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Thé d’hibiscus, gelée d’hibiscus, relish d’hibiscus… oui, les plantes d’hibiscus ne font pas que de belles fleurs, elles peuvent aussi faire de merveilleuses plantes comestibles ! Dans cet article, vous en saurez plus sur la façon d’identifier, de cultiver et d’utiliser les hibiscus comestibles (Hibiscus sabdariffa).
Mise à jour avec de nouvelles informations : 4 février 2019.
Beaucoup de gens ont entendu parler des plantes d’hibiscus et peuvent même identifier une fleur d’hibiscus. Après tout, ces plantes sont assez courantes dans les paysages traditionnels où elles sont adorées pour leurs grandes fleurs voyantes qui fleurissent tout l’été – ou plus longtemps dans les zones climatiques plus chaudes.
Toutes les plantes d’hibiscus sont-elles comestibles ?
Alors que les plantes d’hibiscus sont appréciées pour leur beauté, il y a un autre côté de ces plantes que vous devriez connaître : beaucoup d’entre elles sont comestibles. Les parties comestibles d’une plante d’hibiscus sont les fleurs, les feuilles et les fruits alias » calices « .
Certaines personnes disent que toutes les plantes d’hibiscus sont comestibles, bien qu’étant donné le nombre de variétés (y compris les nouvelles variétés hybrides) qui abondent, c’est une affirmation plus risquée que nous sommes prêts à faire. Nous recommandons de se procurer des variétés d’hibiscus sélectionnées et connues spécifiquement pour leur comestibilité, comme l’Hibiscus sabdariffa…
Partie 1 : Identification de l’Hibiscus Sabdariffa comestible : Une plante aux multiples noms
Depuis de nombreuses années, nous aimons cultiver et consommer l’Hibiscus sabdariffa, alias » canneberge de Floride « , » hibiscus canneberge » et » roselle « . Oui, cette plante a pas mal de noms communs, c’est pourquoi nous utilisons le nom botanique pour éviter toute confusion !
Hibiscus sabdariffa est une sous-espèce d’hibiscus mieux connue pour sa comestibilité, et c’est la variété d’hibiscus traditionnellement utilisée pour faire du thé d’hibiscus.
L’hibiscus sabdariffa est un grand arbuste à croissance rapide, aimant le soleil, qui est une annuelle dans notre zone climatique tempérée, mais vivace dans les régions tropicales. Non, ce n’est PAS la même plante que l’hibiscus également comestible connu sous le nom de » fausse roselle « , (Hibiscus acetosella).
Fleurs, feuilles et calices de l’Hibiscus sabdariffa comestible.
Comme vous pouvez le deviner à la structure de la fleur (voir ci-dessus), l’hibiscus fait partie de la famille des mauves, et est étroitement lié au gombo et au coton.
Il est intéressant de noter que les guimauves (la confiserie) étaient autrefois fabriquées à partir de guimauves (une plante de la famille des mauves étroitement apparentée à l’hibiscus) bien avant l’avènement de l’amidon de maïs et du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le Tyran montrant un plant d’Hibiscus sabdariffa comestible à la ferme Oak Hill Cafe &
Quelle partie d’un plant d’hibiscus est comestible ?
Toutes les parties de l’Hibiscus sabdariffa sont comestibles : les calices, les feuilles et les fleurs.
- Les calices sont l’ingrédient utilisé pour faire le thé d’Hibiscus, un délice acidulé et riche en vitamine C. Ils sont également utilisés pour faire des sauces, des confitures et d’autres friandises.
- Les grandes feuilles vertes emballent un punch acidulé et peuvent également être utilisées pour faire du thé.
- Les branches sont couvertes de fleurs jaunes colorées. Une fois pollinisées et matures, les fleurs forment des calices mûrs, avec une gousse de graines à l’intérieur. Bien que ces fleurs soient un peu plus petites que les variétés d’hibiscus communes utilisées par les paysagistes, le fait qu’elles forment un délicieux fruit/calyx comestible compense largement leur déficit de taille par rapport aux variétés d’hibiscus élevées purement pour le spectacle.
Une poignée de calices d’hibiscus.
Partie 2 : Comment cultiver des plantes d’hibiscus comestibles à partir de graines
Compte tenu de ses origines tropicales, l’Hibiscus sabdariffa prospère par temps chaud et humide. Nous les cultivons à partir de graines depuis environ 10 ans, et avons appris quelques conseils & astuces en cours de route :
1. Faites tremper les graines pendant 24 heures.
Certaines sources recommandent de gratter un trou à la surface des graines avec une lime avant de les semer. Nous ne pensons pas que cela vaille la peine de s’énerver. Au lieu de cela, faites tremper vos graines d’hibiscus dans de l’eau à l’intérieur pendant 24 heures avant de les planter. Cela ramollira l’enrobage épais et dur des graines.
