Le kabab de Joojeh est une recette classique de brochettes de poulet en Iran. Les morceaux de poulet sont étouffés dans une délicieuse marinade de brochettes de poulet au safran et ont une saveur si délicieuse grâce au safran et au citron.
Avez-vous essayé des recettes persanes récemment ? Si ce n’est pas le cas, commencez par des plats classiques comme le ghormeh sabzi (ragoût d’herbes persan) et un bon fesenjan crémeux (ragoût de grenade et de noix persan) et bien sûr, essayez ce délicieux kebab de poulet persan appelé Joojeh Kabab ou Jujeh Kabob fait avec une incroyable marinade super facile.
Encore une recette persane à ajouter à votre collection. Cette fois, une recette de kebab de poulet super classique.
Si vous avez envie d’essayer de nouvelles recettes de poulet, vous devriez certainement essayer cette recette de kebab de poulet perse ! Et si vous voulez un peu plus d’inspiration, consultez notre recette de poulet méditerranéen et de poulet persan au safran, ils sont tous deux simples, mais tellement savoureux ! La recette d’aujourd’hui est une brochette de poulet perse classique appelée Joojeh Kabab. Ce plat est simple, mais si savoureux et est parfait pour un barbecue de week-end !
Marinade du poulet persan kebab
La partie la plus importante de ce poulet persan grillé au safran est la marinade. Les morceaux de poulet sont marinés dans une marinade à base de safran et de yaourt et il est préférable de les laisser mariner toute la nuit. Le poulet absorbe parfaitement les saveurs du safran et du citron et devient extra juteux et savoureux.
Pour cette recette de brochette de poulet perse, il vous faut :
- du poulet : Joojeh signifie jeune poulet, et ce kebab persan aurait le meilleur goût s’il était fait avec du poulet jeune et biologique.
- Safran fleuri : N’utilisez pas les fils de safran directement dans la marinade. Apprenez à faire fleurir le safran pour un maximum de saveur, de couleur et d’arôme. Mon safran préféré à utiliser est celui-ci (affilié).
- Yogourt : Vous pouvez utiliser du yaourt sans matière grasse ou au lait entier.
- Citron
- Oignon : L’oignon tranché ou râpé fonctionnerait parfaitement.
- Huile d’olive : Essayez de trouver la meilleure qualité d’huile d’olive extra vierge que vous pouvez trouver.
- Sel
Recette du kabab au poulet persan
Le kabab jujeh se présente sous deux formes : avec os et sans os. Le kabab jujeh avec os est généralement réalisé avec des ailes et des tambours alors que le kabab de poulet désossé est réalisé avec du blanc de poulet ou des cuisses de poulet désossées. Cette marinade pour kebab au poulet fonctionnerait parfaitement pour les deux formes.
Le kebab au poulet persan classique est fait sur un gril au charbon de bois à l’aide de brochettes en métal, mais j’ai essayé différentes méthodes comme la cuisinière et le four et cela a fonctionné tout aussi bien. Le kebab joojeh que vous voyez sur les photos est fait dans une casserole sur la cuisinière.
Comment faire une brochette de joojeh à la maison
Commencez par préparer la marinade. Mélangez le yaourt, l’oignon émincé, l’huile, le jus de citron, le sel et le safran fleuri dans un grand bol. Ajoutez le poulet au mélange de yaourt et assurez-vous que tous les morceaux sont bien enduits de la marinade.
Couvrez et réfrigérez le poulet pendant au moins trois heures, jusqu’à toute une nuit. Cela aidera le poulet à obtenir toute la saveur dont il a besoin. Avant de commencer à cuire le poulet, placez le bol sur le comptoir pendant 15 minutes pour que le poulet vienne à température ambiante. Cela aidera à une cuisson uniforme.
Pour préparer le joojeh kabab grillé, préchauffez le gril à température moyenne et enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes. Faites griller pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits et juteux.
Pour faire le joojeh kabab sur la cuisinière, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet pendant environ 8 minutes et retournez-les à mi-cuisson.
Vous pouvez également faire le joojeh kabab au four : préchauffez le four à 400ºF. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-chemin jusqu’à ce que les brochettes soient entièrement cuites.
Que servir avec le poulet persan brochette
Traditionnellement, ce poulet grillé persan est servi avec du riz persan safrané étouffé au beurre, des tomates et des poivrons grillés et un peu de salade shirazi et mast o khiar (yaourt persan et concombre). Vous pouvez aussi le servir simplement avec de la salade verte, de la pita ou du pain lavash. J’adore le joojeh kabab avec du pain et beaucoup, beaucoup de tomates grillées, et peut-être parfois un peu de sumac.
