Kinpira Gobo est une racine de bardane braisée, sautée, puis une sorte de poêle à vapeur dans du saké, du mirin et de la sauce soja. C’est un plat de base de la cuisine familiale japonaise. Il peut être conservé au réfrigérateur et est idéal pour ajouter des légumes supplémentaires à n’importe quel repas pour le rendre plus sain.
Qu’est-ce que le Kinpira Gobo ?
Le kinpira gobo est une racine de bardane braisée. Le kinpira est généralement désigné comme un mode de cuisson des légumes. C’est lorsque quelque chose est sauté et mijoté ou braisé dans une sauce à base de saké, de mirin et de sauce soja. La bardane est appelée Gobo en japonais. Le Kinpira gobo est donc des racines de bardane braisées.
Kinpira Ingrédients
Le gobo est couramment utilisé pour préparer le Kinpira. D’autres légumes populaires et adaptés sont les carottes, les racines de lotus Renkon et les poivrons. Je ne peux pas obtenir de racine de bardane gobo fraîche en Australie. J’ai déjà utilisé des panais pour faire du Kinpira parce que c’est un légume-racine. Je reconnais que tous les légumes racines ou tous les légumes croquants sont parfaits pour faire du Kinpira.
Où acheter la bardane ?
Au Japon, vous pouvez acheter de la bardane fraîche dans tous les supermarchés, mais je n’ai jamais vu de bardane fraîche en Australie jusqu’à présent. En Australie, seule la bardane congelée prête à l’emploi est disponible dans les épiceries japonaises ou asiatiques. J’ai attendu l’occasion de cuisiner et de prendre en photo l’authentique et délicieux Kinpira Gobo que je peux réaliser à partir de Gobo frais au Japon.
Comment préparer la bardane ?
La bardane gobo a un goût astringent donc pour enlever le goût mais garder la saveur naturelle du gobo, je recommande de simplement laver la terre et de nettoyer avec une brosse à récurer de style japonais appelée « Tawashi »
(que vous pouvez voir sur la photo). Gardez la peau de la bardane. Je ne pèle pas la peau pour faire le Kinpira Gobo. Coupez le gobo en diagonale puis coupez-le pour obtenir des bâtonnets d’allumettes. Faites-les tremper dans un bol d’eau avec un peu de vinaigre pendant environ 15 minutes pour éliminer l’astringence de la racine de bardane Gobo.
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Kinpira Gobo
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Ingrédients
- ▢ 2 bardanes
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
- ▢ 2 cuillères à soupe de saké
- ▢ 1 cuillère à soupe de mirin
- ▢ 2 cuillères à soupe de sucre
- ▢ 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- ▢ 1 piment Takanotsume
Instructions
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Laver le gobo avec du tawashi
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Couper le gobo en diagonale puis en forme de bâtonnets d’allumettes.
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Mettez-les dans un bol d’eau avec 1 cuillère à café de vinaigre pour enlever le goût amer. Mais pas plus de 5 minutes afin de ne pas perdre la saveur du Gobo.
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Chauffez l’huile dans une poêle jusqu’à ce que de la fumée se dégage légèrement.
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Jeter la bardane bien égouttée dans la poêle.
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Sautez le bardane pendant quelques minutes et ajoutez du saké pour faire revenir le bardane à la vapeur.
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Ajouter le mirin, le sucre et la sauce soja.
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Ajouter les flocons de piment et mélanger le tout.
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Cuire jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
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Servir dans un grand bol ou servir dans un petit bol individuellement.
Notes
Nutrition
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