2. Commencez à l’intérieur.
- Sèmez vos graines d’hibiscus pré-trempées à l’intérieur 6 à 8 semaines avant votre dernière date de gel au printemps.
- Plantez-les à 1/4″ de profondeur dans du mélange de démarrage de graines humidifié à l’intérieur de conteneurs de démarrage de graines (pots biodégradables ou cellules en plastique).
3. Utilisez un tapis chauffant.
Les graines d’hibiscus ont besoin de chaleur pour germer. Les températures intérieures normales autour de 70°F ne sont pas assez chaudes pour une germination idéale. Pour obtenir la meilleure et la plus rapide germination possible des graines d’hibiscus, démarrez-les sur un tapis chauffant réglé à 80°F.
4. Gardez le sol chaud et humide (pas mouillé).
Gardez les conteneurs sur le tapis chauffant chaud et assurez-vous de maintenir une humidité adéquate du sol (gardez le mélange de démarrage de graines humide, mais pas détrempé). Dans les 10 jours, les graines devraient germer.
Semis d’Hibiscus sabdariffa comestible. Image de l’université de Maryland Extension.
5. Placez sous des lampes de culture.
Si vous êtes un jardinier sérieux, nous vous recommandons de faire une installation de lampes de culture intérieure DIY comme celle-ci. Les fenêtres modernes et économes en énergie filtrent trop de soleil pour garder les semis d’hibiscus en bonne santé à l’intérieur.
Mettez vos semis d’hibiscus sous des lampes de culture, réglées à environ 1-2″ au-dessus du sommet des plantes (si vous utilisez des ampoules fluorescentes). Le tapis chauffant est facultatif à ce stade, mais les plantes se développeront plus rapidement si elles sont maintenues plus chaudes.
6. Transférer à l’extérieur après la dernière gelée.
Vous devrez peut-être rempoter vos semis d’hibiscus dans des récipients plus grands une fois avant qu’il soit temps de les transplanter à l’extérieur. Ensuite, une fois que votre date de dernière gelée est passée et qu’il n’y a pas de températures inférieures à 40°F, transplantez vos plants d’hibiscus à l’extérieur dans leur emplacement final.
Les plants d’hibiscus sabdariffa peuvent atteindre 6′ de hauteur x 4′ de largeur, alors donnez-leur beaucoup de place ! Pensez également à les planter à l’intérieur de cages à tomates larges et lourdes, car les branches sont susceptibles de se briser en cas de vent violent si elles sont chargées de calices.
Partie 3 : Comment faire du thé d’hibiscus comestible
Thé d’hibiscus – miam !
Si vous avez déjà apprécié le thé à l’hibiscus de couleur rose électrique qui est populaire dans le monde entier, des Caraïbes à l’Afrique en passant par l’Extrême-Orient – alors vous avez essayé un calice d’Hibiscus sabdariffa.
Si ce n’est pas le cas et que vous vous demandez simplement quel goût il a, le « thé à l’hibiscus » non aromatisé a un goût de citron-cranberries et emballe des avantages médicinaux et nutritionnels comparables. Oui, entre autres choses, cela signifie qu’il contient des charges de vitamine C.
Thé d’hibiscus avec du gingembre broyé & feuilles de citron vert makrut. Le stévia (fabriqué à partir d’une herbe) constitue un édulcorant idéal sans calorie.
La préparation du thé à l’hibiscus est facile :
- Verser de l’eau bouillante sur une tasse contenant trois calices d’hibiscus entiers (séchés ou frais) et laisser infuser. Le thé doit être rose vif lorsqu’il est prêt.
- Sucrez le thé selon votre goût, puis servez !
Nous aimons sucrer notre thé à l’hibiscus avec de la poudre de stévia ou du miel local. Nous aimons également ajouter du gingembre et des feuilles de citron vert makrut fraîchement broyés pour une finition épicée aux agrumes.
Servi sur de la glace, le thé à l’hibiscus est l’une de nos boissons rafraîchissantes estivales préférées de tous les temps. Nous avons tellement de calices d’hibiscus déshydratés stockés après la saison de croissance de cet été, que nous prévoyons également de tenter d’autres expériences comme la gelée d’hibiscus et le thé d’hibiscus épicé avec de la cannelle et des clous de girofle lorsque le temps devient froid – miam !
Délicieux ! Un verre de magnifique thé à l’hibiscus comestible, réalisé à partir des calices de l’Hibiscus sabdariffa. Il suffit de trois calices frais ou séchés pour parfumer un grand verre de thé d’hibiscus. Même après avoir été retirés de votre verre de thé, les calices sont toujours comestibles et assez délicieux. En fait, comme nous l’a dit l’un de nos followers Instagram du Nigeria, ils peuvent être utilisés pour faire une excellente relish à ce stade, semblable à la relish de canneberges fraîches.