Plus de recettes de poulet :
- Recette de chiche-kebab au poulet méditerranéen
- Recette de shawarma au poulet
Notes et conseils pour réaliser la recette de joojeh kabab
- Si vous faites cuire les joojeh kabab dans une poêle, veillez à ne pas trop remuer la viande ; faites-les cuire à feu moyen-élevé pendant environ trois à quatre minutes de chaque côté et ne les retournez qu’une ou deux fois
- Il existe deux types de marinades pour brochettes de poulet utilisées pour faire les joojeh kabab : avec et sans yaourt. Les deux sont très délicieuses et rendent le poulet très tendre et juteux. Si vous préférez faire la marinade sans yaourt, augmentez la quantité d’huile d’olive à ½ tasse.
- C’est une recette différente du shish tawook car elle n’a pas de pâte de tomate et utilise du safran à la place.
- Mariner les morceaux de poulet entre trois et vingt-quatre heures. Plus ils marineront longtemps, plus ils seront tendres et juteux.
- Réservez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu’à deux jours. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle et faites-les chauffer à feu moyen ou placez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les et faites-les chauffer au four à 250°F pendant quinze à vingt minutes.
Outils et ingrédients utilisés pour réaliser cette recette :
- Bols à mélanger
- Saffron
- Batteurs
- Plaque à griller
- Plaque antiadhésive
- Plaque à pâtisserie
Joojeh Kabab (brochette de poulet perse au safran)
Shadi HasanzadeNemati
Ingrédients 1x2x3x
- 2 lb de poitrine de poulet coupée en cubes de 1.5 pouces
- 1 tasse de yogourt grec
- 1 gros oignon tranché finement
- &frac13 ; tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 jus de citron de
- ¼ tasse de safran fleuri Voir notes
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
-
Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l’oignon émincé, l’huile, le jus de citron, le safran et le sel.
-
Placez le poulet dans la marinade et remuez bien pour que tous les morceaux soient recouverts de marinade.
-
Couvrez le bol et mettez au réfrigérateur et laissez le poulet mariner pendant au moins trois heures jusqu’à vingt-quatre heures.
-
Une fois prêt à cuisiner, placez le bol à température ambiante pendant 15 minutes.
Instructions pour le gril:
-
Filez les morceaux de poulet en brochettes et faites-les griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et blancs et juteux à l’intérieur.
Instructions pour le dessus du poêle:
-
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
-
Mettez une partie du poulet mariné dans la poêle et laissez-les cuire d’un côté avant de les retourner pour les faire cuire de l’autre côté, environ 3-4 minutes de chaque côté. Ne pas trop remplir la poêle.
-
Répétez avec le reste du poulet mariné.
Instructions pour le four:
-
Préchauffez le four à 400°F.
-
Filez le poulet mariné en brochettes et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.
-
Cuire le poulet au four pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient entièrement cuits.
-
Mettez le gril et faites griller les brochettes de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes, retournez à mi-chemin pour que les deux côtés soient dorés.
Notes
- J’ai utilisé du blanc de poulet mais cette brochette de poulet est délicieuse si elle est faite avec des cuisses de poulet également.
- Apprenez à faire fleurir le safran.
- La brochette de joojeh classique n’est pas épicée, mais si vous aimez que votre brochette de poulet soit épicée, ajoutez ½ cuillère à café de poivre de Cayenne à la marinade.
- Si vous faites cuire les joojeh kabab dans une poêle, veillez à ne pas trop remuer la viande ; faites-les cuire à feu moyen-élevé pendant environ trois à quatre minutes de chaque côté et ne les retournez qu’une ou deux fois
- Il existe deux types de marinades pour brochettes de poulet utilisées pour faire les joojeh kabab : avec et sans yaourt. Les deux sont très délicieuses et rendent le poulet très tendre et juteux. Si vous préférez faire la marinade sans yaourt, augmentez la quantité d’huile d’olive à ½ tasse.
- C’est une recette différente du shish tawook car elle n’a pas de pâte de tomate et utilise du safran à la place.
- Mariner les morceaux de poulet entre trois et vingt-quatre heures. Plus ils marineront longtemps, plus ils seront tendres et juteux.
- Réservez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu’à deux jours. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle et faites-les chauffer à feu moyen ou placez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les et faites-les chauffer au four à 250°F pendant quinze à vingt minutes.