Cuba, la soupe de haricots noirs est un plat traditionnel, généralement servi avec du riz blanc.
Les haricots noirs sont également extrêmement populaires dans les plats du Sud-Ouest et des Caraïbes.
Texture
Une distinction importante entre les deux haricots – surtout pour ceux qui veulent expérimenter la cuisine – est la texture.
Les haricots noirs sont légèrement plus petits et ont une texture ferme, al dente. Cette texture plus ferme est la raison pour laquelle les haricots noirs sont utilisés dans les soupes, car ils peuvent supporter des températures élevées et résister à l’humidité qui pourrait rendre les autres haricots en bouillie. Les haricots noirs sont souvent décrits comme ayant une texture de champignon.
A l’inverse, les haricots pinto sont excellents pour la purée, et ont effectivement une texture similaire à celle d’une pomme de terre bouillie.
Origine
Plante
Les haricots pinto et les haricots noirs proviennent tous deux de plantes légumineuses, qui sont essentiellement des plantes qui offrent des haricots comme fruits. Des plantes similaires produisent des comestibles comme le tamarin, les arachides et les lentilles. Les haricots définissent essentiellement la plante dont ils proviennent, de sorte que vous pourriez utiliser des haricots secs ou frais comme graines si vous avez l’intention de cultiver des haricots dans votre jardin.
Origine géographique
Le haricot noir est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, et était largement utilisé par les populations indigènes de ces régions. Le haricot a été transporté en Europe au cours du 15e siècle par les explorateurs espagnols. De là, il s’est répandu en Asie, où il est utilisé aujourd’hui.
Le haricot pinto est également originaire du Pérou, et était consommé dès 300 avant notre ère au Brésil. Les tribus indigènes migrantes ont apporté le pinto aussi loin au nord que le Colorado. Il reste un aliment de base et le haricot le plus populaire au Mexique et en Amérique du Nord.
Etymologie
Le haricot noir, ou haricot tortue, est nommé pour sa couleur caractéristique, qui ne change pas à la cuisson. En espagnol, « pinto » signifie peint, en référence à l’aspect brun avec des taches du haricot. Cependant, le pinto n’a cet aspect que lorsqu’il est sec et non cuit.