Partie 4 : Comment récolter les calices d’hibiscus comestibles pour la nourriture, les boissons et la conservation des graines
1. Cueillez les calices mûrs.
Après l’éclosion d’une fleur d’hibiscus, celle-ci se ratatine et tombe de la plante environ 24-48 heures plus tard. Le calice commencera alors à se former.
Calices d’hibiscus comestibles fraîchement récoltés sur des plants d’Hibiscus sabdariffa.
Comment savoir quand récolter le calice ? C’est un peu subjectif, mais nous les donnons généralement entre 3 et 7 jours après la chute de la fleur.
Quand ils sont jeunes, les calices peuvent être facilement arrachés de la plante à la main au niveau de la tige. Lorsqu’ils sont complètement mûrs, les calices ne se détachent pas facilement de la plante à la main. Au lieu de cela, vous devrez utiliser des ciseaux ou des cisailles pour les couper.
Tous les calices que vous prévoyez de cueillir et de conserver pour les graines doivent être laissés sur la plante pendant au moins quelques semaines pour que les graines mûrissent.
Une fleur d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) en train de fleurir à Tyrant Farms. Remarquez également les autres fleurs plus anciennes qui se transforment en calices mûrs en dessous et à gauche de la fleur, et le calice presque mûr directement à gauche de la fleur.
2. Séparer le calice de la gousse de la graine.
Voici comment nous retirons nos calices :
- coupez en travers de la base en sectionnant le calice de la tige,
- coupez une fente sur la longueur du calice,
- en utilisant vos doigts, faites sortir la gousse de graine du calice.
Le but est d’essayer de garder le calice aussi intact que possible, plutôt que d’avoir un tas de petits morceaux.
Calice d’hibiscus (gauche) séparé de la gousse de graines intérieure. Les gousses de graines sont trop dures/solides pour être mangées.
3. Utilisez ou séchez immédiatement les calices.
Si vous prévoyez d’utiliser les calices dans les 24-48 heures pour le thé, la sauce ou la gelée fraîche, vous pouvez simplement les laisser sur votre comptoir. Cependant, les calices commencent à perdre de l’humidité et de la texture plus vous les laissez reposer, et ils peuvent même commencer à moisir si vous avez eu beaucoup de pluie avant la récolte.
Conseil sur le thé à l’hibiscus : même après avoir retiré les calices de votre verre à thé, ils sont toujours comestibles et assez délicieux. En fait, comme nous l’a dit l’un de nos followers Instagram du Nigeria, ils peuvent être utilisés pour faire une excellente relish à ce stade, semblable à la relish de canneberges fraîches.
Si vous voulez conserver les calices pour une utilisation ultérieure, faites-les sécher (avec les gousses de graines retirées) dans un déshydrateur ou sur une grille. Nous ADORONS notre déshydrateur Excalibur pour sécher les hibiscus comestibles et autres délices du jardin que nous cultivons tout au long de l’année.
Les calices d’hibiscus séchant sur un rack de déshydrateur Excalibur chez Tyrant Farms.
4. Gardez les graines.
Nous sommes toujours étonnés de la productivité de nos plants d’Hibiscus sabdariffa.
Chaque année, nous laissons plusieurs des plus gros calices sur quelques-uns de nos plants afin de faire pousser des graines pour les années suivantes. Plus vous les laissez longtemps sur la plante, mieux c’est pour la production de graines et la viabilité des graines.
Une fois que vous récoltez un calice/gousse de graines d’Hibiscus sabdariffa dans le but exprès de conserver les graines, assurez-vous de laisser les gousses de graines sécher pendant un mois à l’intérieur avant de les stocker dans un ziplock ou tout autre récipient qui retiendrait l’humidité et réduirait leur viabilité.
Les gousses de graines doivent être sèches, cassantes et faciles à ouvrir en craquant, déversant des dizaines de petites graines noires pour de futures primes.
Les graines d’hibiscus étant séparées des gousses de graines.
Rappellez-vous, même si toutes les variétés d’hibiscus peuvent être comestibles, la meilleure variété d’hibiscus pour les fleurs, les feuilles et les calices comestibles est l’Hibiscus sabdariffa.
Où acheter des graines ou du thé d’hibiscus certifiés biologiques :
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- Graines d’hibiscus certifiées biologiques
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- Poudre d’hibiscus certifiée biologique
Nous espérons que vous déciderez de faire pousser de beaux plants d’hibiscus comestibles dans votre jardin l’été prochain !
- Yummly
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